老式面包

　　老式面包家常做法，正宗老式面包怎么做

主料面包粉420g低筋面粉180g糖120g酵母6g水294ml食盐1/2小勺奶粉24g鸡蛋90g黄油72g辅料表面装饰溶化黄油适量步骤1.将酵头中的原料称量放在一起，（面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，

　　水240ml）。2.用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住，放温暖处发酵。3.发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。4.将酵头放入面包机桶内。

　　5.将主面团所有原料除黄油外一起投入面包机桶，选定和面发酵程序开始制作面团（面包粉210g，低筋面粉90g，糖96g，食盐1/2小勺，奶粉24g，鸡蛋90g，水54ml，

　　黄油72g）。6.和面最后10分钟投入黄油和面结束，进入发酵状态。7.发酵完成，面团膨胀。8.将面团取出放在面板上。分割成6份，立即将面团搓成条状。

　　9.然后搓长，对折。10.自由家整的五环形，我就打个结完事了。11.将整好形的面包排入刷入油的烤盘。

　　12.放温暖湿润处二次发酵40分钟，没有发酵箱，直接在烤箱里加入一碗开水发酵。13.发酵完毕，取出发酵好的面包胚，

　　预热烤箱。14.烤箱180度30分钟，前20分钟，烤盘放中层，后10分钟放下层，避免过度上色。15.用温水溶化黄油。

　　16.出炉后，立即刷上一层黄油，晾凉食用。传统老式面包的配方谁有知道的

材料 配比％ 克g

液种

法式面粉 30 1500

盐 0.2 10

速效酵母 0.1 5

水 30 1500

面包胚

法式面粉 70 3500

盐 1.8 90

速效酵母 0.5 25

麦芽精 0.3 15

维他命C 4ppm 2ml

水 36 1800

工序和条件 时间 总计时分钟

准备材料

计量 5

液种搅拌

1速－2分钟

2速－2分钟

揉和温度 25摄氏度 10

发酵 12－20小时

20－22摄氏度过夜

面胚搅拌（螺旋式）0

1速－5分钟

揉和温度 26摄氏度 10 10

发酵 70分钟

30摄氏度 70 80

分割 350克 30 110

成型，棒状 15 125

醒发 70分钟

温度 30摄氏度

湿度 70％ 70 195

烤制 25－30分钟

235摄氏度

蒸汽 35 230

烤减率25－27％

制作要点

液种发酵的时间因配料的不同而有变化，一般在4－24小时之间，

　　在发酵时间较长的情况下，如果不进行严格的温度管理，会使酵种过分酸化，烘烤出的面包也带有酸味.

这种方法同直接法相比，伸展性好，

　　容易操作，但是由于面包的体积过大，致使面包味道清淡。

工序的要点

液种搅拌

因为小麦粉和水的配入量相同，如果将水一次加入，就难以混匀，要一点点的加入，搅拌至使材料散匀，

　　且多少带些黏性就可以了，

揉和

温度调整在20摄氏度左右。发酵如果过夜发酵，时间定在个15小时为宜，这种情况下，发酵温度应定在20摄氏度左右。面胚的搅拌为缩短发酵时间，

　　搅拌力度要比直接法强一些，面胚和制好的标准温度为26摄氏度，并据此来调整水温。

发酵

以70分钟为标准判断面胚的状态，可以感觉到其香味比直接法更强一些。

分割

根据所制作面包的种类分割，棒状面包等棍形面包，不要进行揉团，

　　直接分割成短棒状，面胚的伸面胚的换气时间设定为20分钟为宜。

成型

因为面胚的伸展性强，所以在做棒状面包等棍形面包时，注意不要把面胚拉伸过长。

烤制

在通有蒸汽的烘烤箱中，大约用25分钟可烤制成熟。全麦面包的配方和制作

全麦面包有着丰富麦麸纤维和高成份营养及原有麦香味道,

　　可以保持人体健康而有活力!

全麦面包的制作配方：

原料名称 烘焙% 重量g 高筋面粉 50 529 全麦面粉 50 529 全麦欧香粉 1 11 酵母 2 21 水 60 635 盐 2 21 中种面团（老面） 20 212 南侨澳仕奶油 4 42 合计 189 2000

全麦面包的制作流程：

1、将酵母溶于水备用. 2、所有原材料搅拌至扩展完成. 松弛15分钟后分割250g/个. 4、整形成橄榄型. 6、烤焙前表面撒粉割三刀,喷蒸汽.

烘焙条件：上火200℃ 下火200℃ 35分钟

俄罗斯大列巴(酸)面包的配方和制作

传统俄罗斯主食面包，

　　加入大量干果果脯风味更加特别。

俄罗斯大列巴(酸)面包的配方：

原料名称 烘焙% 重量g 高筋粉 50 500 中筋粉 50 500 盐 1.5 15 麸皮 2 20 糖 8 150 酵母 2 20 改良剂 0.3 3 奶粉 3 30 全蛋 5 50 奶油 8 80 焦糖色素 1.0 12 水 38 380 核桃仁 8 80 葡萄干 8 80 苹果脯 10 100 醋精 1 10

俄罗斯大列巴(酸)面包的制作：

1、将所有干性原料拌匀，加入全蛋、水、焦糖色素搅拌至扩展加入奶油搅拌至完成，最后加入干果拌匀。 2、分割1500g/个松弛20—30分钟。

　　 3、成型：将面团揉紧中间无空洞的圆形，再从面团中间划一条深1.5cm刀口。 4、醒发：在室内干发 时间3—4小时

烘焙条件：上火150，下火150 80分钟

正宗老式面包到底是怎么做的

老面包，用烤箱做的第一款面包，很好吃的，

　　嘿嘿，没想到这么成功的。真的可以拉出一丝一丝的，之前用面包机做的，味道也不错，就是皮硬了一点，没有造形，

　　这回用烤箱做的，可以换个做法，并且可以做个造形，哈哈，虽说造形不咋漂亮，可是咋也是面包的样子了，嘿嘿，下回继续弄的漂亮一点。

　　这回完全用普通面粉做的，哈哈，面包粉太贵了，普通面粉做出来的也一样好吃，家人说和面包粉做出来的口感差不多。以后就用普通面粉做了，即省钱，还可以吃到好吃的面包了，

　　吼吼。(收起)食材主料酵头面粉300g砂糖24g酵母6g水240ml主面团面粉300g糖96g盐1.5勺奶粉24g蛋90g黄油72g辅料油适量盐适量步骤1.将酵头中的酵母用温开水稀释后加入面粉中，用筷子搅拌成这个样子就可以了。面盆中没有干面粉即可，加水量适面粉吸水程度。

　　不一定非得固定。2.将搅拌好的面团放到温暖处发酵到二倍大。面部呈蜂窝状。3.面包机中放入除黄油以外的全部材料。4.加入酵头。启动面包机4程度开始和面。到面包机上显示的时间2.15时停止。

　　这时面出筋了。5.加入黄油，再重新启动面包机4程序，继续和面，到面包机显示的2.15停止程序。将面团拿出，

　　放到温暖处发酵。6.发酵好的面团。7.将发酵好的面团排气。8.分成均等的四份，嘿嘿，我没分明白，分成五份了。揉成长条后，

　　拧成这个样子滴，9.然后打个结，做成面包样子了，烤盘抹上油后，将做好的面包，

　　放入烤盘中。10.放到温暖温润处发酵到二倍大，看看，是不是大了好多，因为我做了五个，

　　所以挤了一点，做四个就好了，还漂亮，下回一定做四个。11.烤箱预热后，180度30分钟，前20分钟中层，

　　后10分钟放下层。12.看看，要烤好的样子。13.出炉后立即刷上一层融化的黄油，不喜欢黄油的可以省略此步了。14.香喷喷的老式面包成功喽！小贴士做酵头的时候，一定用筷子拌匀了就行，

　　成稀胡胡的面团就可以了发酵好的面团，不用松驰，直接就可以造形了拉丝的老式面包的做法步骤图，怎么做好吃

用料 中种材料： 高筋面粉 105低筋面粉 45g细砂糖 15g酵母 3g温水 120g主面团材料： 高筋面粉 105g低筋面粉 45g细砂糖 60g盐 4g奶粉 15g鸡蛋液 30g黄油 35g芝麻装饰 一些出炉后表面刷黄油液 一些拉丝的老式面包的做法 把酵母加入温水里化开，再倒入中种所有材料盆里，

　　搅拌均匀面团，轻柔成圆。盖上保鲜膜放入冰箱里冷藏一天或者两天！将发酵好的马蜂窝面团与主面团中所有材料（除黄油以外）放入盆里揉至面筋表面光滑（大约15分钟），再加入软化的黄油再继续揉到拉出薄膜扩展阶段。 揉好的面团盖上保鲜膜放温暖处发至2倍大（大约一小时）将面团中间插个孔（面团不反弹就是发酵好了），排气。

　　取出平均分割成四份，每份大约143g。滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。拉丝的老式面包的做法 步骤3将4份小面团搓成条状，整花形（喜欢啥花型可以百度哦）。整完型再放入烤箱再次发酵至2倍大（烤箱内放入一小盆热水，好发酵）拉丝的老式面包的做法 步骤4将发酵好的面团取出，

　　表面刷一点冷水，再撒芝麻。烤箱预热180℃，放入烤箱中下层，底部隔一个烤盘，

　　上下火180℃烤25分钟。拉丝的老式面包的做法 步骤5出炉后，在面包上刷一层融化的黄油液。拉丝的老式面包的做法 步骤6拉丝、拉丝的老式面包，超级好吃！太柔软啦！拉丝的老式面包的做法 步骤7小贴士材料做两个花式的大面包哦！什么是老面包？

　　

老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。老式面包在解放初期，经济还不发达的年月里是老百姓很喜欢的面食品。　　与现代的普通面包相比 原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃。

　　经典老式面包 中种法的家常做法大全怎么做好吃视频

食材用料：酵头：高筋面粉200g牛奶[图]牛奶170g相克食物干酵母4g白糖[图]白糖16g相克食物主面团：高筋面粉200g奶粉16g白糖[图]白糖64g相克食物鸡蛋[图]鸡蛋1个（约60g）相克食物牛奶[图]牛奶40g相克食物盐2g黄油[图]黄油48g融化黄油适量（表面装饰和刷烤盘）菜谱做法：老式面包的做法图解11.成品图。老式面包的做法图解22.把酵头的材料全部倒入盆中，用筷子搅拌成团即可，酵头的材料很稀，不需要再去揉。老式面包的做法图解33.

　　室温两到三个小时，发至三倍大后中间塌陷，面团中布满孔洞，用手沾水拉起成蜂窝状，酵头制作完成。

　　老式面包的做法图解44.用手沾水防粘，将酵头撕成块放入面包桶。老式面包的做法图解55.除黄油外的其他主面团材料都放入面包桶。老式面包的做法图解66.启动面包机自助和面功能揉面30分钟。老式面包的做法图解77.时间到了，

　　面团揉成光滑后加入软化切块的黄油。老式面包的做法图解88.继续启动面包机揉面30分钟左右，夏天面包机比较热，最好开盖和面以免机器工作发热反之面团提前发酵从而影响后面的发酵。老式面包的做法图解99.揉至拉出完全阶段，

　　即能拉出薄膜状态即可。老式面包的做法图解1010.滚圆面团直接放在面包桶里盖上盖子进行基础发酵。老式面包的做法图解1111.发酵至原来的两倍大，手指沾水探入不回缩即完成发酵。老式面包的做法图解1212.启动面包机揉几分钟排气，然后分成6等份。

　　老式面包的做法图解1313.不需要滚圆松弛，直接搓成长条，对折。老式面包的做法图解1414.双手捏住两头朝相反方向拧一下。老式面包的做法图解1515.缠起来。老式面包的做法图解1616.两头接口处捏紧朝下，就做好了。

　　老式面包的做法图解1717.其他的五个面团也依次做完。老式面包的做法图解1818.黄油隔水融化。老式面包的做法图解1919.在烤盘上刷一层黄油，放入面包生胚。也可以不熟黄油铺油纸也行，

　　但刷了黄油烤出来更好吃。老式面包的做法图解2020.放入烤箱，下面坐一碗热水，盖上烤箱门进行第二次发酵。不用开烤箱的发酵功能。老式面包的做法图解2121.发酵至原来的两倍大取出。预热烤箱180度5分钟。

　　老式面包的做法图解2222.送入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。老式面包的做法图解2323.烤的过程中可以将黄油放在烤箱上面，使之自然融化。老式面包的做法图解2424.时间到出炉，

　　立刻刷一层融化黄油。老式面包会使人发胖吗

老式面包会使人发胖，因为含有足够多的淀粉，淀粉是肥胖第一元凶。老式面包：老式面包，

　　是面包刚刚兴起时的产品，随着时代的发展面包种类层出不穷，非常之多，但老式面包并没有被社会淘汰，反而成了许多人记忆中最为美好的味道，简单、幸福，众多的面食企业也始终坚持老式面包的老式风味以满足消费者的需求，

　　也不例外。而老式面包的做法也开始被众多的消费者追捧，自己尝试寻找小时候的味道。老式面包做法有视频吗

老式面包的做法1.把所有中种面团用量，称重在一起，

　　有高筋面粉，酵母，白糖，清水混合成面团。2.面团湿度很大，

　　可以用筷子搅拌成面团，也可以用手揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12个小时以上。3.发酵好的中种，是原来的三四倍大，表面有很多大的空洞气泡，用手和筷子剥开，

　　里面成蜂窝状，中种酵头就发好了。4.把所有主面团材料（除黄油外）放到面包机桶里面，（中种面团，用手撕成小块一起放入主面团材料里）启动揉面程序半个小时。

　　5.半个小时以后加入黄油，继续启动揉面程序半个小时。6.揉好的面团，用手撑开能形成薄膜状，7.直接在面包机里发酵至2.5倍大。

　　8. 面发好后，再起动揉面程序几分钟，给面团排气。9.然后把面团分成九等份，

　　盖上保鲜膜松弛15分钟。10.取一个面团搓成长条，左手往下、右手往上搓成长条。11.拎起来它就自动旋转了，跟做麻花一样。12.将面条盘起来，收口朝下。

　　13.一个面包就成型了，（面包整型是我的硬伤，每次做的形状都不好看，大家就将就着看吧。）14.整齐的排列在烤盘中，

　　（我的烤盘28x28的）进行发酵。面团放入温度38度，湿度85%的条件下最后发酵。我是放在烤箱中，放入一碗开水增加湿度，面团是刚做好时的两倍大就可以了，

　　15.面团是刚做好时的两倍大就可以了，取出烤盘，烤箱160度预热。在发好的面团上刷一层黄油。（黄油要提前软化）16.送入烤箱，160度烤25分钟。

　　烤20分钟的时候再取出刷一次黄油。再送入烤箱再烤5分钟。（表面上色以后，如果时间没有到，要在表面盖好锡纸，