米线的做法家常做法大全

　　简单易做的家常米线的家常做法大全怎么做

展开全部材料米线半斤，新鲜猪肉一两，泡辣椒四个，泡萝卜一小块，泡花椒十粒，小葱两根，

　　小萝卜叶一小把，香油两滴，盐半勺，鸡精半勺，清水一碗做法1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟（也可以不泡），

　　将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段；2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，

　　水开后放入鸡精即可；3、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火；4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可自己在家做米线怎么做

红油或豆瓣酱爆香一些葱姜和肉末，

　　放一边备用砂锅里褒些骨头汤，没的话就直接用水吧，水开后放米线，泡好的米线一两分钟就熟了，关火后盛碗里，放上调味料，浇上做好的红油肉末，

　　就OK了吧！补充：熟牛肉切片在爆香葱姜的时候放进如入一下味就行。配料：葱姜，红油豆瓣酱，盐，味精，

　　米线调味料，胡椒，这样都差不多了，可以发挥想象再加点现有的调料，别串味就成。米线以云南小吃过桥米线最为著名过桥米线的做法所属菜系：云南菜原 料：鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

　　制法：1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；4.鸡油烧至7成热时装入碗中，

　　倒入烧开的清汤，加调料上桌；5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，

　　撒少许葱花、香菜即成 。过桥米线的吃法过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。

　　此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。

　　然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，

　　常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。过桥米线的起源过桥米线已有100多年的历史，它的起源还有一个美丽动人的故事。过桥米线最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖（现在犹存），

　　湖水清澈如碧，湖畔垂柳成行。湖心有个小岛，岛上不公有亭台楼阁，而且翠竹成林，

　　古木参天，景色优美幽静，空气清新宜人，是附近学子们攻读诗书的好地方，有个书生到湖心的小岛去读书备考，但因为埋头用功，

　　常常忘记吃妻子送去的饭菜，等到吃的时候往往又凉了。由于饮食不正常，天长日久，身体日见消瘦，贤妻十分心疼。

　　有一次，妻子杀了一只肥母鸡，用砂锅熬好后送去，很长时间仍角温热，便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入，味道很鲜美，收生也喜欢吃，

　　贤惠的妻子就常常仿此做好送去。后来，书生金榜题名，但他念念不望妻子的盛情，戏说是吃了妻子送的鸡汤米线才考中的。因为他妻子送米线到岛上要经过一道曲径小桥，书生便把这种做法的米线叫做"

　　过桥米线"此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻的做法吃米线，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改进，

　　过桥米线越做越好，越传越远。补充：前一天晚上切好牛肉片，里面放写淀粉，孜然粉，盐，酱油，老酒，

　　色拉油少许，搅拌好；青菜切成丝；黑木耳切成片；放到冰箱里.

　　然后浸好米线. 第二天早晨或中午开始做：先热油锅，先倒入牛肉翻炒，然后倒入青菜，黑木耳再翻炒几下，把米线也放进锅里，然后倒入一些水，盖上盖子.

　　热腾腾的牛肉米线汤出锅了！色香味俱全，营养又美味！做的家常米线的家常做法大全怎么做好吃视频

家常米线的做法1.取250G干米线2.用刚烧开的开水泡十分钟，盖上盖子，冬天气温低可适当延长泡粉时间。3.泡米粉的时候，准备臊子，

　　瘦肉、新鲜辣椒和葱花，三样都切成沫。4.泡好的米粉捞出来用冷水冲洗一遍。5.锅里放油，略微多一点，油热后放肉沫，炒散，

　　放辣椒一起炒，加少许盐和生抽继续翻炒后放葱花和辣椒粉，辣椒粉是点睛之笔，我每次做米粉都要放，超级香，做出来的米粉让人食欲大增。这个哨子不仅配米粉好吃，配面也是极好吃。

　　这个哨子可根据自己口味改变，加酸菜，酸豆角，榨菜，番茄鸡蛋做不同口味的米粉。6.放一碗水入锅（用高汤味道更佳），

　　烧开后放入泡好的米粉煮几分钟，加入青菜烫熟，最后放盐放少许鸡精调味方可起锅。正宗的过桥米线怎么做？

原 料：

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，

　　米线200克。

制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，

　　倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

云南煮米线的家常做法大全怎么做好

1.准备250g米线。在云南，

　　米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。2.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。3.中火继续煮，

　　直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。4.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）5.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。

　　这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。6.准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。7.4颗脆皮肠，

　　对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。8.热锅冷油，

　　油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。9.锅内加入适量的水，

　　估摸着能刚好没过米线就行。10.把水煮开，放入脆皮肠。11.放入洗好的青菜叶。12.青菜叶涮一下就可以加入米线了。

　　13.滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下，就可以出锅了。14.一碗荤素搭配的云南小锅米线就煮好咯。方便快捷美味。米线怎样做好吃

榨菜米线 1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，

　　将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，葱切段；2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，

　　炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可；3、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火；4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，

　　滴几滴香油，撒上葱花即可；过桥米线做法：1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，

　　这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，

　　拌匀后即可。什锦凉米线 做法：1、先将米线、豆芽分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽则焯烫至熟备用；2、将葱姜蒜切成碎末放入碗中，

　　加入约150ml的清水，浸泡制成葱姜水。另取一只碗将调味料混合均匀；3、最后将米线、红萝卜、黄瓜丝放在一起，淋上调味料、葱姜水，淋上辣椒油、香油、花生末拌匀即可。

　　米线怎么做才好吃？以上这几种米线的做法就可以做出美味佳肴的主食，在炎热的夏季，吃一些像这样清凉可口的食物，不仅能够让你的口感清凉，而且让你的胃口也大增食欲，让你过一个清凉润口的夏季。

　　米线的制作方法

　　米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，

　　一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，

　　是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。

　　食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”　　米线为一古老食物，

　　古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，

　　加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，

　　又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。

　　　　至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞?

　　旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。

　　嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，

　　可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。　　明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，

　　谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，

　　置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。

　　”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。

　　”　　如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，

　　生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，

　　靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。

　　干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。　　玉溪小锅米线　　最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，

　　家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，

　　他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，

　　但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。　　大锅肠旺米线　　“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，

　　均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。　　豆花米线　　煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,

　　变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看. ) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,

　　然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。　　凉米线　　米线又可凉拌而食，称凉米线，

　　在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”　　如果您认为本词条还有待完善，需要补充新内容或修改错误内容，

　　请 编辑词条　　参考资料：　　1.百度知道过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：　　2.1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，

　　去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色既可。自己做米线怎么做好吃

1、把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。如图。这样下一步在锅里做的时候会省些时间。

　　2、把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了，如图。3、 把热烫好的米线从锅里捞出，放在干净的盛有清水的盆里，再浸泡一下。如图：4、在锅里加入适量色拉油，

　　加热，加入葱花、西红柿等。5、等锅里的炸的差不多的时候加入高汤，可以是鸡汤也可以是猪骨头汤。如图：6、把水烧至沸腾，

　　把浸泡在水分里的米线加入一部分，每一次只能下一碗那么多，不能下多，如图：8、然后在碗里加入香菜、葱花、鸡精、味精、辣椒油等，如图：9、最后把米线搅拌均匀，再加入锅里的汤，

　　这样一份可口的米线就做成了，如图：米线的做法和配料

米线做法

１、买点腔骨炖汤，炖的时候放些姜片，开锅后去沫，然后炖１个小时，等快熟的时候加盐，

　　少许鸡精即可。　　　　　　　２、超市发有米线卖，成袋的那种，买回去以后用开水泡上，感觉泡开以后即可，然后捞出用凉水泡上（用手能轻轻掐断表示已泡好）　　　　

３、准备一些鸡肉，超市也有，

　　要买没有骨头的，并且带皮的那种。切成丁，加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜（剁成沫，可以多一些，这样味道比较浓）　　　

４、准备炒鸡肉，倒入适量油，

　　放入辣椒面翻炒（小心辣椒胡了，否则味道是苦的），然后放入鸡肉翻炒，快熟时加入味精即可出锅了　

５、把米线重新用开水烫一下，捞出后放入碗内，加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了

米线怎么做好吃又简单

熬锅鸡汤,最好是老母鸡熬的,没有的话,

　　等煮汤时多加点肉末. 米线如果能提前浸泡的话,做起来要省时多了. 锅里放清水,煮沸后再把泡好的米线放入,煮至熟透。

　　很美味啊正宗的过桥米线怎么做？

原 料：

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：

1.把肉料分别切薄片，

　　有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，

　　加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

米线的制作方法 米线怎么做视频大全 正宗米线的配方

米线的制作方法很多，介绍一种好吃又营养的做法主料米线300g猪瘦肉50g骨头参50g辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜苗适量酱油适量味精适量黄豆芽20g步骤1.瘦肉剁成肉末，葱姜切碎，

　　青蒜洗净切小段备用。2.黄豆芽洗净备用，准备一些骨头参。3.准备一碗米线。4.砂锅用小火烧热，

　　放入油和骨头参炒出香味。5.放入葱姜炒香。6.放入肉末煸炒断生。7.放入一碗水煮沸，交放入豆芽菜煮熟。8.放入米线煮一会。9.放入青蒜，适量盐、酱油、味精即可关火食用。

　　米线的制作方法

　　米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。

　　云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。

　　特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，

　　靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。

　　干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。”　　米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，

　　记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。

　　齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，

　　再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，

　　纠集缠绕，又称“乱积”。　　至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，

　　细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞?旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。

　　匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。

　　”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。　　明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，

　　谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，

　　擀使环节，折切细条，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。

　　”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”　　如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，

　　俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，

　　取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

　　　　玉溪小锅米线　　最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，

　　翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，

　　口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。　　大锅肠旺米线　　“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，

　　均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。　　豆花米线　　煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,

　　而且也好看. ) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。

　　　　凉米线　　米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。”　　如果您认为本词条还有待完善，

　　需要补充新内容或修改错误内容，请 编辑词条　　参考资料：　　1.百度知道过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：　　2.1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。

　　滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色既可。米线的制作方法 米线怎么做视频大全 正宗米线的配方

米线的制作方法很多，介绍一种好吃又营养的做法主料米线300g猪瘦肉50g骨头参50g辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜苗适量酱油适量味精适量黄豆芽20g步骤1.瘦肉剁成肉末，

　　葱姜切碎，青蒜洗净切小段备用。2.黄豆芽洗净备用，准备一些骨头参。3.准备一碗米线。4.砂锅用小火烧热，放入油和骨头参炒出香味。5.放入葱姜炒香。

　　6.放入肉末煸炒断生。7.放入一碗水煮沸，交放入豆芽菜煮熟。8.放入米线煮一会。9.放入青蒜，适量盐、酱油、味精即可关火食用。

　　正宗的过桥米线怎么做？

原 料：

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；

　　

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

5.食时先将肉片烫至白色，

　　下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

云南煮米线的家常做法大全怎么做好

1.准备250g米线。在云南，米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。2.锅内加入三分之二的水，

　　大火煮开，放入米线。3.中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，

　　加水继续煮。边煮要边翻动一下。4.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）5.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。

　　这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。6.准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。7.4颗脆皮肠，

　　对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。8.热锅冷油，油温升高之后，

　　放入切好的干辣椒段爆出香气。辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。9.锅内加入适量的水，

　　估摸着能刚好没过米线就行。10.把水煮开，放入脆皮肠。11.放入洗好的青菜叶。12.青菜叶涮一下就可以加入米线了。13.滴点橄榄油，

　　依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。均匀的拌一下，就可以出锅了。14.一碗荤素搭配的云南小锅米线就煮好咯。方便快捷美味。米线的做法和配料

米线做法

１、买点腔骨炖汤，

　　炖的时候放些姜片，开锅后去沫，然后炖１个小时，等快熟的时候加盐，少许鸡精即可。　　　　　　　２、超市发有米线卖，

　　成袋的那种，买回去以后用开水泡上，感觉泡开以后即可，然后捞出用凉水泡上（用手能轻轻掐断表示已泡好）　　　　

３、准备一些鸡肉，超市也有，要买没有骨头的，并且带皮的那种。

　　切成丁，加入淀粉、酱油、胡椒、盐、大蒜（剁成沫，可以多一些，这样味道比较浓）　　　

４、准备炒鸡肉，倒入适量油，

　　放入辣椒面翻炒（小心辣椒胡了，否则味道是苦的），然后放入鸡肉翻炒，快熟时加入味精即可出锅了　

５、把米线重新用开水烫一下，捞出后放入碗内，加入汤、鸡肉、小葱、味精、酱油、胡椒就可以吃了

米线那个配方怎么做

云南过桥米线的汤料配方及做法食材食谱热量：3369.3(大卡)主料母鸡 2500克老鸭 1200克肉酱制作方法：1先把辣椒酱放入第一油锅中，

　　经慢火炸至出香味;再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。米线制作方法：1将大米倒入木桶，

　　用凉水浸泡半小时，放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。2将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，

　　比和元宵面稀一些。3将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。4用时再将米线放进锅内煮，

　　煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。过桥米线的制作方法：将猪排骨斩马，大骨斩断，

　　与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，

　　以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴，也可只放盐巴。特点：肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，

　　具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。米线的家常做法及配方大全，米线和米粉的区别吃多了有

材料原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。

　　3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。

　　4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。

　　米线的做法，自制米线怎么做好吃，自制米线的家常做法

1.1先将干米线和干豆制品浸泡2.准备配料(依据个人喜好可辣可不辣3.准备配料4.将水烧开后放入锅底料5.放入泡好的米线(大约煮三到五分钟)6.加入配料(依据个人口味还可加蟹棒、豆腐皮、海带……)7.加入适量的芝麻酱和韭花8.最后加入生菜9.捞出即可！(大功告成)米线的家常做法及配方大全，米线和米粉的区别吃多了有

材料原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。2.

　　猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，

　　小火炖煮五、六分钟。4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。在家怎么做比较好吃的米线?做法是怎样的?

　　

准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●浓汤做法： 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。 3.调入盐，

　　最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。 ●米线做法： 1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。 2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，

　　放盐和白胡椒粉。 3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。米线怎么做

过桥米线啊 最正宗的吃饭``原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法： 1.把肉料分别切薄片，

　　有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，

　　倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 再填补三种做法： 过桥米线的做法一

　　 米线配料： 米线200克，鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。

　　 制作过程： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，

　　漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

　　 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。 过桥米线的做法二 米线配料：

　　 光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，

　　葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，

　　胡椒粉、芫荽、葱花各少许。 制作过程： 1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，

　　焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；

　　 2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，

　　用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；

　　 3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克； 4.食用时，用高深的大碗，

　　放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，

　　用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

　　 米线特点： 汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。

　　 过桥米线的做法三 米线配料： 排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，

　　云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，

　　鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，

　　绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。 制作过程： 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，

　　斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净； 3.调入盐，

　　最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油； 4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；

　　 5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉； 6.放置2分钟后，

　　再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可云南煮米线的家常做法大全怎么做好

1.准备250g米线。在云南，米线粗细也有很多种。这里用的是细米线。2.锅内加入三分之二的水，大火煮开，放入米线。

　　3.中火继续煮，直到米线白白的软软的。如果水很少了米线没煮熟，加水继续煮。边煮要边翻动一下。

　　4.煮好的米线用流动水冲洗2分钟。（水质不好的地方用净化器里的水来冲洗）5.把冲洗好的米线用清水浸泡20分钟，一是降温，二是继续泡掉米线会发黏的成分。这样米线才不会粘在一起，不会稠惆的。

　　6.准备50g青菜叶，洗净备用。菠菜叶、空心菜这些叶子菜都是可以的。7.4颗脆皮肠，对半切开，切成十字花。这样煮的时候脆皮肠就会变成花朵状。

　　大家也可以用新鲜瘦肉片，或者云南的米线帽子（一种炒好的肉酱）。8.热锅冷油，油温升高之后，放入切好的干辣椒段爆出香气。

　　辣椒的分量依个人口味而定。加入适量的老坛酸腌菜爆炒一下。我家用的是云南弥渡酸腌菜，做出来是正宗的云南口味。9.锅内加入适量的水，估摸着能刚好没过米线就行。

　　10.把水煮开，放入脆皮肠。11.放入洗好的青菜叶。12.青菜叶涮一下就可以加入米线了。13.滴点橄榄油，依个人口味加入酱油、盐、鸡精等调料。

　　均匀的拌一下，就可以出锅了。14.一碗荤素搭配的云南小锅米线就煮好咯。方便快捷美味。米线怎样做好吃

榨菜米线 1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟，将猪肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡萝卜切条，

　　葱切段；2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒，炒香后放肉沫，加点酱油、盐、肉变色后加一碗水，水开后放入鸡精即可；

　　3、弄支一锅烧水，水开后放入米线，开锅后放一点盐即放入小萝卜叶，小萝卜叶变色关火；4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫，滴几滴香油，撒上葱花即可；

　　过桥米线做法：1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用；2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，

　　直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油；3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，

　　肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。什锦凉米线 做法：1、先将米线、豆芽分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽则焯烫至熟备用；2、将葱姜蒜切成碎末放入碗中，加入约150ml的清水，

　　浸泡制成葱姜水。另取一只碗将调味料混合均匀；3、最后将米线、红萝卜、黄瓜丝放在一起，淋上调味料、葱姜水，淋上辣椒油、香油、花生末拌匀即可。

　　米线怎么做才好吃？以上这几种米线的做法就可以做出美味佳肴的主食，在炎热的夏季，吃一些像这样清凉可口的食物，不仅能够让你的口感清凉，而且让你的胃口也大增食欲，让你过一个清凉润口的夏季。米线怎么做？

　　

不清楚您到底是要什么，是怎么做米线，还是怎么将米线做着吃，在下面都给您说明了：米线. 是选用优质大米经过发酵. 磨浆. 澄滤.

　　蒸粉. 挤压. 煮制等工序而成的线状. 米线细长. 洁白. 柔韧. 吃法多样.

　　云南米线可分两大类. 一类是大米经过发酵后磨粉制成的. 俗称[酸浆米线". 工艺复杂. 生产周期长. 特点:米线筋骨好.

　　滑爽回甜. 有大米的清香味. 是传统的制作方法. 另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型. 靠摩擦的热度使大米糊化成型. 称为[干浆米线". 干浆米线晒干后即为[干米线".

　　方便携带和贮藏. 食用时. 再蒸煮涨发. 干浆米线筋骨硬. 咬口. 线长. 但缺乏大米的清香味. "云南过桥米线制作方法 原料配方: 上等籼米(多少不限.

　　制米线用). 猪排骨. 大骨. 整鸡. 整鸭. 火腿(以上是汤料). 生猪肉里脊. 生鲜鱼.

　　玉米片. 木耳. 豆腐皮. 葱.香菜. 芝麻(以上是过桥用鲜料).

　　胡椒粉. 味精. 食盐. 制作方法: 1.将大米倒入木桶. 用凉水浸泡半小时. 放掉水. 控干.

　　将米碾成面. 或用粉碎机将米粉碎成面. 2.将米面加凉水合成耙. 水.面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜. 面不成疙瘩. 比和元宵面稀一些. 3.将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作.

　　使用十分笨重. 庞大的压米线器械). 15分钟后即成熟米线. 将主线晾24小时. 使之回生.

　　用水浸泡散开. 4.用时再将米线放进锅内煮小时左右. 煮熟为止. 再用凉水浸半小时泡散. 捞出控干即可盛碗上桌. 制汤方法: 将猪排骨斩马. 大骨斩断.

　　与鸡. 鸭.火腿一同下锅煮熟. 先急火烧开. 然后慢火煨煮. 但不要把各种汤料煮化.

　　火腿早些捞出. 鸡.鸭分别捞出. 仍可作冷盘用料. 大骨继续煮熬. 以敖出骨油. 溶出钙质. 汤里可放胡椒粉. 味精.

　　盐巴. 也可只放盐巴. 鲜料制法: 远用淡水鱼. 以嫩无腥气者为佳. 洗净. 片成极薄的生鱼片.

　　与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内. 将豆腐皮. 玉米片(或鲜笋片). 水发木耳都洗净改刀放入盘内. 香菜. 葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花). 熟芝麻. 撒入汤碗内.

　　吃时米线. 汤碗. 鲜料分装在三件餐具内一剂上桌. 把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油. 汤温较高)烫熟.

　　再夹进米线配鲜料吃. 米线的制作方法

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。

　　云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。

　　特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，

　　靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，

　　再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。

　　” 米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，

　　引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，

　　粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。

　　又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。 至宋代，

　　米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞?

　　旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，

　　纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。

　　 明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。”其制法记有两种。

　　其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，

　　折切细条，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，

　　入汤入釜中，取起。” 如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，

　　然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，

　　其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。 玉溪小锅米线 最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，

　　家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。

　　20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，

　　口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。 大锅肠旺米线 “米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，

　　加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。

　　 豆花米线 煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看. ) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,

　　就可以享受了。 凉米线 米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，

　　辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。” 如果您认为本词条还有待完善，需要补充新内容或修改错误内容，请 编辑词条 参考资料： 1.百度知道过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种： 2.1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，

　　猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，

　　文火慢滚至汤稠呈乳白色既可。米线的制作方法

　　米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样。云南米线可分两大类，

　　一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，

　　滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，

　　方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。

　　”　　米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。

　　“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，

　　再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，

　　纠集缠绕，又称“乱积”。　　至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，

　　洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞?旅馆三适》曰：“粉之且缕之，一缕百尺缰。

　　匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。

　　”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出一辙。　　明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。

　　”其制法记有两种。其一，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，

　　擀使环节，折切细条，暴躁。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。

　　”其二，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。”　　如今云南米线制作，

　　仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，

　　滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，

　　方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。　　玉溪小锅米线　　最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，

　　家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁一个四川卖饺担担的人，那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。

　　20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店，口味俱佳，

　　但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。　　大锅肠旺米线　　“米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，

　　均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致：烹调方法有凉、烫、卤、炒；配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。　　豆花米线　　煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,

　　拌在米线里才有口感,而且也好看. ) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。

　　　　凉米线　　米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰：“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。

　　”　　如果您认为本词条还有待完善，需要补充新内容或修改错误内容，请 编辑词条　　参考资料：　　1.百度知道过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤，具体制作方法有两种：　　2.1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。

　　滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色既可。米线怎么做好吃？

　　

过桥米线啊 最正宗的吃饭``　　原 料：　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。　　制法：　　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；　　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

　　　　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，

　　再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。　　再填补三种做法：　　过桥米线的做法一　　米线配料：　　米线200克，鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。　　制作过程：　　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；　　2.其余各料另锅焯水，

　　漂凉后切段装盘；　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；　　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，

　　撒少许葱花、香菜即成。　　过桥米线的做法二　　米线配料：　　光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，

　　韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，

　　精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。　　制作过程：　　1.将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，

　　加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，另作别用），取汤备用；　　2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，

　　用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，

　　取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；　　3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，压成粉丝，

　　再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；　　4.食用时，用高深的大碗，

　　放入20克鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，

　　用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。

　　　　米线特点：　　汤烫味美，肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。　　过桥米线的做法三　　米线配料：　　排骨300g，

　　鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，

　　鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

　　　　制作过程：　　1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；　　3.调入盐，最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；

　　　　4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；　　5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，

　　依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；　　6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

　　在家里自己米线怎么做用什么材料做成

展开全部浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●浓汤做法： 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。 3.调入盐，

　　最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。 ●米线做法： 1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。 2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，

　　放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。 3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。 过桥米线 所属菜系：云南菜 原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

　　 制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，

　　倒入烧开的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 鳝鱼米线是玉溪风味小吃的当家品种。

　　 鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，配以各种辅料及调料。将锅坐火上，根据制作量放入植物油，待油温适当时，投入大蒜粒炸至金黄色，随即放入适量的面酱炒香，再放入适量的辣椒面，

　　将3厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时，放入适量盐、味精、花椒面、酱油，加入冷水淹没鳝鱼，待汤沸片刻用漏勺捞取。将油炸的水发猪肉皮投入汤锅内适当煮一下，使其吸味，

　　再将煮过的鳝鱼段投入锅内，两者混合煮一下起锅。然后将米线烫一下，放入热鳝鱼及汤，加调料即可食。

　　鳝鱼米线还可凉吃。酸、甜、麻、辣、清香，味美爽口。 过手米线 它的制作方法和食用方法都很独特。将猪肉在火上烘烤熟,剁细,拌之花生粉、辣椒、姜、芫荽等佐料做成肉馅,把米线掐在手掌心,

　　再放上肉馅,拌和一起吃,这就叫“过手米线”。 什锦凉米线 此品在滇中一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。

　　它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，

　　上面再盖上“五色料”。 原料： 主料：米线200克。 配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1／4个。

　　 调料：咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。 制法： （1）米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。

　　要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。 （2）就米线碗，依次放入上述调料，

　　即可拌匀入味食用。超简单米线的做法大全

十种米线的做法，学会就可以开个店了，很简单，也为家人做上一份吧1、牛肉米线食材:做法:1.先把牛肉切麻将大小的块，

　　泡冷水两个小时去除血水，中间换几次水。再用大锅煮开水，牛肉进去飞水，等水再开后撇去血沫，捞出滤干。2.豆瓣剁细，草果拍破，

　　用姜，蒜拍破，冬菇泡开。3.锅中放底油少许，油热后先放姜片，蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟，注意火侯不要炒糊。

　　等红油出来豆瓣的酱香也出来后，放干辣椒，八角和草果，再下牛肉块大火炒，同时烹入料酒，一直炒，老抽也在这时下。4.把炒过的牛肉换到沙锅里，

　　这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤,汤刚没过肉，再大火煮开。5.这时再加入冰糖和花椒，丁香包，陈皮，葱结，

　　香菇和胡椒粉，挤一小勺番茄酱. 全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开，偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。2、榨菜素肉丝米线食材:素肉丝，榨菜，

　　米线，香菜，生抽，盐，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，姜，

　　蒜。做法:1.素肉丝泡发。2.榨菜切丝。3.炒锅烧热，倒入一些植物油，放入姜末煸炒。4.素肉丝挤干净水分，

　　放入锅中炒至颜色变深。5.放入榨菜丝煸炒均匀。6.加一点水，生抽和盐调味。7.碗底倒入生抽，蒸鱼豉油，米醋，花椒粉，

　　姜蒜末。8.少一点热油，泼入碗底搅匀。9.米线放入小锅，煮三分钟。

　　10.连汤倒入碗里。11.放入榨菜素肉丝和香菜即可。3、香辣酸汤肥牛米线食材:米线1包，肥牛100g ,金针菇50g，油菜心3棵，鸡蛋1个，生抽15ml,

　　葱姜蒜米5g，白醋15ml,盐1g,红辣椒1根,泡椒6根，泡椒水适量。做法:1.米线选新鲜熟米线即可，泡椒水根据喜好随意。

　　鸡蛋可以根据喜好,摊成蛋饼，切细条做配料。2.锅烧热，加少量炒菜油，放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

　　4.加入热水烧开。5.放入米线，不要搅动。6.等待米线慢慢煮散，调入生抽、白醋、盐。7.放入金针菇和油菜心烫软和米线一同捞出。8.余汤中放入肥牛片。

　　9.烫至变色即可。10.把肥牛摆在米线上，加入余下的汤即可。4、酸辣米线食材:干米粉，酸菜，小红辣椒，姜，

　　蒜，葱，香菜，芝麻，盐,醋，酱油，白糖。

　　做法:1.把细米粉泡软，捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成未备用。2.倒油入锅烧热，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

　　3.倒一碗水入锅，煮沸，放入米粉，煮开。4.加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。5.加入香菜、葱末，

　　酸酸辣辣的米线就出锅了!这种做法类似于云南小锅米线，米线可粗细，随个人喜好。5、炒米线食材:真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，

　　香菜一小把做法:1.准备材料，香菜洗净切碎。3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

　　4.中大火，用筷子不断翻炒米线。5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水分收干。6.放入香菜碎，

　　翻匀即可。6、鱿鱼米线食材：建水米线250克，鱿鱼3条，生菜1颗，姜，蒜，鸡蛋2个，生抽，

　　黑胡椒粉。做法:2.鸡蛋打散，鱿鱼切成鱿鱼花。3.鱿鱼热水烫过，然后过凉水，淋干备用。4.锅里的油烧热，

　　把鸡蛋煎成8分熟，捞出备用。5.锅里放入油，烧热，倒入姜和蒜片，

　　倒入撕开的西生菜，加少量盐，放在盘子里备用。6.平底不粘锅，倒入油，然后加入姜和蒜煸香。7.倒入米线翻炒，

　　然后倒入适量的生抽。8.倒入飞过水的鱿鱼，加少量盐，倒入鸡蛋和西生菜9.炒匀即可装盘7、什锦素炒米线食材:米线100g,木耳50g,

　　小胡萝卜1根，紫甘蓝100g，青尖椒1个，红尖椒1个，生抽2茶匙(10g)，香油1茶匙，牛肉粉1/2茶匙，

　　橄榄油1汤匙(30ml)。做法:1.紫甘蓝、胡萝卜、青红椒、木耳分别洗净、切丝。2.米粉中加入1汤匙橄榄油，充分抓匀。3.锅烧热，

　　加少许油，油烧热后放入米粉，迅速用筷子划散。4.炒至米粉微微发黄，盛出待用。

　　5.另起锅，入少许油，油烧热后放入五彩丝翻炒。6.炒至菜微软，放入米粉，迅速炒匀。7.根据个人口味加入适量生抽。

　　8.再加入一小勺香油。9.最后加入少许牛肉粉，炒匀即可。8、昆明风味豆花米线食材:做法:1.干的米粉先用水开后煮个十几到二十多分钟等完全柔软后再拿出来在凉水下漂洗清爽，再用冷水泡两个小时。2.煮豆花。3.把新鲜韭菜洗干净切碎，

　　花生炒(烤)香春碎，姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。4.先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上，再放姜蒜汁，甜咸酱油和辣面酱，然后把冬菜和生韭菜撒在上面，

　　再放碎花生，香芝麻，胡椒面和辣酱油9、过桥米线浓汤用料:排骨300g,鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g,老姜1块(50g)，

　　盐2茶匙(10g)。米线配料(1大碗量) :熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚，韭菜30g,香葱30g，榨菜30g,

　　绿豆芽30g,盐1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。浓汤做法:1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

　　3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。米线做法:1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，

　　蒙，上保鲜膜)。2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。3.放置2分钟后，

　　再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。10、滇味小锅米线食材:米线120克(大半汤碗)，碎猪肉50克，豌豆尖，

　　韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精盐，辣椒油各2克，咸酱油(老抽)3克，

　　姜茸，白胡椒粉各1克，排骨汤100克。做法:1.先准备米线，大锅冷水煮到水开，关火闷10分钟，用冷水漂洗后再泡一下.

　　用时捞出滤干。2.肉剁碎，加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，

　　姜剁成茸，排骨汤烧开。3.小锅置大火上，加入滚汤，沸时放入白胡椒，姜末，

　　剁肉，并把肉搅散，顺序放盐，咸酱油，水腌菜末，

　　再放入米线。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等汤再开。起锅前淋入辣椒油。

　　倒入普通吃面的汤碗中，点缀，上葱花和香菜就好了做的家常米线的家常做法大全怎么做好吃视频

家常米线的做法1.取250G干米线2.用刚烧开的开水泡十分钟，盖上盖子，冬天气温低可适当延长泡粉时间。3.泡米粉的时候，

　　准备臊子，瘦肉、新鲜辣椒和葱花，三样都切成沫。4.泡好的米粉捞出来用冷水冲洗一遍。5.锅里放油，略微多一点，

　　油热后放肉沫，炒散，放辣椒一起炒，加少许盐和生抽继续翻炒后放葱花和辣椒粉，辣椒粉是点睛之笔，我每次做米粉都要放，超级香，做出来的米粉让人食欲大增。

　　这个哨子不仅配米粉好吃，配面也是极好吃。这个哨子可根据自己口味改变，加酸菜，酸豆角，榨菜，

　　番茄鸡蛋做不同口味的米粉。6.放一碗水入锅（用高汤味道更佳），烧开后放入泡好的米粉煮几分钟，加入青菜烫熟，最后放盐放少许鸡精调味方可起锅。米线那个配方怎么做

云南过桥米线的汤料配方及做法食材食谱热量：3369.3(大卡)主料母鸡 2500克老鸭 1200克肉酱制作方法：1先把辣椒酱放入第一油锅中，经慢火炸至出香味;

　　再把果仁放入第二油锅中，经慢火炸至熟香2然后把花椒、葱、姜放入第三油锅中，炸至微黄，再放入牛(鸡)肉丁和香菇榨干水份，再放入豆瓣酱炸出香味，然后把炸好的辣椒油、花生米、果仁放入锅中拌炒至出香味即可。米线制作方法：1将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，

　　放掉水，控干厂将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。2将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后，

　　面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。3将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械)。

　　15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。4用时再将米线放进锅内煮，煮熟为止，

　　再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。过桥米线的制作方法：将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开，

　　然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。

　　汤里可放胡椒粉、味精、盐巴，也可只放盐巴。特点：肉与酱的经过充分熬制，使肉中含有酱味，酱中又含有肉香，

　　具有咸淡适中，鲜香适口、辣味适中等特点。米线怎么做最好吃

麻辣肉酱米线 1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，

　　需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，

　　这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，

　　完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。 2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，

　　倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火。米线切不可煮炖，

　　发的过程已经将其泡熟。 3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。 原料：肉泥，

　　花椒，豆油，四川油辣子。 步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。如果喜欢很麻的感觉，

　　就多放花椒。 花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，

　　抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。

　　我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。 4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，就可以好好享受拉。

　　喜欢咸的话再加入什锦酱菜。 5、注意事项：做和吃的时候要关好门，别让香味把其他人招来。 满意采纳，谢谢。米线是怎么做的？

　　

米线加工简介

米线在广东叫米粉，在广西叫线粉、粉干。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。

米线加工方法主要分为两种：一种是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。

　　其特点是：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，

　　靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，

　　再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，

　　逐渐推广开来。

吴世华的加工厂也是采用的第二种制作方法。他在外地购买了专门的米线机，使得制作过程基本实现了半自动化。

米线加工的第一步是淘米。

　　制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，

　　以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。

第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。

第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，

　　线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住米线，并慢慢旋转，将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候，

　　用剪刀剪断米线，将盘好的米线放到一边，又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热，因为刚出来的米线散热不充分，就容易粘在一起。

第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右，

　　但可以低温保存一个月，冬天常温也可以放好几天。但是新鲜的米线最美味，所以客户一般都要求送鲜货。吴世华的成品保存库装了一台柜机空调，

　　主要是夏天的时候给米线降温。

米线加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍。个别环节的细节处理不当，就可能生产不出合格的产品。自己做米线怎么做好吃

1、把干的米线放在温水中浸泡大约4个小时，使米线变软。

　　如图。这样下一步在锅里做的时候会省些时间。2、把浸泡好的米线放在开水锅里再进行浸泡，让其充分变软，等颜色变白的时候说明已经好了，

　　如图。3、 把热烫好的米线从锅里捞出，放在干净的盛有清水的盆里，再浸泡一下。如图：4、在锅里加入适量色拉油，加热，加入葱花、西红柿等。5、等锅里的炸的差不多的时候加入高汤，

　　可以是鸡汤也可以是猪骨头汤。如图：6、把水烧至沸腾，把浸泡在水分里的米线加入一部分，每一次只能下一碗那么多，不能下多，

　　如图：8、然后在碗里加入香菜、葱花、鸡精、味精、辣椒油等，如图：9、最后把米线搅拌均匀，再加入锅里的汤，这样一份可口的米线就做成了，如图：米线怎么做好吃？

过桥米线啊 最正宗的吃饭``　　原 料：　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，

　　水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。　　制法：　　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；　　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；　　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，

　　倒入烧开的清汤，加调料上桌；　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。　　再填补三种做法：　　过桥米线的做法一　　米线配料：　　米线200克，

　　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克。　　制作过程：　　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；　　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；　　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；　　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，

　　倒入烧开的清汤，加调料上桌；　　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，

　　撒少许葱花、香菜即成。　　过桥米线的做法二　　米线配料：　　光肥母鸡半只（约750克），光老鸭半只（约750克），猪筒子骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼（黑鱼）肉或水发鱿鱼各50克，豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，

　　味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花各少许。　　制作过程：　　1.将鸡鸭去内脏洗净，

　　同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯，去除血污，然后入锅，加水2000克，焖烧3小时左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭（鸡鸭不宜煮得过烂，

　　另作别用），取汤备用；　　2.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，乌鱼（或鱿鱼）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出装盘，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，

　　漂在冷水中待用，韭菜洗净，用沸水烫熟，取出改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.5厘米长的小段，分别盛在小盘中；　　3.稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟，

　　压成粉丝，再用沸水烫二三分钟成形，最后用冷水漂洗米线，每碗用150克；　　4.食用时，用高深的大碗，放入20克鸡鸭肉，

　　并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内保持较高的温度，汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内，

　　用筷子轻轻搅动即可烫熟，再将韭菜放入汤中，加葱花、芫 荽，接着把米线陆续放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。　　米线特点：　　汤烫味美，

　　肉片鲜嫩，口味清香，别具风味。　　过桥米线的做法三　　米线配料：　　排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），

　　盐2茶匙（10g），熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，

　　香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）。

　　　　制作过程：　　1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净；　　3.调入盐，

　　最后成品应该是浓浓白白的汤汁，表面飘着一层明油；　　4.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）；　　5.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，

　　依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉；　　6.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。正宗的过桥米线怎么做？

　　

原 料：

鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。

制法：

1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；

2.其余各料另锅焯水，

　　漂凉后切段装盘；

3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；

4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；

　　

5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。

米线怎么做最好吃

麻辣肉酱米线 1、米线。米线的质地非常重要。上海很难买到正宗的米线。我跑了很多地方，

　　在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多。我尝试了各种方法，

　　这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法。

　　 2、汤料制作。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳。再次开后放入米线及青菜叶，

　　烧开立即断火。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟。 3、麻辣肉酱的制作。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了。直接吃米线也已经很鲜美。 原料：肉泥，

　　花椒，豆油，四川油辣子。 步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源。

　　如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒。 花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，

　　放入姜片，肉泥，抄熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱。由于油辣子本身就很咸，

　　且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子。 4、米线出锅后，浇上肉酱拌匀，

　　就可以好好享受拉。喜欢咸的话再加入什锦酱菜。 5、注意事项：做和吃的时候要关好门，别让香味把其他人招来。 满意采纳，谢谢。 求采纳在家怎么做比较好吃的米线?

　　做法是怎样的?

准备时间：10分钟烹饪时间：70分钟特色：汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g） ●浓汤做法： 1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。 3.调入盐，

　　最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。 ●米线做法： 1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。 2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，

　　放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。 3.放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。