松鼠鱼的做法大全松鼠鱼的家常做法

　　松鼠鱼怎么做？

松鼠桂鱼 来历 “松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，

　　这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，

　　肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。

　　因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，

　　今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。 做法 【原料】 桂鱼 200克，料酒 2克，松子 10克，

　　胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。

　　 【制法】 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，

　　摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，

　　不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3. 炒锅上火，

　　烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，

　　装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，

　　加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，

　　撒上松子即可。 【特点】 外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。松鼠鱼怎么做简单且美味？

松鼠鱼的做法原料： 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。

　　番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 做法：将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，

　　将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。

　　葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。

　　炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，

　　浇在鱼上即成。 特点：形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。松鼠鱼的做法

做法:1.先将有皮的朝下,切麦穗刀(不能切断哦)2.鱼用少许盐,

　　料酒腌渍20分钟. 3.切好的鱼粘上干淀粉,(每个麦穗上都要粘均匀)4.开油锅至六分热时下鱼块,抖开麦穗炸. 5.用番茄沙司,糖,

　　新鲜番茄调制成茄汁,烧在松鼠鱼上就可以开吃喽!松鼠鱼怎么做啊

松鼠鱼1 原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。 制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，

　　用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，

　　使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，

　　形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。

　　 特点：外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。松鼠鱼的制作方法

松鼠鱼的制作方法第一种材料:皖鱼一条,油一公斤,

　　西红柿两个(番茄酱),糖，生粉,姜,蒜,盐,鸡粉,香菜各适量.

　　制作:1、将鱼去鳞、内脏洗净，把鱼头和鱼尾切下,鱼身切两半，去胸骨，两半边鱼肉用刀在肉面上切划成条纹，不能切到鱼皮，用盐、料酒腌渍,

　　拍生粉备用. 2、油下锅烧至九成热，把鱼肉下油里炸至金黄色，此时鱼身的肉会向两边卷起，鱼头、鱼尾也过油炸，起锅拼盘，鱼身放两边摆齐. 3、西红柿切碎，

　　锅放油烧热，姜蒜爆香，将西红柿放入锅中，加上适量的糖和鸡粉烧开成汁，淋在鱼身肉上，放香菜作盘饰，

　　即可. 特点:肉质香脆，酸甜可口，外观象松鼠. 第二种【菜名】 番茄松鼠鱼 【原料】 黄鱼750克。

　　 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，

　　将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。

　　精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜. ..松鼠鱼的制作方法第一种材料:皖鱼一条,油一公斤,西红柿两个(番茄酱),

　　糖，生粉,姜,蒜,盐,鸡粉,香菜各适量.

　　制作:1、将鱼去鳞、内脏洗净，把鱼头和鱼尾切下,鱼身切两半，去胸骨，两半边鱼肉用刀在肉面上切划成条纹，不能切到鱼皮，用盐、料酒腌渍,拍生粉备用.

　　2、油下锅烧至九成热，把鱼肉下油里炸至金黄色，此时鱼身的肉会向两边卷起，鱼头、鱼尾也过油炸，起锅拼盘，鱼身放两边摆齐.

　　3、西红柿切碎，锅放油烧热，姜蒜爆香，将西红柿放入锅中，加上适量的糖和鸡粉烧开成汁，淋在鱼身肉上，

　　放香菜作盘饰，即可. 特点:肉质香脆，酸甜可口，外观象松鼠. 第二种【菜名】 番茄松鼠鱼 【原料】 黄鱼750克。

　　 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，

　　将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。

　　精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；

　　捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

　　 【特点】 形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。松鼠鱼怎么做？

松鼠桂鱼 来历 “松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。

　　这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。

　　 据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，

　　肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。

　　因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，

　　今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。 做法 【原料】 桂鱼 200克，料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，

　　植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。 【制法】 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，

　　洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。

　　桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，

　　在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，

　　油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

　　 4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，

　　加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 【特点】 外松脆，内软嫩，

　　卤汁酸甜适口，滋味鲜美。松鼠鱼的制作方法

皖鱼一条,油一公斤,西红柿两个(番茄酱),糖，

　　生粉,姜,蒜,盐,鸡粉,

　　香菜各适量松鼠鱼的制作方法

松鼠鱼的制作方法第一种材料:皖鱼一条,油一公斤,西红柿两个(番茄酱),糖，生粉,姜,蒜,盐,

　　鸡粉,香菜各适量. 制作:1、将鱼去鳞、内脏洗净，把鱼头和鱼尾切下,鱼身切两半，去胸骨，

　　两半边鱼肉用刀在肉面上切划成条纹，不能切到鱼皮，用盐、料酒腌渍,拍生粉备用. 2、油下锅烧至九成热，

　　把鱼肉下油里炸至金黄色，此时鱼身的肉会向两边卷起，鱼头、鱼尾也过油炸，起锅拼盘，鱼身放两边摆齐. 3、西红柿切碎，锅放油烧热，姜蒜爆香，

　　将西红柿放入锅中，加上适量的糖和鸡粉烧开成汁，淋在鱼身肉上，放香菜作盘饰，即可.

　　特点:肉质香脆，酸甜可口，外观象松鼠. 第二种【菜名】 番茄松鼠鱼 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。

　　 【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，

　　用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，

　　连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜. ..松鼠鱼的制作方法第一种材料:皖鱼一条,油一公斤,西红柿两个(番茄酱),糖，

　　生粉,姜,蒜,盐,鸡粉,香菜各适量. 制作:1、将鱼去鳞、内脏洗净，

　　把鱼头和鱼尾切下,鱼身切两半，去胸骨，两半边鱼肉用刀在肉面上切划成条纹，不能切到鱼皮，用盐、料酒腌渍,拍生粉备用. 2、油下锅烧至九成热，

　　把鱼肉下油里炸至金黄色，此时鱼身的肉会向两边卷起，鱼头、鱼尾也过油炸，起锅拼盘，鱼身放两边摆齐. 3、西红柿切碎，锅放油烧热，姜蒜爆香，

　　将西红柿放入锅中，加上适量的糖和鸡粉烧开成汁，淋在鱼身肉上，放香菜作盘饰，即可. 特点:肉质香脆，

　　酸甜可口，外观象松鼠. 第二种【菜名】 番茄松鼠鱼 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，

　　用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，

　　用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，

　　连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，

　　分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，

　　用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。 【特点】 形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。松鼠鱼的做法

主料：活鱼一条鲤鱼 调料：盐，

　　味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱 做法： 1，将鱼去磷去腮，

　　去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，

　　主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。 2，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，

　　鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。 3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。

　　浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。 4，改完刀，

　　淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。 5，

　　用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。 主料：活鱼一条鲤鱼 调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，

　　糖，醋，番茄酱 做法： 1，将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，

　　然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，

　　最后贴分水处将鱼头切下。 2，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，

　　胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。 3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，

　　用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。

　　 4，改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，

　　放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。 5，用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，

　　这样一条松鼠鱼就做好了。 主料：活鱼一条鲤鱼 调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱 做法： 1，

　　将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，

　　再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。 2，

　　将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。 3，

　　做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，

　　然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。 4，改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，

　　炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。 5，

　　用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。 松鼠鱼该怎么做才好吃?

黄鱼、鲈鱼、鮸鱼等 松鼠鱼1 原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。

　　 制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。鱼剞好后，

　　以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，

　　形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。

　　 特点：外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。 松鼠鱼2 原料： 黄鱼1尾（重约700克。

　　草鱼、鲤鱼均可），冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，

　　酱油25克，糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，

　　料酒10克。 做法： 1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，

　　去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火，

　　放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，

　　用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。 特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。 番茄松鼠鱼1 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 形象逼真，

　　色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。

　　番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，

　　剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过。

　　炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。

　　炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。 番茄松鼠鱼2 原料： 鲜活鳜鱼1条（约1250克）。

　　 制法： 1、鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。 2、鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，

　　将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露 3、然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。 4、在炸鱼的同时另起油锅 烧热，

　　放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，

　　为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。 糖醋松鼠鱼 通常是酒席最后的一道菜，尤其在浙江餐馆中常见，其所重视的是美观，而松鼠鱼就拥有此项特点。在作法上，

　　鱼炸的时候要炸两次，第一次要炸熟，第二次则将外皮炸的脆脆的，这样糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，

　　吃起来才好吃。 做法： 鱼去骨，剔下两边之鱼肉，在鱼肉上先直切两刀，再横面每隔1公分切一刀，将鱼肉切出花纹，用腌鱼料腌片刻 将鱼头及两片鱼肉裏上蛋面糊，炸至金黄色且够酥脆，

　　捞出装盘中 用2汤匙油先炒香洋葱丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及综合调味料煮滚，放下青豆，淋下1汤匙热油，再全部浇到鱼身上 松鼠桂鱼1 【原料】 桂鱼 200克，料酒 2克，

　　松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。

　　 【制法】 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），

　　在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

　　 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，

　　放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，

　　装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5.

　　炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，

　　加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 【特点】 外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。 松鼠桂鱼 2 又名: 松鼠鳜鱼 “松鼠鳜鱼”，

　　松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，江南一带将此菜列为宴席上的上品佳肴。在其他地区，用桂鱼制作的菜肴一般以清蒸为主，而制作成松鼠状的菜是苏州首创。

　　 制作原料：鲜活桂鱼（或鲤鱼）1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，

　　猪油1000克（实用200克），排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，

　　番茄酱100克，白糖150克。 制作方法：将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，

　　将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹。 将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，

　　并将鱼身抹上干淀粉。 将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。 将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，一手提着鱼尾放入油锅中，

　　炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。 将锅中猪油烧热，

　　放入虾仁熘熟，捞起沥去油。 在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，

　　搅匀，起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁。 特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，

　　鲜香可口。 阜新松鼠鱼 先将鱼（鲤鱼、鲢鱼均可）去鳃、鳞、五脏洗净。冬笋、水发冬菇、火腿、莴苣均切成青豆大的方丁，用沸水称烫。再剁下鱼头，用刀修成扁形，鱼身去脊骨使其成为两扇，鱼尾相连不要片断，

　　片去肋骨，在鱼肉里面剞上十字花刀（深度为鱼肉的三分之二）。撒上少许精盐，料酒略腌。鸡蛋、淀粉调成糊，把鱼头、鱼肉抹上一层薄糊。然后把炒勺内的油烧至七成熟，

　　先放鱼头，手提鱼尾放入锅内，炸至金黄色捞出摆入盘中，最后将辅料勾苋成浓汁浇在鱼身上。此鱼形似松鼠，

　　酸甜适口，红白绿相间，色泽悦目。 其实不管用什么鱼做松鼠鱼，都可以. 关键是要有决窍 关键是2点： 1。

　　切功： 将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密 2。炸功： 粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出。 淀粉不要太湿了松鼠鱼的做法，

　　松鼠鱼怎么做好吃，松鼠鱼的家常做法

食材主料草鱼400g辅料番茄酱30g白醋10g白糖10g色拉油500g鸡蛋清1个盐10g料酒10g步骤1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。

　　4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。切好的鱼肉撒上盐腌。5.再在鱼肉上撒上料酒。6.最后磕上一个蛋清，

　　将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。7.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。8.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。9.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。10.炸好的鱼块盛入盘中。

　　11.两块鱼炸好后复炸一次。12.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。13.最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。

　　松鼠鱼的做法？

糖醋松鼠鱼的做法：1. 土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉；2. 取细箩一只将土豆过箩成细泥，

　　备用；3. 将香菇10 克、冬笋10 克、豌豆10 克斩成细末；4. 将香菇、冬笋、豌豆末上火煸炒一下，加入盐、味精、胡椒粉制成馅；5. 将土豆泥加入盐、味精、淀粉搅拌均匀，

　　捏成厚片；6. 再将香菇、冬笋、豌豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉；7. 然后用刀将鱼体剖上花刀，

　　即成素鱼；8. 用余下的香菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分；9.

　　将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中；10. 在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末；11.

　　待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下香菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，

　　用手勺摊匀；12. 锅再次沸后，将香油淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。糖醋松鼠鱼的制作要诀：1. 制素鱼时，

　　要将鱼尾撬起，鱼体两侧剞花刀，使形象逼真；2. 素鱼宜炸两次，

　　第一次油温三四成热，第二次油温八九成热。颜色以金黄色为宜；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；4.

　　糖醋调好口味方可勾芡松鼠鱼怎么做？

“松鼠鱼”淮扬名菜，亦是等级厨师考核的规定菜。此菜以鳜鱼为原料，经剔刺、改刀、腌制、松鼠鱼拍粉等工序炸溜而成。

　　 烹调方法：溜原 料： 主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条约1250克 配料：蜜樱桃2个。 调料：精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。制作工艺：

　　 1、切配准备：（1）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜松鼠鱼墩上，

　　剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。（2）姜、葱、蒜均切成米。

　　 2、烹调程序：（1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。（2）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，

　　将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，

　　放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。（3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，

　　撒上松鼠鱼蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。菜肴特点： 色泽黄亮，形似松鼠，酥松酸甜。

　　关键工序： （1）除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。

　　 （2）改刀要均匀，不能改断鱼皮。

　　 （3）拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。

　　 （4）糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。松鼠鱼怎么做啊？

松鼠鲈鱼 主料： 鲈鱼 600克 配料： 香菜 6克 调料： 植物油 100克 猪油（炼制） 30克 淀粉(玉米) 40克 白砂糖 60克 料酒 15克 盐 3克 酱油 15克 醋 40克 大葱 5克 姜 5克 大蒜（白皮） 5克 口感 鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，

　　造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜。

　　 制作方法 1. 将鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放； 2. 开膛掏出内脏，

　　洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半； 3. 把脊柱骨和小刺全剔除掉； 4. 然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)； 5.

　　撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉； 6. 在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁；

　　 7. 当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来； 8. 鱼头与炸好的鱼头对在一起平放于盘中； 9. 把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，

　　调成芡汁待用； 10. 在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁；

　　 11. 芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)，搅拌均匀浇在炸好的鱼上； 12. 把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。松鼠鱼怎么做可好吃?

　　

松鼠鱼的做法

1.准备一条1000克鲤鱼，除去内脏，清洗干净。

2.直刀割去头部。

3.沿着鱼脊骨用刀往下片，片至鱼尾部，不切断。

　　

4.用同样方法，把另一面鱼沿着鱼脊骨往下片，至鱼尾部，切断鱼脊骨。

5.用刀再把大刺部份片下去。

6.在鱼的两面，

　　用剞刀打松鼠花刀。

7.准备姜片，葱段，料酒和盐。

8.把打完花刀的鱼用盐，料酒和美片，

　　葱段腌制15分钟。

9.准备玉米淀粉

10.准备碗豆，松子，葱姜蒜，番茄酱，鸡精，白糖，白醋，

　　盐，生抽，黑胡椒粉。把碗豆用开水焯烫一下。

11.用刀把鱼头劈开。

12.把腌制好的鱼擦干，

　　用玉米淀粉裹好。

13.还原松鼠尾巴状态。

14.支锅放入500克色拉油，烧至七分热时，用手捏着鱼尾巴放入锅中，用勺子把热油淋在鱼身上，

　　稍微定型后放入油锅内炸，用筷子夹住鱼尾巴，用勺子把热油淋在尾巴上，直到炸至金黄色。捞出，

　　再把鱼头放入油锅中炸至金黄捞出。

15.放入盘中，淋汁前再放入油锅复炸一次。

16.另拿一个锅，放入少许色拉油烧热，放入葱姜蒜爆香，放入番茄酱如豌豆，

　　松子，煮出泡。

17.放入鸡精，黑胡椒粉，盐，

　　白糖，白醋，生抽调味，再放入水淀粉勾芡，使汁透明状。

18.用勺把做好的汁淋在鱼身上。

松鼠鱼该怎么做才好吃?

　　

黄鱼、鲈鱼、鮸鱼等 松鼠鱼1 原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。 制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，

　　刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。

　　用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。

　　 特点：外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。 松鼠鱼2 原料： 黄鱼1尾（重约700克。草鱼、鲤鱼均可），

　　冬笋25克，豌豆25克，清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，

　　糖色5克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。 做法： 1.将鱼去鳞、鳃，

　　清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，

　　去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。 2.将冬笋切成小方丁，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。 3.炒勺上火，放油烧热，

　　将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。

　　 4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟，用水淀粉勾芡，淋香油，将芡汁浇在鱼身上即可。

　　 特点：质地焦脆酥嫩，味道甜酸鲜香。 番茄松鼠鱼1 【所属菜系】 鲁菜 【特点】 形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，

　　酸甜适口。 【原料】 黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。 【制作过程】 将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，

　　将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，

　　在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中氽过。炒锅内放入花生油，

　　用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，

　　番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。 番茄松鼠鱼2 原料： 鲜活鳜鱼1条（约1250克）。 制法： 1、鲜活鳜鱼治净，

　　从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。

　　 2、鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露 3、然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，

　　拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。 4、在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。外脆里嫩，

　　色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。 糖醋松鼠鱼 通常是酒席最后的一道菜，尤其在浙江餐馆中常见，其所重视的是美观，

　　而松鼠鱼就拥有此项特点。在作法上，鱼炸的时候要炸两次，第一次要炸熟，第二次则将外皮炸的脆脆的，这样糖醋汁淋下去后，很久都能保持它的酥脆度，吃起来才好吃。

　　 做法： 鱼去骨，剔下两边之鱼肉，在鱼肉上先直切两刀，再横面每隔1公分切一刀，将鱼肉切出花纹，用腌鱼料腌片刻 将鱼头及两片鱼肉裏上蛋面糊，

　　炸至金黄色且够酥脆，捞出装盘中 用2汤匙油先炒香洋葱丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及综合调味料煮滚，放下青豆，淋下1汤匙热油，再全部浇到鱼身上 松鼠桂鱼1 【原料】 桂鱼 200克，

　　料酒 2克，松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，

　　食醋 15克。 【制法】 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，

　　把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，

　　皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2.

　　将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，

　　放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中，

　　待熟后捞出，放小碗中。 5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，

　　加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 【特点】 外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。 松鼠桂鱼 2 又名: 松鼠鳜鱼 “松鼠鳜鱼”，

　　松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，江南一带将此菜列为宴席上的上品佳肴。在其他地区，用桂鱼制作的菜肴一般以清蒸为主，而制作成松鼠状的菜是苏州首创。 制作原料：鲜活桂鱼（或鲤鱼）1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，

　　香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），

　　排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，

　　番茄酱100克，白糖150克。 制作方法：将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹。

　　 将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉。 将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。 将锅中放入猪油烧至八成热，

　　将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。 将锅中猪油烧热，

　　放入虾仁熘熟，捞起沥去油。 在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在桂鱼上，

　　最后撒上熟虾仁。 特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。 阜新松鼠鱼 先将鱼（鲤鱼、鲢鱼均可）去鳃、鳞、五脏洗净。

　　冬笋、水发冬菇、火腿、莴苣均切成青豆大的方丁，用沸水称烫。再剁下鱼头，用刀修成扁形，鱼身去脊骨使其成为两扇，鱼尾相连不要片断，片去肋骨，在鱼肉里面剞上十字花刀（深度为鱼肉的三分之二）。

　　撒上少许精盐，料酒略腌。鸡蛋、淀粉调成糊，把鱼头、鱼肉抹上一层薄糊。然后把炒勺内的油烧至七成熟，

　　先放鱼头，手提鱼尾放入锅内，炸至金黄色捞出摆入盘中，最后将辅料勾苋成浓汁浇在鱼身上。此鱼形似松鼠，酸甜适口，红白绿相间，

　　色泽悦目。 其实不管用什么鱼做松鼠鱼，都可以. 关键是要有决窍 关键是2点： 1。切功： 将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密 2。炸功： 粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，

　　炸到绷皮酥脆后捞出。 淀粉不要太湿了松鼠鱼怎么做！

黄鱼、鲈鱼、鮸鱼等 松鼠鱼1 原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。 制法：鲜活鳜鱼治净，从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，

　　但鱼皮不能剞破。鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，使其花纹显露。

　　然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅 烧热，

　　放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。 特点：外脆里嫩，

　　色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。 松鼠鱼怎么做

黄鱼、鲈鱼、鮸鱼等 松鼠鱼1 原料：鲜活鳜鱼1条（约1250克）。 制法：鲜活鳜鱼治净，

　　从鱼的鳃巴下刀，将龙骨和肚皮刺骨都去掉，用斜刀交叉将鱼肉剞成小方块，刀刀要剞到皮，但鱼皮不能剞破。鱼剞好后，以少量绍酒、盐水拌和略腌，将鱼拍上干淀粉，

　　使其花纹显露。然后入8成热的油锅里炸，见外脆定型后捞出。用鱼下颌做头，拍上干淀粉油炸，

　　形似松鼠装盘。在炸鱼的同时另起油锅 烧热，放汤汁少许及白糖100克、白醋60克、番茄酱40克，见沸勾芡，淋入热油，浇在炸过的鱼上即成。

　　 特点：外脆里嫩，色泽红亮，酸甜适度，形如松鼠，为南京清真马祥兴菜馆的四大名菜之一。 松鼠桂鱼的做法 松鼠桂鱼怎么做

松鼠桂鱼的做法 松鼠桂鱼怎么做

苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。

　　后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。

　　油、酱油烧”。季鱼，应是季花鱼，即桂鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。

　　因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。

　　此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

松鼠桂鱼的做法 松鼠桂鱼怎么做

松鼠鱼怎么做？

　　

松鼠桂鱼 来历 “松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，

　　随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，

　　拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，

　　应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，

　　今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。 做法 【原料】 桂鱼 200克，料酒 2克，

　　松子 10克，胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，

　　食盐适量，食醋 15克。 【制法】 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，

　　洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，

　　刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2.

　　将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，

　　再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，

　　放小碗中。 5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，

　　出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 【特点】 外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，

　　滋味鲜美。松鼠鱼的做法

主料：活鱼一条鲤鱼 调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，番茄酱 做法： 1，

　　将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，

　　一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。 2，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。

　　切好后加入盐，味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，

　　然后用刀拍平。 3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，

　　用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。 4，改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，

　　炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，鱼尾跷起。

　　 5，用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。 主料：活鱼一条鲤鱼 调料：盐，

　　味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，

　　番茄酱 做法： 1，将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，

　　再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。 2，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，味精，

　　绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。 3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，

　　用筷子搅拌均匀，涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。

　　 4，改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，

　　鱼肉朝上，鱼尾跷起。 5，用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。

　　 主料：活鱼一条鲤鱼 调料：盐，味精，绍酒，胡椒粉，糖，醋，

　　番茄酱 做法： 1，将鱼去磷去腮，去内脏，整理干净，然后改刀，用到先贴近鱼头分水处直刀切入，然后贴过背鳍平切，

　　再贴近鱼骨慢慢切入片下两片鱼肉，一直切到尾鳍处，主要不要切断，最后贴分水处将鱼头切下。 2，将片下的两片肉切成双十字斜刀刀一直切到鱼皮处片切细密。切好后加入盐，

　　味精，绍酒，胡椒粉入味，鱼头用刀在上须部切开，然后用刀拍平。 3，做一个蛋泡糊加一些淀粉，用筷子搅拌均匀，

　　涂抹在鱼头上，一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧，用热油往有蛋泡糊的鱼头上浇。浇到绷皮为止，然后摆到腰盘的一头。做松鼠头。 4，

　　改完刀，淹制好的鱼肉片粘上层干淀粉后放到热油锅里侵炸，炸鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出，放到松鼠头的后面，鱼肉朝上，

　　鱼尾跷起。 5，用糖醋番茄酱在热锅内调成糖醋汁，(味酸甜，颜色鲜红)用手勺均匀的浇到鱼上，这样一条松鼠鱼就做好了。