松鼠桂鱼的做法大全松鼠桂鱼的家常做法

　　松鼠桂鱼的简单做法 松鼠桂鱼怎么做最正宗

主料桂鱼1条 辅料油适量盐适量酒适量生姜适量料酒适量淀粉适量番茄酱适量糖适量白醋适量 步骤松鼠桂鱼的做法步骤11.桂鱼收拾清洗干净，去头，备用~松鼠桂鱼的做法步骤22.沿背部下刀，切花刀部分比较复杂松鼠桂鱼的做法步骤33.反面同上 注意留鱼尾部分不要切断~松鼠桂鱼的做法步骤44.把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除松鼠桂鱼的做法步骤55.先竖着切花刀 然后斜着横切花刀 注意不要把鱼皮切破松鼠桂鱼的做法步骤66.碗内倒入清水 放入酒和盐 把切好的鱼肉在里面洗一下 浸泡一会 去腥松鼠桂鱼的做法步骤77.趁鱼肉浸泡的时候，我们可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤松鼠桂鱼的做法步骤88.锅内倒入清水 放入鱼骨 加生姜料酒 中火烧开松鼠桂鱼的做法步骤99.盆内放入大量干淀粉 把泡好的鱼肉充分裹粉 一定是充分哦 每个角落都要涂抹淀粉松鼠桂鱼的做法步骤1010.之前备用的鱼头一起裹粉松鼠桂鱼的做法步骤1111.裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下 做个造型松鼠桂鱼的做法步骤1212.锅内倒入油 待油温至180左右 先下锅炸鱼头 至金黄松鼠桂鱼的做法步骤1313.小心提着鱼尾 另一只手用筷子夹着另一头 下锅炸的时候待鱼定型后再往鱼身浇油 至金黄松鼠桂鱼的做法步骤1414.炸好的鱼头鱼身沥干油 摆盘松鼠桂鱼的做法步骤1515.锅上油 倒入番茄酱 加水 糖 盐 白醋 水淀粉 用勺子不停搅动 待可以挂糊时关火松鼠桂鱼的做法步骤1616.将熬好的汁子浇在摆好的鱼上 再撒上黄桃什么的 这里根据个人口味加装饰 本人因为不喜欢松子和青豆就用水果代替了松鼠桂鱼的做法步骤1717.这时 鱼汤也好了 放入盐 鸡精 撒上香菜 OK松鼠桂鱼怎么做

松鼠桂鱼 来历 “松鼠桂鱼”是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，

　　有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。

　　后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。

　　油、酱油烧”。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。

　　其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，

　　今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。 做法 【原料】 桂鱼 200克，料酒 2克，松子 10克，

　　胡椒粉少许，番茄酱 10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。

　　 【制法】 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

　　用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，

　　在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3.

　　炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，

　　放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中，

　　待熟后捞出，放小碗中。 5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，

　　烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。 【特点】 外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，

　　滋味鲜美。松鼠桂鱼要怎么做好吃？

【原料】活桂鱼（或黄石首鱼）1条（约750克），虾仁18克，熟笋12克，

　　水发、香菇12克，青豌豆15粒， 熟猪油1000克（实耗250 克） ，香油9 克， 料酒15克， 精盐 6 克，

　　 绵白糖12克 ，香醋60克 ，番茄酱60克， 蒜末1.5 克 ，香菜段6 克，

　　 干淀粉36 克 ，猪肉清汤60克 。【制作】1.取活桂鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，

　　用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断），去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，成两片鱼肉（称鱼叶子）；把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，

　　再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，再拍上干淀粉，抖去余料，

　　待用。2. 把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。3.将猪油放入锅里，烧至八成熟时，

　　左手提鱼尾，右手用筷子夹住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；

　　然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，然后装盘。4.在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，

　　放熟猪油60克，油热下虾仁，熘熟后，倒入漏勺；原炒锅留少许油，

　　油热放香菜段，略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油（45克）、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。松鼠桂鱼这道菜做法

松鹤楼的松鼠桂鱼　　原料：鲜活桂鱼1尾（750克），虾仁30克，

　　熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），

　　排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克。

　　　　制作方法：将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹。　　将绍酒、盐放入碗内调匀，

　　均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉。　　将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。　　将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，

　　一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。　　将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，捞起沥去油。

　　　　在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，

　　起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁。　　特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。松鼠桂鱼怎么做？

　　

配料： 主料:桂鱼1条(约1.2公斤)，玉兰片50克，香菇50克，鲜豌豆25克，鸡蛋清90克。

　　调料:植物油800克(实耗约200克)，料酒25克，葱、姜、蒜各15克，盐、面粉各10克，味精4克，白糖120克，

　　米醋50克，酱油25克，干菱粉100克，湿淀粉15克，鸡汤150克。 特色： 色泽金黄，形似松鼠，外焦里嫩，

　　味浓醇香。 操作： (1) 将桂鱼鳞刮净、去鳃、掏除内脏后清洗干净，沿胸鳍用斜刀剁下鱼头，将鱼头从下巴处剖开，鱼身沿脊背两侧平刀片至鱼尾，尾与鱼肉相连，剁去脊骨、胸刺、筋刺和软肚皮，

　　把鱼肉用刀先直剞、后斜剞成斜十字呈菱形小块(皮不能切断、使皮连肉)，然后在鱼头和鱼肉上抹调料(盐2克、料酒15克)并滚上干菱粉(50克)，最后滚上90克鸡蛋清加10克面粉、50克菱粉、5克湿淀粉调成的稀糊，再用手提起鱼尾使刀口散开，抖去余糊，

　　(2) 葱、姜切细丝。蒜切细粒。玉兰片、香菇洗干净后，切成小丁。鲜豌豆用水氽烫备用。(3) 炒勺用旺火烧热倒入植物油，

　　至8成热时，手持鱼尾缓缓下入油中稍炸一下，然后提出油面为把刀口处炸匀再放入稍炸一下捞出，放于盘中(两片鱼肉对称放，使尾翘起)盖上干净毛巾，用手轻轻把肉捏松，使鱼咀张开。(4) 将切好的葱、姜、蒜放入热油勺中炸出香味时，

　　下入玉兰片丁、香菇丁、鲜豌豆煸熟后再加入酱酒、味精、米醋、白糖、10克料酒、8克盐和鸡汤，烧开后用湿淀粉勾芡。(5) 这时另用一个炒勺上火倒入25克植物油烧热，把另一个炒勺的调料汁倒入，当吱吱作响时，倾出浇在桂鱼上即成。

　　 怎样做松鼠桂鱼 苏州松鼠桂鱼

怎样做松鼠桂鱼 苏州松鼠桂鱼

苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，

　　苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。

　　油、酱油烧”。季鱼，应是季花鱼，即桂鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。

　　因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，

　　今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。 编辑本段做法原料　　桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，

　　植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克。

怎样做松鼠桂鱼 苏州松鼠桂鱼

松鼠桂鱼的正宗做法 松鼠桂鱼如何做最正宗

松鼠桂鱼的正宗做法材料桂鱼 青豆 胡萝卜 玉米粒 番茄酱 葱 生姜 蒜头 醋 糖 料酒 生粉 盐做法1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，

　　放入沸水锅中煮熟捞出，胡萝卜洗净切丁，葱蒜切碎。2、桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，从胸鳍处斩下鱼头，平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处，不要切断斩掉鱼骨，

　　使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺，鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮)，打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻，均匀滚上生粉，

　　拎住鱼尾抖去余粉。3、油锅烧至约8成热，鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾，用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘，鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。4、炒锅烧热倒少量油，放葱蒜、胡萝卜翻炒，

　　放番茄酱炒香，加水烧开，放醋、糖、盐、淀粉勾芡，淋上热油，起锅浇在鱼身上，

　　撒上青豆、玉米粒即可。松鼠桂鱼的简单做法 松鼠桂鱼怎么做最正宗

主料桂鱼1条 辅料油适量盐适量酒适量生姜适量料酒适量淀粉适量番茄酱适量糖适量白醋适量 步骤松鼠桂鱼的做法步骤11.桂鱼收拾清洗干净，去头，备用~松鼠桂鱼的做法步骤22.沿背部下刀，切花刀部分比较复杂松鼠桂鱼的做法步骤33.反面同上 注意留鱼尾部分不要切断~松鼠桂鱼的做法步骤44.把鱼中间的大刺与腹部的鱼刺剔除松鼠桂鱼的做法步骤55.先竖着切花刀 然后斜着横切花刀 注意不要把鱼皮切破松鼠桂鱼的做法步骤66.碗内倒入清水 放入酒和盐 把切好的鱼肉在里面洗一下 浸泡一会 去腥松鼠桂鱼的做法步骤77.趁鱼肉浸泡的时候，

　　我们可以用剔除的鱼骨部分做个鱼汤松鼠桂鱼的做法步骤88.锅内倒入清水 放入鱼骨 加生姜料酒 中火烧开松鼠桂鱼的做法步骤99.盆内放入大量干淀粉 把泡好的鱼肉充分裹粉 一定是充分哦 每个角落都要涂抹淀粉松鼠桂鱼的做法步骤1010.之前备用的鱼头一起裹粉松鼠桂鱼的做法步骤1111.裹好粉的鱼肉从鱼尾端翻一下 做个造型松鼠桂鱼的做法步骤1212.锅内倒入油 待油温至180左右 先下锅炸鱼头 至金黄松鼠桂鱼的做法步骤1313.小心提着鱼尾 另一只手用筷子夹着另一头 下锅炸的时候待鱼定型后再往鱼身浇油 至金黄松鼠桂鱼的做法步骤1414.炸好的鱼头鱼身沥干油 摆盘松鼠桂鱼的做法步骤1515.锅上油 倒入番茄酱 加水 糖 盐 白醋 水淀粉 用勺子不停搅动 待可以挂糊时关火松鼠桂鱼的做法步骤1616.将熬好的汁子浇在摆好的鱼上 再撒上黄桃什么的 这里根据个人口味加装饰 本人因为不喜欢松子和青豆就用水果代替了松鼠桂鱼的做法步骤1717.这时 鱼汤也好了 放入盐 鸡精 撒上香菜 OK松鼠桂鱼的具体做法

原料： 　　鲜桂鱼一尾750克，虾仁20克，冬笋20克，水发香菇20克，青豆20克。

　　 调料： 　　料酒、精盐、香醋、绵白糖，蕃茄酱、蒜末、葱末、姜末、淀粉、植物油。 做法： 　　(1)将鱼去鳞、去鳃，剖腹去内脏、洗净。从胸鳍斜切下鱼头，

　　在鱼头下巴处剖开，用刀面轻轻拍平。鱼身用刀沿脊骨两侧平片至尾部(不要片断鱼尾)，斩去脊骨和鱼刺肋骨。鱼皮朝下，在肉面削上荔枝花刀(刀距约1厘米)，深至鱼皮，用料酒，

　　精盐在碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，待入味再滚蘸上干淀粉，并用手提起鱼尾抖去余粉。

　　(2)将蕃茄酱放入碗内，

　　加入清水(100克)、绵白糖、香醋、料酒、湿淀粉、精盐搅拌成调味芡汁。冬笋、水香菇均切成丁。

　　(3)净锅置旺火上，添入多量油，烧六成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，一手提起 特性： 此菜外脆内松，

　　甜中带酸，微咸且鲜，味香可 求松鼠桂鱼的详细做法!

松鼠桂鱼的制作材料：主料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，

　　香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，

　　香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。

　　松鼠桂鱼的特色：外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美松鼠桂鱼的做法：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，

　　深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，

　　将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，

　　先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，

　　放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，

　　淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。松鼠桂鱼的做法 松鼠桂鱼怎么做

松鼠桂鱼的做法 松鼠桂鱼怎么做

苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，

　　拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，

　　应是季花鱼，即桂鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，

　　古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，

　　今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

松鼠桂鱼的做法 松鼠桂鱼怎么做

松鼠桂鱼的做法？

松鹤楼的松鼠桂鱼　　原料：鲜活桂鱼1尾（750克），

　　虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，

　　香油10克，猪油1000克（实用200克），排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，

　　蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克。

　　　　制作方法：将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹。　　将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，

　　并将鱼身抹上干淀粉。　　将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。　　将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，

　　一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。　　将锅中猪油烧热，

　　放入虾仁熘熟，捞起沥去油。　　在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，

　　再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁。　　特点：形似松鼠，

　　色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。松鼠桂鱼这道菜做法

松鹤楼的松鼠桂鱼　　原料：鲜活桂鱼1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，

　　青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），

　　排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克。

　　　　制作方法：将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹。　　将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，

　　并将鱼身抹上干淀粉。　　将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。　　将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟，

　　接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。　　将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，

　　捞起沥去油。　　在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁。

　　　　特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。

　　松鼠桂鱼的做法 松鼠桂鱼怎么做

松鼠桂鱼的做法 松鼠桂鱼怎么做

苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，

　　苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，

　　拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼，

　　应是季花鱼，即桂鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。

　　不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，

　　其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

松鼠桂鱼的做法 松鼠桂鱼怎么做

松鼠桂鱼怎么做？

材料：桂鱼，

　　干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，

　　酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，

　　豌豆，猪油，虾仁，麻油。松鼠桂鱼做法1、将桂鱼去鳞及鳃，

　　剖腹去内脏洗净沥干。2.各种配料洗净备用。3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。4.一手按住鱼身，

　　用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。5..

　　割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。6.用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

　　7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。

　　再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。10.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

　　11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，

　　六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁. 13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，

　　豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。14.起锅浇在鱼身上即成。

　　美味笔记1.处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）。2.给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。

　　再切斜刀，就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，

　　把多余的淀粉抖掉。4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。

　　松鼠桂鱼的制作方法

松鼠桂鱼的做法！ [原料] 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。

　　用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，

　　不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3. 炒锅上火，

　　烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，

　　装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5. 炒锅中留少许油，

　　放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，

　　出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。松鼠桂鱼的正宗做法 松鼠桂鱼如何做最正宗

松鼠桂鱼的正宗做法材料桂鱼 青豆 胡萝卜 玉米粒 番茄酱 葱 生姜 蒜头 醋 糖 料酒 生粉 盐做法1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水锅中煮熟捞出，胡萝卜洗净切丁，葱蒜切碎。2、桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，从胸鳍处斩下鱼头，

　　平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处，不要切断斩掉鱼骨，使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺，鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮)，打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻，

　　均匀滚上生粉，拎住鱼尾抖去余粉。3、油锅烧至约8成热，鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾，用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘，

　　鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。4、炒锅烧热倒少量油，放葱蒜、胡萝卜翻炒，放番茄酱炒香，加水烧开，放醋、糖、盐、淀粉勾芡，淋上热油，

　　起锅浇在鱼身上，撒上青豆、玉米粒即可。松鼠桂鱼怎么做?

松鼠桂鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

　　 【原料】 桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，

　　酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，

　　豌豆，猪油，虾仁，麻油， 【制作过程】 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，

　　深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，

　　香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，

　　烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，

　　装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，

　　放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。 【原料】活桂鱼（或黄石首鱼）1条（约750克），虾仁18克，熟笋12克，水 发、香菇12克，青豌豆15粒，

　　熟猪油1000克（实耗250克） ，香 油9克，料酒15克，精盐6克，绵白糖12克，香醋60克 ，番 茄酱60克，蒜末1.5克，

　　香菜段6克，干淀粉36克，猪肉清 汤60克。 【制作】 1.取活桂鱼，宰杀后去鳞、鳃、内脏，洗净后，滤干水分；然后 将鱼齐胸鳍斜刀切下去，

　　在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁 形，再沿鱼身脊骨两侧用刀从头至尾平批（尾不能批开、批断）， 去掉鱼头、脊骨，再切去胸骨，

　　成两片鱼肉（称鱼叶子）；把 鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀 地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；用料酒 9克、精盐0.6克涂在鱼叶子和鱼头上后，

　　再拍上干淀粉，抖去 余料，待用。 2. 把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调 成汁待用。

　　 3.将猪油放入锅里，烧至八成熟时，左手提鱼尾，右手用筷子夹 住朝外翻卷的鱼叶子，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅 里炸，

　　并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热， 视炸至淡黄色时捞出；然后再将油温烧至八成热，将鱼和鱼头 炸至金黄色时捞出，再把鱼叶子与鱼头拼在一起，使其成形，

　　 然后装盘。 4.在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下 虾仁，熘熟后，

　　倒入漏勺；原炒锅留少许油，油热放香菜段， 略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁， 加熟猪油（45克）、香油、虾仁炒后出锅，

　　浇在鱼上即成。 【用法】佐餐食。 【功效】健脾益肾，健体强身。适用于平时保健强身。

　　 松鼠桂鱼怎么做？

材料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，

　　香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，

　　猪油，虾仁，麻油。松鼠桂鱼做法1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。2.各种配料洗净备用。3.一手用抹布按住鱼身，

　　把鱼头切下。4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。5..

　　割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。6.用料酒，精盐调匀，

　　分别抹在鱼头和鱼肉上。7.再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。8.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，

　　放入油锅稍炸使其成形；9.再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。10.鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

　　11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。12.将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，

　　酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁. 13.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，

　　笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。14.起锅浇在鱼身上即成。

　　美味笔记1.处理鱼的时候，用抹布按住鱼身，可以防滑并且避免鱼刺到手（桂鱼的鱼刺非常硬，被刺到会非常痛）。2.给鱼肉打花刀的方法：皮朝下先在鱼头上切直刀，每一刀最好都刚刚划到鱼皮，每一刀的间距尽量一致。再切斜刀，

　　就是斜着片鱼，片的斜度稍大一点，这样“松鼠毛”才能长。3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到，抹完用手拎起来抖一抖，把多余的淀粉抖掉。

　　4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉，用热油浇上去，这样鱼肉表面的花刀就定型了，然后再下锅炸。求松鼠桂鱼的制作方法~

松鼠桂鱼的做法[原料] 桂 鱼 200克 料 酒 2克松 子 10克 胡椒粉 少许番茄酱 10克 植物油 500克湿淀粉 40克 (实耗50克) 食 盐 适量 食 醋 15克 1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，

　　去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，

　　皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2.

　　将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，

　　放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4. 将松子放在油锅中，

　　待熟后捞出，放小碗中。5 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，

　　用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。松鼠桂鱼的正宗做法 松鼠桂鱼如何做最正宗

松鼠桂鱼的正宗做法材料桂鱼 青豆 胡萝卜 玉米粒 番茄酱 葱 生姜 蒜头 醋 糖 料酒 生粉 盐做法1、青豆和玉米粒清水中浸泡片刻，放入沸水锅中煮熟捞出，

　　胡萝卜洗净切丁，葱蒜切碎。2、桂鱼去鳞去鳃去内脏洗净，从胸鳍处斩下鱼头，平刀贴着鱼骨片开两侧鱼肉到鱼尾处，不要切断斩掉鱼骨，使两片鱼肉尾部相连。剔除胸刺，

　　鱼皮朝下切菱形花刀到鱼皮(斜刀抹、直刀倚、不要切破鱼皮)，打好花刀的桂鱼和鱼头放料酒、姜、盐腌制片刻，均匀滚上生粉，拎住鱼尾抖去余粉。3、油锅烧至约8成热，

　　鱼肉外翻翘起鱼尾(手抓鱼尾，用筷子夹住两片鱼肉固定形状) 放入油锅炸至金黄熟透捞出沥干余油装盘，鱼头炸好嘴巴翘起和鱼身拼接起来。4、炒锅烧热倒少量油，放葱蒜、胡萝卜翻炒，放番茄酱炒香，加水烧开，放醋、糖、盐、淀粉勾芡，

　　淋上热油，起锅浇在鱼身上，撒上青豆、玉米粒即可。松鼠桂鱼怎么做？

配料： 主料:桂鱼1条(约1.2公斤)，玉兰片50克，香菇50克，鲜豌豆25克，

　　鸡蛋清90克。调料:植物油800克(实耗约200克)，料酒25克，葱、姜、蒜各15克，盐、面粉各10克，味精4克，白糖120克，

　　米醋50克，酱油25克，干菱粉100克，湿淀粉15克，鸡汤150克。 特色： 色泽金黄，形似松鼠，外焦里嫩，

　　味浓醇香。 操作： (1) 将桂鱼鳞刮净、去鳃、掏除内脏后清洗干净，沿胸鳍用斜刀剁下鱼头，将鱼头从下巴处剖开，鱼身沿脊背两侧平刀片至鱼尾，

　　尾与鱼肉相连，剁去脊骨、胸刺、筋刺和软肚皮，把鱼肉用刀先直剞、后斜剞成斜十字呈菱形小块(皮不能切断、使皮连肉)，然后在鱼头和鱼肉上抹调料(盐2克、料酒15克)并滚上干菱粉(50克)，最后滚上90克鸡蛋清加10克面粉、50克菱粉、5克湿淀粉调成的稀糊，再用手提起鱼尾使刀口散开，抖去余糊，(2) 葱、姜切细丝。

　　蒜切细粒。玉兰片、香菇洗干净后，切成小丁。鲜豌豆用水氽烫备用。(3) 炒勺用旺火烧热倒入植物油，至8成热时，

　　手持鱼尾缓缓下入油中稍炸一下，然后提出油面为把刀口处炸匀再放入稍炸一下捞出，放于盘中(两片鱼肉对称放，使尾翘起)盖上干净毛巾，用手轻轻把肉捏松，使鱼咀张开。

　　(4) 将切好的葱、姜、蒜放入热油勺中炸出香味时，下入玉兰片丁、香菇丁、鲜豌豆煸熟后再加入酱酒、味精、米醋、白糖、10克料酒、8克盐和鸡汤，烧开后用湿淀粉勾芡。(5) 这时另用一个炒勺上火倒入25克植物油烧热，把另一个炒勺的调料汁倒入，当吱吱作响时，

　　倾出浇在桂鱼上即成。 松鼠桂鱼怎么做

呵呵。老爸做这个最拿手。 一尾鲤鱼收拾干净后，去头。

　　然后左右两身，用刀斜切三刀，这样炸好以后就会出花。然后在鱼身上抹盐，淹制一下。

　　 切好后，裹干面户。（里外都要裹上）。 烧锅油，这个菜本身很费油的，你大概需要没掉炒锅1/3深的油。烧到8程热以后，调到小火。

　　注意控制油温，慢慢来千万不能着急。现在把裹好面户的鱼下油锅。 先初步把两边都扎硬，然后开始用勺子对鱼的某一面反复淋油，同时随时翻起来看看另一边，

　　千万别炸糊了。这样一直炸下去（一定注意火候控制的小一些），一直炸到用手捏面户已经酥脆就可以起锅了。 同样的流程把鱼头也炸一遍。 顺便说一句，

　　我看老爸做的时候，有个要领，无论你炸哪一边，一定用手拎着鱼身。尽量不要让鱼身接触到锅，这样可以尽量防止炸糊。 然后炸好的鱼装盘，摆好造型 然后做淋汁。

　　少许白糖、番茄酱、胡萝卜丁、香菇丁、少许盐和味精，然后参一些水搅拌开。 烧少许油，烧至8程热，把调好的汁倒下去，开始不断搅拌。

　　一直烧到汤汁表面开始冒泡，并且显得比较稠的时候就可以关火了。 然后把鱼端上桌，把汤汁淋上去，那条鲤鱼就会发出松鼠一样的吱吱声（其实不怎么象，就是去那么个寓意罢了）。

　　 PS：顺便说一下，因为淋汁的时候要保持鱼身还很热，这样才会有吱吱声，而且鱼肉酥脆爽口。如果你第一次做的话。一定要控制好，炸完鱼和做汁的时间。

　　如果做汁的时间太长，鱼凉掉就不好了。 松鼠桂鱼的做法 松鼠桂鱼怎么做

松鼠桂鱼的做法 松鼠桂鱼怎么做

苏州地区的传统名菜，

　　在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，

　　肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。

　　季鱼，应是季花鱼，即桂鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，

　　而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

　　

松鼠桂鱼的做法 松鼠桂鱼怎么做

江苏名菜松鼠桂鱼的做法，及做法的注意事项

【菜名】松鼠鳜鱼

【菜系】苏菜

【松鼠鳜鱼的特点】一、鳜鱼，又名桂鱼，因身上的斑纹如桂花，

　　故名。巨口细鳞，骨疏刺少，皮厚肉紧，色白鲜嫩。鳜鱼含极丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、无机盐等。

　　因其喜食鱼虾，肉质非常鲜美，味甘平，有补虚劳、益脾胃、治肠风下血之功效。唐人张志和诗曰：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”素有鱼米之乡之称的苏州，

　　盛产鳜鱼，曾有“三月桃花开，鳜鱼上市来，八月桂花香，鳜鱼肥而壮”之说。鳜鱼在鱼中最为名贵，早在一千多年前，

　　晋、唐人都把桂鱼肉比之为天上的龙肉，足见其鲜美。　　二、相传乾隆皇帝下江南期间，有一次便服走进松鹤楼，一定要吃神台上鲜活的元宝（鲤鱼）鱼，然而此鱼乃该馆敬神祭品，

　　不能烹制，因乾隆坚持要吃，堂值出于无奈，遂与厨师商量，厨师发现鲤鱼头似鼠头，又联系到本店的店招牌“松”字含义，顿时灵机一动，

　　决定把鱼烹制成松鼠形状，以避宰杀“神鱼”之罪。乾隆食后赞扬不己。自此，松鹤楼的松鼠鱼（后改用鳜鱼成松鼠鳜鱼）闻名于世。　　三、松鼠鳜鱼头昂尾翘，肉翻似毛，形似松鼠，

　　色泽金黄，外脆内嫩，甜中带酸，鲜香可口，为姑苏传统名菜，是江南三味之一。

【松鼠鳜鱼用料】鳜鱼1条、湿淀粉35克、虾仁30克、猪肉汤100克、水发香菇丁20克、绍酒25克、熟春笋丁20克、绵白糖200克、青豌豆12粒、番前酱100克、香醋100克、蒜末2.5克、葱白段10克、芝麻油15克、干淀粉60克、熟猪油1500克。

　　

　　二、兑碗汁：碗内放入番前酱、猪肉汤、绵白糖、香醋、绍酒10克、湿淀粉、精盐10克搅拌成调味汁；　　三、炒锅烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将两爿鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提起鱼尾，一手用筷夹住另一端，

　　放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后松手，待鱼坠入油锅中，舀热油浇鱼肉鱼尾上，紧接着放入鱼头，

　　炸至淡黄色捞起，待油温八成热时，把鱼放入复炸至金黄色，捞出，盛入圆盘中，稍揿松后，装上鱼头，

　　拼成松鼠鳜鱼形；

【制作松鼠鳜鱼的注意事项】一、选用750克左右一条鲜活鳜鱼为宜。　　二、刀沿脊骨两侧平片至尾部时，不要片断鱼尾，鱼尾与两片鱼肉相连。　　三、在鱼肉上剞刀时，先直剞，刀距约1厘米，

　　后斜刀剞，刀距约1.5厘米。深至鱼皮，不能将鱼皮刻破，成菱形刀纹。要求刀距、深浅、斜刀角度都要均匀一致，剞出的花刀才美观。　　四、在浇汁时，

　　鱼要求是刚刚炸好的，否则发不出吱吱的响声。

松鼠桂鱼怎么做呀

松鼠桂鱼的制作材料：主料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，

　　鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，

　　豌豆，猪油，虾仁，麻油。松鼠桂鱼的特色：外松脆，

　　内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美松鼠桂鱼的做法：将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，

　　深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，

　　香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，

　　先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形，再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，

　　装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，

　　豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。