明油的做法家常做法大全

　　过油肉怎么做啊 ？

主料 鲜瘦猪肉配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。将配料黄瓜切马蹄片，

　　冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。

　　将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，

　　起锅。注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！ 做菜时经常提到淋明油,淋明油是什么意思?

为了增加一些菜肴的香气\色泽，引起食欲，

　　增加愉悦感，达到明油亮芡的效果，常在菜肴即将出锅时淋上一些香味较浓的油脂，如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等，称为“淋明油”或“打明油”。“红烧鳗鱼”出锅时淋入麻油可去腥增香，“松子炒玉米”出锅前加少许奶油，

　　成菜奶香扑鼻，还有“麻辣豆腐”淋花椒油，“鸡油菜心”淋鸡油，都能使成菜各具特色。不过，

　　用淋油的方法也需注意三点：一是淋入的油脂要与原料的香气和谐，如在“青蒜炒肉丝”中淋入奶油，肯定有点不伦不类；二是淋入的油脂不能影响成菜的色泽，如在“芙蓉鸡片”中淋上麻油，就会破坏其洁白的色泽；三是淋入的油脂不能掩盖原料的本味，味道本身就很纯正鲜美的原料，

　　就不用再淋油了。淋明油是种较笼统的行业用语，手法由菜肴的需要来决定。过油肉的家常做法大全怎么做好吃视频

山西正宗过油肉的做法瘦猪肉200克（里脊肉或元宝肉），鸡蛋半个，熟猪油，葱、姜、蒜、玉兰片、木耳、菠菜，酱油、醋、精盐、料酒、湿淀粉各适量。

　　制作方法： 1、先将瘦猪肉切成宽1.6厘米、长2.6厘米、厚3毫米的小薄片，放在小碗里加少许底味，再加半个鸡蛋和少许湿淀粉，抓匀上浆；木耳洗净撕成小片，菠菜洗净切成段。 2、将小碗里盛适量清汤，再加少许酱油、精盐、料酒、湿淀粉，

　　兑成汁待用；炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入浆好的肉片，用肉叉划散，呈金黄色时捞出。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜末炝锅，

　　放入划好的肉片和玉兰片、木耳、菠菜段煸炒，然后烹醋翻炒，放入兑好的汁，翻炒均匀淋明油即可。 特点：色泽金黄，

　　酥嫩鲜香。怎么制作明油

明油就是把色拉油，花生油等食用油，倒 进锅里，油5 成热后。

　　把切好 的葱段，姜片，花椒放进油里。炸出香味，待葱姜都炸干后捞出即可。做菜时，等到出锅时淋入适量以增加菜肴的香气。也可淋入香油（麻油），

　　也是明油

勾芡就是把淀粉用水调稀，菜熟时。淋入适量烧开。达到汤汁稠浓的目的，还能增加菜肴的香味

明油怎么制作的

我做水煮肉的时候，

　　最后就是把干净的锅里到上适量的食用油，八九成热时起过，直接浇在做好的菜上。