宾治味(宾治酒)

admin 美食养生 2021-10-01 17:54:07 286 0

秋天里的第一杯奶茶很重要，没错，那是一个暖心的开场。

春天就不必了，春天，当然应该喝COCKTAIL。

暖风已经把人面熏醉，棉服还不敢脱，但身体已经开始渴望凉的、爽口的、花香与果香交织的、像落在青草上的第一场春雨那样的味道。

3月，所长喝了四间藏在酒店里的酒吧，这似乎是个极易被人忽略的领域，于是，这场没有预谋也没有攻略的探险，就突然变得惊喜连连。

【真心招待所】·酒肉无忌

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世纪100-柏悦酒店91层

降临地球第一站，不能错过的隐藏酒单

是的，在环球金融中心91层，柏悦酒店的世纪100餐厅里，有一个开放式的酒吧——高脚凳并排对窗，窗外的景观，差不多就是搭载UFO经历了一场长途星际旅行后终于要抵达终点的视野吧。

在陆家嘴看上海，和从浦江对岸的外滩看上海，感觉是不一样的。外滩看，那是上海城市概念片，从陆家嘴的高空俯瞰，这是魔都科幻片。

在这里，我想起一件古早往事，差不多20年前，有个人常常独自去上海最高的一间酒吧，一边喝酒，一边学英语，然后看着朝霞升起在陆家嘴的上空，后来，这个人远走索马里，他的闯荡故事，又是另一个传奇了。

你看，和陆家嘴有关的记忆，都透着一种奇异的不真实感。

世纪100的鸡尾酒单，是以基酒来分区的，非常一目了然。据说在酒单之中，最受欢迎的一款是美猴王，很好猜，因为基酒选用的是monkey 47，而覆盆子果茸和红石榴糖浆的加入，赋予了它红丝绒一般的艳色。

当然，对老客人来说，一定更喜欢酒单之外的隐藏鸡尾酒，譬如调酒师John的应季作品暮春，基酒用的是三得利的精酿金酒“六”，瓶身上镌刻的六面花纹，标志着它的六种酿酒原料：春樱、樱叶、煎茶、山椒、柚子和玉露。

“暮春”的口感清新却不单薄，菠萝汁、新鲜橙汁、蜜瓜味力娇酒和蛋清液的混合，令果香有序发散，虽说是开到荼蘼的“暮春”，但何尝不是即将进入盛放的初夏。

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Punch Room·艾迪逊酒店27层

令人无法拒绝的美貌，值得从日落喝到午夜

Punch，即宾治酒，是鸡尾酒中的一个大类，调制并不复杂，烈酒、柑橘、糖、香料以及茶都可作为原料来进行混合。宾治酒起源于17世纪，是英国水手在前往印度时发明的饮料，几乎可以称之为鸡尾酒的起源。

上海艾迪逊酒店的这间Punch Room，就以特别复古的宾治酒作为主题，完全复刻了伦敦艾迪逊酒店最受欢迎的Punch Room。

酒吧并不是很大，藏在日矢餐厅和顶层酒吧的夹层里，只有40个位置。

但，一入场就会被它的格调迷倒，木质墙板和现代派沙发，组成了一个线条划分清晰又不失柔软的空间，和艾迪逊的整体设计是如出一辙的大气优雅，但也有所不同，不同点在于，Punch Room的私密感特别强烈。

入夜的时刻，光线被控制在有限的范围，其余的区域，空气里笼罩着薄薄的黑暗，像一层朦朦胧胧的滤镜——然后客人到来，低低的私语，会断断续续地被黑夜所收集。

这间Punch Room过于美貌，不是置身于其间，很难形容，为什么它会给我一种非同寻常的亲密感，但绝对没有错的一个建议是，带你的密友、你的恋人去喝一杯，而不是合作伙伴。比起谈项目，我觉得谈恋爱是更应景啦。

而且，Punch Room还有可以分享的宾治碗，翻开酒单，就像翻开一本被精心书写的随笔，酒单以宾治酒五大元素作为主题，同时融合了上海风格。

譬如所长在这里喝到的上海牛奶宾治，以人头马VSOP、朗姆酒、苹果白兰地作为混合基酒，虽然被称为牛奶宾治，但实际上经过滤纸过滤之后，酒液是清澈的透明色，有香菜籽、菠萝、丁香、回芹等丰富的香料水果气息。

另一个特色是，在这里，宾治酒是可以订制的——以上，就是真心招待所订制的春日特调，澳橘雪芭、茉莉花茶和樱花糖浆融合出清新的花香果香，丁香的低沉烟熏气与威士忌负责压阵，坦率地讲，宾治的自由创作没有雷区，怎么DIY，都难不倒调酒师啦。

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CHAR·英迪格酒店30层

与魔都天际线对饮，然后发明100个拍照新姿势

欣赏上海天际线，当然有很多个选择，但要是想体验一下“横看成岭侧成峰”什么的，早早占据了宝地的英迪格酒店，其实还挺得天独厚的。毕竟那个位置，实在太“亲江”了。

“恰”（CHAR）酒吧在英迪格酒店的30层，不仅临江，不仅有露台，不仅视野高度非常完美，最大的杀手锏还是——黄浦江两岸270度无遮挡，西北面和东南部各有一个露台，从城隍庙老城区、陆家嘴一路蔓延至世博的轮廓线，全部一览无遗。

好吧，直白一点，坦诚一点，风景独好的另一层意思就是，拍照友好。

CHAR主打的特色鸡尾酒，是以调酒师的名字来命名的，譬如首席调酒师Tim创作的蒂姆之幻，顾名思义就带有很强的个人属性。

当然，酒单上还有一款非常“春天”的鸡尾酒，也是Tim强推的，雨果（HUGO）采用了起泡酒作为基酒，添加花骨木糖浆、鲜薄荷和苏打水，口味清爽类似于Mojito，双重气泡尤其能提振味蕾，是很易入口、没有负担的cocktail。

宅了一个冬天之后，春天是出来放风的季节，当然，也很适合夕阳时分来一杯酒，然后迎着黄浦江的风拍上一百张美照。据说，每个周末，CHAR就是辣妹们的舞台。

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Le Bar·嘉佩乐酒店1层

干了这杯神仙水，戒断奶茶不是梦

嘉佩乐的Le Bar，绝对是个诚意满满的彩蛋。

我得佩服我自己，在春日的下午，不知道走了什么大运，竟然能在这个椭圆形的吧台上喝到“神仙水”。毕竟，Le Bar是你在点评上都找不到的隐藏系酒吧，因为它藏在嘉佩乐的法餐厅le Comptoir de Pierre Gagnaire里，通常，很少有人会特地来这里喝一杯，大多数时候，餐厅或酒店客人要喝餐前酒或餐后酒了，那么它就开始启动了。

但在Le Bar遇到的调酒师Diesel带来了特别多的惊喜。他在这个蛋形的大吧台里，像个工科生一样做着自己的小试验，偶尔灵机一动，把法餐厅的食材也纳入清单，久而久之，私藏了各种各样的预调基酒。

譬如用低温慢煮的黄油和芝士，过滤后与芝华士调制，这款基酒喝起来有浓郁的黄油芝士香味，再加上菠萝汁、柠檬汁和糖，强烈的酒精浓度被稀释以后，清新的菠萝果香与令人陶陶然的黄油芝士竟然达成了完美的平衡，这一款cocktail，就叫做芝士菠萝。

Le Bar的鸡尾酒，名字都很直白，卖相也很直白，但入口，绝对很不简单。

有一款叫做奶香草味，透明色的液体，只装饰着一枚柠檬叶，按既往经验猜测，这杯酒，或者是走Gin Tonic 路线，或者是走Martini路线，但竟然都不是！

只抿上一小口，它完全用味觉给你打开一个新世界，柠檬、香茅草、椰浆、太妃糖、牛奶的香气旋转融合在口腔扩散，整个感官立马被抛落到花团锦簇的精灵之森，非常幽深悠远的甜蜜，而不是甜腻，譬如连我这种味蕾早就被铁骨铮铮威士忌所驯服的女汉子的味觉，从前对甜蜜系cocktail一定是拒绝的，但是这一款神仙水，它点亮万物，赢得了在场四个姑娘的一致力荐。

然而“奶香草味”甚至是隐藏系酒吧的限量单品，因为这款cocktail需要经过四个小时的过滤才能完成，所以只能做预制，每天能够供给的也只有10杯的量~