凉拌菜的做法(凉菜菜谱大全带图片)

　　凉拌菜的做法 家常凉拌菜怎么做材料白菜芯个，辣椒个，蒜-瓣，盐茶匙，醋汤匙，

　　生抽汤匙，香油茶匙。做法.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。.腌好的白菜冲洗几遍，

　　挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，

　　拌匀即可。.凉拌菜芯就这样做好了。种凉拌菜的制作方法小葱拌豆腐的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 小葱拌豆腐的制作材料： 主料：豆腐五两 小葱二两 精盐三钱 香油一钱小葱拌豆腐的特色： 清香爽口，一清二白教您小葱拌豆腐怎么做，如何做小葱拌豆腐才好吃、将豆腐直刀切成方丁块或长粗条； 、小葱洗净切碎块，倒入盆里，

　　用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成。凉拌海带丝的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌海带丝的制作材料： 主料：海带克,蒜茸,香油,醋,

　　味精等凉拌海带丝的特色： 海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。教您凉拌海带丝怎么做，

　　如何做凉拌海带丝才好吃 .将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。 .放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）老醋花生米的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 清爽凉菜 私家菜 老醋花生米的制作材料： 主料：花生米辅料：生菜,香干调料：香醋（镇江）,

　　白糖,香油,酱油,小葱老醋花生米的特色： 爽、脆可口。教您老醋花生米怎么做，如何做老醋花生米才好吃 制作方法： 　　、将花生米油炸熟； 　　、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末；

　　　　、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用； 　　、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 凉拌黄瓜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌黄瓜的制作材料： 主料：黄瓜根 （切成条：长—厘米,宽—.厘米）辅料：辣椒少许,

　　大蒜瓣,色拉油,盐,白醋,糖,味精,

　　麻油少许。教您凉拌黄瓜怎么做，如何做凉拌黄瓜才好吃 将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，

　　等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，

　　然后滴上麻油。拌匀即可。老虎菜的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 老虎菜的制作材料： 主料：辣椒,洋葱,西红柿。

　　醋,酱油,辣椒油,味精。老虎菜的特色： 新疆的一道吃肉、抓饭用的菜，喜欢大口吃肉、大口喝酒的朋友，我推荐给你！教您老虎菜怎么做，

　　如何做老虎菜才好吃 生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好，倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成。凉拌藕片的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌藕片的制作材料： 主料：莲藕克,酱油克,精盐克,

　　味精克,葱花克,姜丝克,蒜片克。凉拌藕片的特色： 爽口解腻、开胃下酒。教您凉拌藕片怎么做，

　　如何做凉拌藕片才好吃 .将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。 .在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。蒜泥白肉的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 蒜泥白肉的制作材料： 主料：猪臀肉克。

　　大蒜克,上等酱油克,红油克,盐克,冷汤克,红糖克,

　　香料克,味精克。教您蒜泥白肉怎么做，如何做蒜泥白肉才好吃 猪肉洗净，入汤锅煮熟，再用原汤浸泡至温热，

　　捞出搌干水分，片成长约厘米、宽约厘米的薄片装盘。大蒜捶茸，加盐、冷汤调成稀糊状，成蒜泥。

　　上等酱油加红糖、香料在小火上熬制成浓稠状，加味精即成复制酱油。将蒜泥、复制酱油、红油兑成味汁淋在肉片上即成。凉拌金针菇的做法详细介绍 菜系及功效：清爽凉菜 凉拌金针菇的制作材料： 主料：金针菇,黄甜椒,葱段,蒜蓉,

　　生抽,香醋,香油,蜂蜜（糖）。教您凉拌金针菇怎么做，如何做凉拌金针菇才好吃 、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫秒，最后加入葱丝拌匀，

　　捞出；、将捞出的料放入冰水里浸泡半分钟；、.勺生抽、勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

　　、上桌前滴几滴香油即可。凉拌金针菇的制作要诀： .金针菇非常细嫩，在水里汆烫的时间最好不要超过秒，否则口感太老，咀嚼的时候会塞牙；

　　.汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡，目的不仅是为了快速降温，而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色；.汆烫好的金针菇要轻轻挤干水分，以免上桌后菜品溢出太多水分，影响味道和美感；.最好随吃随拌，放置久了，

　　金针菇会吸收酱料的颜色，颜色就不太好看了；.如果害怕蒜蓉的味道，可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上，这样蒜蓉就不会太刺激，而且也不会辣了；

　　蒜末放进容器里。.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，

　　将西兰花放入，焯水。.捞出，用纯净水投凉。.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。

　　烧热.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味.在锅中倒入适量生抽.烧至起末.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中蒜炝西芹木耳食材：西芹g、东北黑木耳g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋做法：.将蒜子切末、西芹切条。.锅中倒入清水，

　　水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。.锅中倒入适量油，

　　烧至八成热备用。.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，

　　拌均匀。.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，

　　.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。.胡萝卜切成丝。.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。

　　.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。.铲出弃之不用。.将炸好的油，趁热倒入菜中。.将调好的碗汁倒入菜中。.拌匀后，撒熟芝麻食用。

　　拌金针菇食材：金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜做法：.金针菇切掉根部，洗净，

　　撕成一小撮一小撮的。.水开后，焯熟水。.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

　　.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。.锅里油烧热。.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。

　　凉拌田七叶.香葱、蒜头洗净，切碎。.田七叶洗净。.奶锅煮水。.水开后放田七叶入锅煮秒左右。.捞起滤水。.热锅，

　　放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油。.放入盐，拌匀。

　　八角个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒个，胡椒粒粒，桂皮一小块做法：.牛腱买返来冲刷一下，

　　轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多天，腌好掏出放架子上晾一上来水.锅内放冷水，下腌好的牛腱，

　　煮开后继承煮分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，

　　逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃.生抽：香油：醋：盐=：：：.的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，

　　倒入调味汁便可上桌麻辣鸡丝主料：鸡胸肉克、姜片片、芝麻酱克、辣椒油毫升、白糖克、酱油毫升、花椒面克、葱白克、芝麻油毫升。做法：. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约分钟至肉熟。. 姜片去皮清洗干净切块备用。.

　　准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。. 葱白切成细丝儿。

　　. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。. 用酱油，芝麻油，

　　芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。. 将料汁，

　　用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。.加适量的盐洒在黄瓜表面，

　　腌制半小时。.腌制好的黄瓜挤出水分。.挤出水分的黄瓜装盘待用。.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，

　　.把小葱切碎。.把豆腐切成小丁。.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。凉拌东北大拉皮.材料：黄瓜根，香菜根，拉皮一张，干豆腐张。

　　.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成厘米长的段，然后，放蒜末，

　　辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，

　　水开后，将花生下锅，煮两分钟捞出。.准备好花生米，加入蒜，淋入少量酱油、陈醋，将碗口用保鲜膜封住，

　　.全部食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。.放勺郫县豆瓣酱味道更好，滴入几滴核桃油，搅拌均匀即可。

　　夫妻肺片用料：牛肉适量，牛杂适量，花生碎适量，香菜颗，辣椒油勺卤水，

　　酱油勺，香油勺，味精半勺，红油勺，花椒粉勺，桂皮小块，八角颗，香叶片，

　　花椒适量做法：牛肉和牛杂洗干净，入锅煮，撇去浮沫另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和所有大料，加入适量料酒煮开，

　　转小火煮分钟，捞出晾凉取一小碗，放入所有调味料，加入原卤水，拌匀牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，加入调好的酱料拌匀即可凉拌香辣茄条食材：嫩长茄子g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量做法：.嫩长茄子洗净后切成公分左右的长条。.把茄子条上笼屉蒸熟后，

　　晾凉备用。.青红辣椒切成细粒。.生姜、大蒜均切成细粒备用。.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。.倒入青红椒粒超香。.锅里加少许精盐，

　　一汤匙白糖，炒匀。.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

　　.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。小贴士、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。凉拌金针菇主料：金针菇g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量步骤：.金针菇切掉根部。.把金针菇用开水快速焯烫，捞出控水。

　　.调入酱油拌匀入味。.炒锅里倒入油，放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。.把香辣油趁热泼在金针菇上，拌匀即可。凉拌藕片做法：.藕洗净后切片。

　　.姜切末、红椒切段备用。.烧一锅热水把藕片放入焯熟。.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。.放入醋，盐，

　　酱油.勺，糖半勺做法：猪皮清洗干净，放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样才能保证好的口感将猪皮切成毫米宽的长条，放入锅中，加入冷水，

　　没过猪皮指，熬煮。过程中要撇去浮沫。等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。再把皮冻揭下来，

　　切成长条的小块拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，

　　味精半勺做法：千张焯水-分钟，沥干切成厘米宽的长条香菜切段，葱白切丝，和香干放在一起，拌入醋，白糖，

　　捞起沥开水分。、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，

　　糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。、把木耳，

　　用冷水提前泡软。. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。. 做一锅水，

　　放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。. 捞出，过凉水。一定过凉开水，

　　一会儿不再加热直接吃了。. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。

　　凉拌莴笋丝食材：莴笋g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝g做法：.将莴笋去皮切丝.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡分钟.将红椒切成细细的丝备用.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用.加入花椒油搅拌均匀，

　　立即食用小贴士.拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢凉拌茄子材料：茄子；青椒；红椒；葱；

　　大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。

　　步骤：.把茄子切成段，放入锅中蒸分钟直到蒸软，码在盘中。.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，

　　金针菇克、绿豆芽克、黄瓜克、猪肉克、黄酱克辅料；胡萝卜克、花生油毫升、大蒜克、酱油毫升、淀粉少量、南瓜仁少量肉酱拌凉菜的做法.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀.热锅放油，

　　放入猪肉末翻炒.肉变色后加入干黄酱.翻炒一小会即可.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末.将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开南极海茸拌凉菜用料主料；海茸小把、黄瓜根、洋葱个辅料；

　　豆腐皮张、白菜克调料；食盐.茶匙、酱油汤匙、醋汤匙、香菜根、芝麻油茶匙做法.干南极海茸小把，用温水泡发.准备好黄瓜、洋葱和香菜，我后来还放了豆腐皮和白菜心.泡了一上午的海茸涨发的很大，捏一下很有弹性.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段，加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油，拌匀即可享用凉拌素什锦用料主料；豇豆克、胡萝卜一根、黄豆芽克、莴苣叶片、红尖椒根、尖椒根、豆腐皮张、香菜根辅料；

　　花椒粒、小葱根、大蒜适量、盐适量、酱油勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量凉拌素什锦的做法.将所有蔬菜清洗干净.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，

　　小葱和大蒜切碎，码在最上层.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。

　　最后调入禾然有机酱油勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精.搅拌均匀，装盘即可凉拌花椒芽用料主料；花椒芽克、蒜瓣瓣、麻酱勺、白醋半勺辅料；糖半勺盐适量、美极鲜几滴凉拌花椒芽的做法.花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净。

　　.锅内做开水，焯花椒芽秒左右捞出立即入凉水。.焯好的花椒芽沥水备用。.接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀。

　　银耳克辅料；紫甘蓝适量调料；食盐适量、葱根、蒜瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量凉拌银耳的做法.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，

　　小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆.撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，

　　即可食用凉拌皮蛋用料主料；皮蛋个辅料；黄瓜根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量凉拌皮蛋的做法.提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋）.将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，

　　变色时捞出过凉水.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉.将四种原料放入大一些的盆中备用.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱.小葱切葱花.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香.将葱油倒入盆中.加入盐、味精、生抽和香油拌匀.装盘后撒上芝麻即可凉拌西兰花用料主料；西兰花适量辅料；胡萝卜适量、黑木耳适量调料；

　　色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量凉拌西兰花的做法.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下.胡萝卜洗用模具压出花形.木耳提前泡发.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫.木耳也烫一下.将菜品过凉水.锅内入油，爆得葱花.成葱油.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，