蒜米(大蒜的功效与作用)

　　

如何将蒜米变白？

　　操作方法

　　、选种。大蒜要求成熟、干燥、清洁、有完整外皮，无虫蛀、无霉烂，剔除个头过小和独头蒜。

　　、分瓣、浸泡。人工分瓣，剔除蒜杆和外皮，保留内皮，用清水浸泡小时，适时换水。

　　、去皮。除去蒜蒂、内皮和附在蒜头上的透明蒜膜，不要伤及蒜肉。然后漂洗干净。

　　、分级。按蒜瓣大小，一级为每公斤—粒，二级每公斤－粒，三级每公斤－粒。

　　、烫漂、冷却。烫漂液的配方为：清水公斤，柠檬酸克，明矾－克。液温℃。烫漂时间过长或过短，都将影响产品的绿色、光泽和脆度，应以蒜蒂处停止冒小气泡为宜。蒜瓣烫漂好立即出锅倒入清水中冷却、漂洗（要冷透）。

　　、腌渍。将漂洗好的蒜瓣捞起沥干，先用波美度的盐水腌清小时，再加盐水将浓度调至波美度，腌渍小时。再加盐，将盐水浓度调至波美度，腌渍小时。最后加盐将浓度调到波美度，腌渍沙不少于天。其间，当盐水浓度降低时应及时加盐，保持稳定浓度。

　　、整理。蒜瓣出缸后，剔除变色、虫斑、伤疤等蒜瓣，除尽残余蒜蒂和内皮、蒜膜。

　　、配汤、装桶（袋）。先配制浓度为波美度的盐水，煮沸后过滤冷却，加入．％柠檬酸、．％六偏磷酸钠和．％明矾，使汤液PH值为．－。装桶（袋）时先将蒜瓣分级定量装入桶（袋）后，再将汤液注入，密封，即为蒜米成品。

　　、成品标准。白色或乳白色，有光泽感，盐水透明，允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑；蒜米脆嫩，有“咬劲”；无异味；颗粒完整。

　　

蒜米如何长时间保存？

　　. 可将大蒜头在石蜡液中浸一下，使大蒜的表面形成一层石蜡薄膜,从而隔绝空气并防止水分散失。处理后的大蒜头能够长期保存，不发芽，不干瘪,无异味，不变质，另外还能防虫蛀。

　　.可用鲜白菜叶包住大蒜，捆好后放在阴凉处，千万不要碰水,这样可保鲜数日。

　　.先在箱`筐或坑的底部铺一层厚约厘米的稻壳，层层堆至离容器口厘米左右时，用糠覆盖，不使蒜头暴露在外面。这种方法也可将蒜头保鲜时间延长。

　　大蒜 Allium sativum L.（Garlic）属百合科葱属，以鳞茎入药。春、 [紫皮大蒜] 夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有～个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。

　　

蒜米是什么

　　软米

　　

蒜米怎么长期保鲜

　　工艺流程：

　　原料验收→剥皮→分级→验收→消毒→清洗→风干→包装→金属探测→冷藏

　　工艺要点：

　　①原料验收。原料要求基本完整，无腐烂、霉变、损伤、病虫害、糖化蒜等不良品及夹杂物。

　　②剥皮。剥去大蒜外表干皮及内膜，并按照顾客要求分级。一般一级每千克～粒；二级每千克～粒；三级每千克～粒。

　　③验收。车间专人验收，剔除有病虫害、色泽不良、损伤、干疤、腐烂、带斑点等不良品及夹杂物。当班品管员按规定抽样检验，合格放行，转入下一工序。

　　④消毒。验收合格的蒜米在毫克/千克的次氯酸钠溶液中浸泡分钟，再用流动水冲洗。

　　⑤风干。物理吸附脱水后，送入风干室进行风干，温度～℃，时间～小时（提倡～℃低温风干）。

　　⑥包装、金属探测。一般用聚乙烯袋和复合薄膜袋等真空或充氮包装，进行金属探测。外包装要清洁、牢固、坚实，可采用纸箱包装，一般规格有千克/箱、千克/箱、千克/箱。

　　⑦冷藏。冷藏库房应洁净、干燥、通风，垛堆应离开地面、墙壁.米以上。冷库内温度应控制在～℃，空气相对湿度为%～%。

　　标签与标志：保鲜蒜米的标志应符合GB的规定。

　　运输：运输工具洁净、卫生、无污染。保鲜蒜米的运输，要求集装箱挂电机，集装箱的温度-～℃。

　　

大蒜蒜皮与蒜米在成分上区别

　　蒜皮：纤维素和果胶

　　蒜米：每O克含水分.克，蛋白质.克，脂肪O.克，碳水化合物.克，钙毫克，磷毫克，铁.毫克，维生素C毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。