咕噜肉

　　咕噜肉怎么做？

用料：五花肉300g、番茄沙司3汤羹、糖2两、西兰花2个生粉适量、水适量、冰块适量（约3盒）做法：1、五花肉洗净，切成3cm左右的一块块，用酱油、糖、盐、油、胡椒粉、酒、姜等适量腌制60分钟左右2、西兰花洗净泡水两次，用开水（加点盐）烫熟待用，

　　将腌制好的五花肉放在生粉里，让五花肉外包着一层生粉 3、镬里放油，煮热放五花肉炸，第一次炸至刚上色即捞起，再把五花肉全部放进去进行第二次炸，约1分钟即可上碟 4、洗干净镬，放小许油，把番茄沙司和1两糖放进去炒融，

　　再放3汤羹水，当觉得汁够浓即可把炸好的咕噜肉放进去（咕噜肉即把汁液马上吸收在外包着） 5、再次把镬洗净，放小许油，把1两糖放进去炒（要不断翻动镬铲），至糖浆全部融化变色，

　　马上把咕噜肉放进去均匀“挂”上糖浆，出镬，放在冰上几分钟，即可上碟 小贴士每次的镬一定要洗干净才可进行第二次使用，要不会有黑色一点点的东西就不够美观，另外，冰块最好分两层使用，下面那层用保险纸隔一下，

　　把咕噜肉放进去后过再在上面放一层冰，可能那样比较好 ? 咕噜肉做法图片

1、青、红椒去籽，洗净切片，洋葱洗切块，鸡蛋打散划匀2、取一小碗，

　　加适量番茄酱、米醋、糖、生粉、清水调配好糖醋汁3、去皮五花肉（怕吃肥肉可改用里脊肉）洗净切小块，加适量生抽、胡椒粉拌匀，后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀，再拍上干生粉或炸粉（超市有卖）4、起油锅，至六成热时，将肉片逐一放入，小火炸透后，再转大火炸成金黄色，

　　沥干油捞起，再将锅内油复烧热，把炸好的肉片入锅稍炸片刻，捞起沥干油，这样可将多余的油逼出，减少油腻感5、另起锅加适量油烧热，爆香洋葱、青红椒。

　　把调好酸甜汁倒入锅内，加适量盐调味，勾芡煮沸，这时可以试下味，根据个人口味调整酸甜汁的味道。把肉片倒入锅内迅速兜匀，

　　使每块肉都能沾满芡汁，这个过程要快，才能保证咕噜肉酥脆，装碟上桌即可烹饪技巧：1、五花肉要先用慢火炸透后，再转大火炸成金黄色，这样才能将五花肉的油逼出，

　　吃起来才外脆里酥的口感，且没有一油腻感。2、酸甜汁要适量，正好住肉片就可以了，碟内不要留汁，否则咕噜肉沾了太多汁，

　　时间稍长就会变软，失去了外脆里酥的口感。什么叫古老肉啊

咕老肉是中国菜在外国最有名的菜，咕噜肉原始也就是最正宗的做法，据一位广东师傅说是在里面放的配料是广东泡菜，

　　做这咕噜肉的时候，就把这个广东泡菜放一碗跟炸过的咕噜肉一起来溜就可以了。 　　菜品分类：粤菜 　　做法： 　　猪大排骨肉横面片开，

　　先用刀背拍松後，切成小块，用腌料拌腌半小时青椒去籽切片，洋葱切片备用猪肉沾里上乾太白粉后，投入热油中用中火炸至金黄，捞出，

　　待油再烧热一次，用大火炸30秒，至外表酥脆，捞出用2汤匙油爆香洋葱及酸果及青椒，放下综合调味料煮滚，关火后，

　　放下排骨肉一拌合便可装盘。 　　酸果做法： 　　白萝卜、胡萝卜及黄瓜均切成菱角小块，用盐腌1小时後，用冷开水冲洗干净，泡入糖醋水【白糖、白醋加水】中腌2小时以上

　　　　厨师技巧做咕噜肉的窍门 　　生炒排骨和咕噜肉的做法是相同的，为了保持肉味和外形好，上粉和炸油的热度都很重要。做咕噜肉的过程就实先切后腌，首先放咸味腌，

　　使肉入味，然后加入生粉以封住肉的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金黄、肉质香松，最后沾上干粉，使炸时较脆。 　　炸时要待油沸后才可放下肉块，

　　沸油可把肉外层的生粉收紧不脱落。炸之外层硬身时捞起，约２分钟后再放入沸油中炸至金黄色，然后爆炒料头，勾芡，将肉块兜匀，使每块肉都能沾满芡汁，上碟后不应有芡汁泻在碟上。

　　 　　材料： 　　猪大排骨肉. ... 300克 　　青椒. ...

　　... ... ... 1个 　　洋葱. ...

　　... ... ... 半个 　　酸果.

　　... ... ... ... 1杯 　　(白萝卜、胡萝卜、小黄瓜)

　　　　腌料： 　　蛋黄. ... ... ...

　　... 1个 　　酱油. ... ... ... ... 2汤匙

　　　　太白粉. ... ... ..1汤匙 　　综合调味料： 　　糖. ... ...

　　... ... ... .3汤匙 　　醋.

　　... ... ... ... ... .3汤匙 　　酒.

　　... ... ... ... ... .1/2汤匙

　　　　太白粉. ... ... ..1汤匙 　　盐.

　　... ... ... ... ... .1/4茶匙

　　　　蕃茄酱. ... ... ..3汤匙 　　水. ... ...

　　... ... ... .5汤匙 　　麻油. ... ... ...

　　... 1茶匙 　　鲜鸡晶. ... ... ..少许 　　菜品特点：色泽金黄，裹汁均匀，

　　香脆微辣，略带酸甜，促进欲。 咕噜肉怎么做

糖醋咕噜肉

原 料：

去皮五花猪肉500克，

　　鸡蛋清50克，辣椒20克，新鲜竹笋100克，葱段、蒜泥、芝麻油各0.5克，精盐1.5克，咸番茄姜200克，酒7克，

　　淀粉90克，花生油750克。

制 法：

①将猪肉片成菱形块. 用精盐、酒腌入味，裹上鸡蛋液和淀粉；油烧至六成熟，把肉炸至五成熟，倒入漏勺沥油；

　　

菠萝咕噜肉

材料：猪里脊肉半斤、青红菜椒各一个、新鲜菠萝一个（没用完）

做法：

1、猪肉洗净切成小方块，用少许酒、盐腌一下。鸡蛋打成蛋液，让肉块在蛋液里打滚。

2、把面粉放在碟子里，然后把上了蛋液的肉块往面粉堆里滚，要把面粉上得均匀，

　　而且要保证面粉把肉块全裹住。

3、炸的时候要等油沸后才可放入肉块，沸油可把肉外层的面粉收紧不脱落。炸到外层结硬壳时捞起，约2分钟后再放入沸油中炸至金黄色。

4、炒锅留少许油，

　　放入配料爆炒几下，加入蕃茄酱、少许水、糖，调匀味道后下肉块兜均，使每块肉都能沾满芡汁。

用料：夹心猪肉（200克）、笋（少许）、青椒（少许）、红辣椒（少许）、糖醋（150克）、地栗粉（少许）、白酱油（少许）、精盐（少许）。

　　制法：将猪肉切成6分的四方厚块，用刀背轻轻捶松，用少许盐、白酱油、地栗粉拌一拌腌一下，再顺序放入湿地栗粉、干地栗粉内滚过（抹粉时要松，不要捏紧）。另将笋切滚刀角形，青椒 、 红辣椒切成片。

　　二. 将抹过粉的猪肉放入旺火油锅，炸到八成熟取出，隔一二分钟，再投入炸透倒出。

　　即加入笋、青椒、红辣椒、糖醋，用地栗勾好芡，再将炸好的猪肉倒入翻几番，另外浇上一些生油起锅装盘。味酸甜香酥，红色，宜作四季小吃。

　　咕噜肉最简单的做法？

糖醋咕噜肉 用料：去皮五花肉500克，竹笋肉300克，糖醋500克 调料：葱2条，蒜茸l茶匙，辣椒3只，鸡蛋3只，

　　姜4片，汾酒、味精、生粉各适量 做法： 1、将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条、汾酒拌匀，腌约30分钟。 2、将猪肉先用生粉拌匀，然后加入鸡蛋拌匀，

　　再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。 3、烧热锅，下油烧至五成熟，放入猪肉炸约3分钟至熟，把笋件也投入油锅里略炸，

　　捞起滤干油。 4、炒锅放回炉上，下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚，用生粉水勾芡，再下炸肉块、笋肉拌匀即可 菠萝咕噜肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 菠萝咕噜肉的制作材料：主料：猪(月每)肉6两（约240克）,菠萝粒1/2杯,青,红椒各1只,

　　洋葱1/2只,红萝卜1两（约40克）,鸡蛋1/2只量,生粉4汤匙,糖醋汁1/2杯,生油适量。辅料：盐1/3茶匙,糖1/4茶匙。

　　 芡汁料：生粉1/2茶匙,清水1汤匙。教您菠萝咕噜肉怎么做，如何做菠萝咕噜肉才好吃1、将(月每)肉（猪背夹心肉）切成一英寸方块，在肉上面打横打直划菠萝纹（菱形花纹）。2、菠萝、红萝卜和青、红椒均切方块状。3、将肉粒落调味料和鸡蛋捞匀，再加入干生粉拌匀，

　　放入油锅中，用中火炸成金黄色，捞起。4、烧热锅，落油一汤匙，爆香青、红椒、洋葱等，

　　倒入炸肉粒、菠萝及糖醋汁煮滚，用芡汁料埋芡，即可上碟。什么叫做咕噜肉. ..?

　　

糖醋咕噜肉 　　拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，

　　便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。

　　此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。用料：去皮五花肉500克，竹笋肉300克，糖醋500克 　　调料：葱2条，蒜茸l茶匙，辣椒3只，鸡蛋3只，

　　姜4片，汾酒、味精、生粉各适量 　1、将五花肉与笋肉均切成榄核形。猪肉与盐、味精、姜片、葱条

糖醋咕噜肉

、汾酒拌匀，

　　腌约30分钟。 　　2、将猪肉先用生粉拌匀，然后加入鸡蛋拌匀，再粘上一层干生粉把姜葱去掉不用。 　　3、烧热锅，下油烧至五成熟，放入猪肉炸约3分钟至熟，把笋件也投入油锅里略炸，

　　捞起滤干油。 　　4、炒锅放回炉上，下蒜茸、辣椒、葱段、糖醋煮滚，用生粉水勾芡，再下炸肉块、笋肉拌匀即可。咕噜肉的做法

咕噜肉的名称有两个传说。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调，

　　上菜时香气四溢，令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水，因而得名。第二个传说是指这道菜历史悠久，故称为「古老肉」，后转化成「咕噜肉」。

　　材料：猪前腿肉300克，

　　青椒、红椒各一个，蒜末1茶匙，淀粉适量

　　调味料：

　　（1）料酒半大匙，姜蒜半大匙，蛋黄一个。

　　（2）番茄酱3大匙，糖3大匙，醋2大匙，

　　盐半茶匙，清水半杯。

　　做法：

　　1 前腿肉馅用刀背拍松，再切小块，拌入调味料（1)腌10分钟：青椒、红椒切开，

　　去籽后切小片。

　　2 腌好的前腿肉占裹一层淀粉后，放入热油中炸黄捞出，炸油倒开，留一匙油炸香蒜末和青椒、红椒，再加入调味料(2)和腌好的肉块拌炒匀即盛出。

　　 追问： 有没有放菠萝的咕噜肉的做法啊？ 回答： 菠萝咕噜肉　　[原料]

　　猪瘦肉300克，菠萝300克，青红鲜椒20克，红干椒0.5克，青干辣椒2克，

　　白醋10毫升，番茄酱20克，生粉14克，白糖35克，精盐4克，味精2克，

　　料酒6毫升，胡椒粉0.2克，全鸡蛋25克，山楂片4克，食油100克，葱段4克，蒜茸4克。

　　

　　[做法]

　　1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、生粉、料酒拌匀腌制入味，将青椒、菠萝切成三角块。

　　2、猪肉片挂鸡蛋，拍干淀粉。

　　3、将白醋、番茄酱、白糖、精盐、楂片、胡椒粉调成味汁。

　　4、猪肉片入热油锅内炸熟。

　　

　　5、锅中放油，将葱段、蒜茸、青红干椒爆香，再放入新鲜青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的猪肉翻炒即成。

　　［特点］

　　酸甜、微辣、可口、咕噜加上菠萝口感更佳。