原味蛋糕卷的做法大全原味蛋糕卷的家常做法

　　原味蛋糕卷的家常做法大全怎么做好

原味蛋糕卷的家常做法食材用料低筋面粉120克鸡蛋6个牛奶75克玉米油60克白糖105克白醋两滴1.蛋清与蛋黄分开，放无水无油的容器2.蛋黄里放30克白糖，用手动打蛋器打至糖融化3.打好后倒入牛奶和玉米油搅拌均匀4.加入过筛的低筋面粉5.用翻拌的手法，拌成细腻蛋糕糊6.蛋清用电动打蛋器低速打至鱼眼泡时加入三分之一糖7.继续打至浓稠再加入三分之一白糖，中途加入几滴白醋8.加入剩下的白糖继续打，

　　提起打蛋器有直立小角即可9.在蛋糕糊中加入三分之一蛋白霜翻拌均匀10.拌匀后再加入一部分，每次都要均匀后再加剩下的（此时180度预热烤箱）11.烤盘铺油纸，倒入翻拌好的蛋糕糊，轻震几下，震出气泡12.放入预热好的烤箱中层180度烤20分钟13.烤好后把烤网盖在蛋糕上倒扣出模晾凉14.轻轻揭掉油纸15.表面放新油纸倒扣过来开始卷16.像卷寿司一样卷起来17.卷好后放入冰箱冷藏定型18.切成块状19.放入盘中美美的蛋糕卷的配方

鸡蛋的腥味儿要用白醋或者塔塔粉等酸性材料去除的韧性好说明你的蛋糕可能搅的出筋了。另外面包卷儿不适合低温烘烤，要170度左右。材料：黄油60克、低粉80克、炼乳80克、鸡蛋6个、砂糖100克，

　　盐少许。做法： ⒈将黄油加热至沸腾后，加入过筛的低粉拌匀。 ⒉将炼乳加入面糊中拌匀，然后分次加入1个鸡蛋和5个蛋黄拌匀。

　　 ⒊将剩余的5个蛋白中分次加入砂糖和盐打至干性发泡。取1/3蛋白糊与面糊混匀，然后将面糊反倒入剩余的2/3蛋白糊中拌匀。原味蛋糕卷（烫面法）怎么做

用料 ?蛋白糊 ? ?

　　白砂糖 ? ?70克 ? ?盐 ? ?0.4克（可省略） ?

　　 ?柠檬汁 ? ?少许（可省略） ? ?蛋黄糊 ? ?蛋黄 ?

　　 ?4只 ? ?玉米油（或其他无味的油） ? ?32克 ?

　　 ?黄油 ? ?16克 ? ?牛奶 ? ?

　　96克 ? ?原味蛋糕卷（烫面法）的做法 ?麻烦各位制作之前先将所有步骤都看一遍，尤其是小贴士，谢谢准备好所有材料，称好量，

　　不然容易手忙脚乱，尤其是打发蛋白开始不要轻易中断。烤盘铺好油纸。首先制作蛋黄糊：奶锅中倒入牛奶、黄油、玉米油，上电磁炉或者煤气上中小火加热。加热到黄油完全融化就可以离火，

　　不用烧开烧沸。温度不能超过65摄氏度，不然倒入面粉容易有颗粒或者结块（切记，离火后加入面粉，在火源旁边倒面粉容易引起大火，面粉属于易燃品）离火后，再去过筛低粉。如果蛋黄糊还是比较热的就等其凉一点后倒入过筛的低粉，

　　搅拌均匀。（搅拌手法：从中间打圈慢慢到最外圈。不要搅拌过度是面粉起筋）低粉蛋黄糊中加入蛋黄，搅拌均匀。然后放在一旁备用。制作蛋白霜：蛋白中一次性倒入所有糖和盐，滴入少许柠檬汁（盐和柠檬汁可以省略）。

　　打发至湿性偏硬状态，提起打蛋头有大湾钩，从蛋白中慢慢提出会感觉到阻力。之后将7步的蛋糕糊全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法拌匀，不可打圈、翻拌过度都会导致消泡。

　　全部拌匀后就可以倒入28*28方烤盘，将面糊离烤盘上方30cm处慢慢倒入。全部倒入后再刮平面糊表面，用刮刀平的慢慢将蛋糕糊推开至烤盘四周。蛋糕糊应该不稠也不稀，

　　很容易推开，也很容易刮平表面的。入烤箱前振出气泡，可以一手拿烤盘，一手轻拍烤盘底部；或者将烤盘轻振桌面几次。不需要太多次，

　　次数多了也容易消泡，如果表面有明显气泡的就用牙签挑破就可以了入烤箱，中下层或者最下层都可以。18分钟左右，上火180度，

　　下火135度。时间到了先打开烤箱门轻拍蛋糕表面，有弹性的说明好了，可以取出；如果还有沙沙声，上色不到位，

　　就再适当加长时间小贴士1.黄油＋烫面会让考的蛋糕质地更加细腻、结构更加稳定、弹性更好，让蛋糕卷紧致、口感松软。2.不要轻易减少蛋白中的糖量，糖最好加到蛋白的50%以上，低于一半稳定性不够，特别是蛋白温度在天热时打发会随着室温上升，粘性不够，

　　那么就会在拌面糊时容易消泡，会影响粘性，当然喜欢甜的可以将糖量加到80克。3.如果要做可可味或者抹茶味的蛋糕卷，可可味：将10克低筋面粉换成10克可可粉；抹茶味：将8克低筋面粉换成8克抹茶粉。原味黄金卷的做法步骤图，原味黄金卷怎么做

用料 ?

　　无盐黄油 ? ?50g ? ?牛奶 ? ?

　　50g ? ?低筋面粉 ? ?60g ? ?朗姆酒 ?

　　 ?15ml ? ?鸡蛋 ? ?

　　5颗 ? ?绵白糖 ? ?85g ? ?使用模具 ? ?

　　28cm*28cm方形烤盘 ? ?原味黄金卷的做法 ?牛奶和黄油放到一起，加热融化煮至沸腾关火后立刻筛入低筋面粉，

　　拌匀成为烫面团4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，另外一个全蛋打入蛋黄盆中将4个蛋黄和1个全蛋打匀，倒入烫面团中，慢慢搅成面糊加入朗姆酒搅匀，烫面糊就做好了绵白糖一次性全部加入蛋白中，将蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角取1/3的蛋白霜放入烫面糊中，翻拌均匀将7中的面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中，

　　再次翻拌均匀拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面刮平，大力震出气泡烤好的蛋糕卷脱模，直接卷起来就成为漂亮的蛋糕卷了小贴士1.低筋面粉要过筛，以免有面疙瘩，影响蛋糕卷的品质。2.如果没有朗姆酒，

　　可以用各种果汁代替，如果没有果汁，直接用清水代替也没有问题。说实话，虽然用了朗姆酒，成品中吃不到任何朗姆酒的味道。

　　3.糖用绵白糖或者细砂糖都可以，我从来都是用绵白糖，因为家里常备。4.戚风蛋糕卷的蛋白都是要打至湿性发泡的，因为怕打至干性发泡会导致蛋糕卷开裂或者太干而导致卷时断裂。但是因为烫面团具有更好地吸水性，

　　本身就可以使成品更加湿润柔软，所以做这款蛋糕卷时要求蛋白打至干性发泡。5.关于打蛋白时白糖是一次性加还是分次加：如果你愿意，分次加当然是肯定没问题的。但是我比较懒，所以能一次性加入的时候就不会把它变成两次。关键是要看白糖和蛋白的比例。

　　一般情况下，如果白糖的分量在蛋白的一半以下，都是可以一次性加入的，并不会影响蛋白的打发。原味毛巾面蛋糕卷怎么做

用料 蛋黄 4个牛奶 52g玉米油 40g低粉 52g蛋白 4个白砂糖 50g原味毛巾面蛋糕卷的做法 先按顺序混合蛋黄糊，加入玉米油之后要充分乳化，

　　加入低粉后，不要搅拌过度蛋白打至九分发原味毛巾面蛋糕卷的做法 步骤2混合蛋黄糊和蛋白糊，烤箱190度18分钟要想不垫油纸烤出这样的毛巾面的诀窍就是事先用厨房纸沾少量油将整个烤盘均匀的抹一遍，再用干净的厨房纸将油抹去原味毛巾面蛋糕卷的做法 步骤4趁热脱模，多么漂亮的毛巾面啊原味毛巾面蛋糕卷的做法 步骤5温热的时候，

　　150g奶油加15g糖打发，卷起切片就ok啦原味蛋糕卷的制作要点?

食材明细A 蛋黄 5个A 细砂糖 20gB 蛋白 4个B 细砂糖 50gB 低筋面粉 40gB 融化黄油 40gA蛋黄 5个A细砂糖 20gB蛋白 4个B细砂糖 50gB低筋面粉 40gB融化黄油 40g甜味口味烘焙工艺廿分钟耗时简单难度原味蛋糕卷的做法步骤1称量好所有食材 准备：分离蛋清，蛋黄，粉类过筛，黄油加热融化220g细砂糖加入蛋黄中3搅打，

　　略微变白4蛋白，分三次加入白砂糖，搅打至7分发提起会缓慢滴落，纹理且不会很快消失（湿性发泡前）5蛋黄，加入蛋白中，使用手动打蛋器混合6粉类过筛入蛋糊中，橡皮刮刀翻拌均匀（切拌也可）7加入融化的黄油，

　　尽量均匀的淋在刮刀上，使其间接散在面糊上，翻拌均匀8面糊缓慢倒入烤盘中，摊平，轻叩消除大气泡910晾至不烫手，切边，成型更漂亮11抹馅12卷边，轻轻推起擀面杖，

　　尽量卷的紧实，均匀些，油纸包裹，冷藏30分钟以上，切块食用小窍门这里介绍蛋糕卷，

　　夹心可以自己随意搭配噢 方子来自妍色博客准备：分离蛋清，蛋黄；粉类过筛；黄油加热融化；烤盘贴油纸*烘焙中使用的鸡蛋，请提前回温放置*有时粉类混合时，出现结块现象，可能是面粉存储方式，

　　或是存放时间问题，避免此类情况，尽量多过筛几遍*蛋白打发使用手动打蛋器，组织会更加细腻，不要怕累噢*蛋黄，

　　蛋白的混合，在这里使用手动打蛋器比较少见，但通过观察你会发现，稳定的蛋白在混合时依旧不会消泡，反而更加细腻*融化黄油保持常温，过热会造成消泡（隔水加热后，关火继续放置在锅中保持一定的温度）*烤箱提前预热，具体预热时间按照自家烤箱大小来设定*馅料的选择，

　　并非是单一的，只要做到起始边多一点，尾部少一些或留白即可*蛋糕体温度不可过低，会造成断裂，在有温度时进行卷边*擀面杖也可不用，有时候我觉得它是多余的，只要做到力道轻一些就没有问题全蛋蛋糕卷的做法，全蛋蛋糕卷怎么做好吃，

　　全蛋

原味蛋糕卷（全蛋法）的做法 1. 常温鸡蛋放KA bowl, 10档搅拌5分钟左右至可写字2. 筛入低粉3. 倒入牛奶（40g热水+奶粉），少量油4. 烤箱预热180度18分钟*薄烤盘铺硅油纸，一出炉马上移到冷却架扒开四面纸，

　　等有余温时表面贴硅油纸反过来撕掉底部，微界几刀方便卷定型（cool10分钟就可以卷）*一定要趁热卷（避免卷裂开）5. 抹奶油，卷起，放冰箱30mins,

　　 用有牙刀切件*一定要趁热卷（避免卷裂开）卷冰箱30分钟后切开侧面原味肉松蛋糕卷的做法【图解】,如何做原味肉松蛋糕卷,怎样做原味肉松蛋糕卷,原味肉松 .