面包的基本做法(面包做法烤箱)

　　面包制作过程

面包的基本生产工艺流程是：原辅材料的处理调配——第一次和面——第一次发酵——第二次调制面团——第二次面团处理——第二次发酵——整形——成型——烤前加工处理——烘烤——冷却——-（半成品加工）包装——成品

面包怎么做？原料：高筋面粉250克， 低筋面粉60克， 奶粉120克， 盐1/2小匙 ，干酵母2小匙，鸡蛋1个， 水285ML ，汤种80ML， 无盐黄油90克， 糖粉30克 ，玉米淀粉1大匙 ，蔓越莓干适量 ，椰蓉适量。作法：汤种的制作：　　1、在200ML水中加入40克高筋面粉，搅拌均匀。　　2、小火边加热边搅拌，加热至65度离火，面糊在搅拌时会略有纹路，盖保鲜膜放至室温后使用。内馅制作：　　1、70克无盐黄油室温放软搅拌光滑，加入30克糖粉打发。　　2、加入30克鸡蛋拌匀，筛入玉米粉、80克奶粉拌匀，加入蔓越莓干拌匀即成为内馅。面团制作：　　1、酵母粉放入小碗中，加入85ML水，搅拌均匀，将210克高粉、低粉、20克奶粉、糖和盐放入盆中。　　2、将酵母粉水、汤种、30克蛋液倒入混合均匀的干性材料中，揉成略光滑的面团后加入20克黄油。　　3、先将黄油和面团揉均匀，再揉至扩展阶段，即面团表面光滑不粘手且可以拉出薄膜。

　　4、揉好的面团收出一个光滑面，放到涂了黄油的盆中，盖保鲜膜做基本发酵，基本发酵的温度为29度左右，发至2倍大，将食指粘满面粉从小间刺到底，指孔不回缩即为发酵完成。　　5、将基本发酵完成的面团拿出分成8份滚圆，静置15分钟做中间发酵，将收口朝下稍按扁包入内馅。6、在包好内馅的面团上刷一层清水，撒适量椰蓉放在温度处进行最后发酵，发好的面包160度烘烤15分钟。小贴士：　　1、1个鸡蛋一般是60克，把鸡蛋打散一半用来做面团，一半用来做内馅。　　2、内馅中的蔓越莓干也可以用葡萄干代替。　　3、烤面包时要在烤盘上铺锡纸，在锡纸上面涂一层黄油，以免烤好的面包粘在烤盘上。面包怎么做1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个 黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白）， 加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀 3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。

　　使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了 5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时 （偶放微波炉，还放了碗开水进去， 差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大 6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。 7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状 8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。 整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵 9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）************************************************************丹麦面包的做法 材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 制作步骤： 1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀 2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 4、移到工作台加入奶油拌匀 5、用手来回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了） 7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时 8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形 9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。 10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。 11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等） ================================== 三叶草面包 做法： 第一步：准备半杯多一点点的温牛奶，倒入盆里，加一大勺的糖，两大勺的黄油，一小勺的酵母粉，搅拌在一起，等全都溶化以后，再搅进去一个鸡蛋和小半勺盐。

　　在这一步,需要注意的是,牛奶不要太热了,不然的话,面不容易发起来. 第二步：把两杯面粉倒入刚才的盆里，揉成光滑的面团，盖上盆盖，放到温暖的地方，让面团发到两倍大。 第三步：把烤松糕的烤盘用黄油涂一下，然后把发好的面，切成36个相等的小块儿 ============================== 可爱面包 做法如下: 材料 1)糖 1/3/杯，温水 1杯， 发酵粉 ( yeast ) 2大匙 2) 面粉4 1/2 杯 (我用1杯全麦面。3杯高筋。1/2 杯低筋) 3)油1/4 杯(olive oil ) 4)盐--少许 5) 鸡蛋水 ( 鸡蛋一个加水一大匙,打匀至看不到蛋白 ) 6)巧克力糖 ; 白巧克力球数个 方子： 1 材料(1) ，先用温水把糖拌匀，再将发酵粉放入静置15分钟 2 按面包机的方法，先入液体，再入干料，选择面团 (dough)功能。让它帮你揉 面，发面 3 约2小时后，拿出，轻轻一捶，略为整形.这时可将烤箱打开调350F(175C)预热。 4 面团揉成几个小面团，轻压成园扁状,包入内馅,用剪刀剪上几刀后,装入烤盘，松松盖上保鲜膜放在温暖无风的地方，再醒半时。

　　5 除去保膜，涂蛋黄水，入烤箱烤12分钟。 6 从烤箱拿出后，趁热将白巧克力豆沾上蛋白,黏在面包上,再放回烤箱中焖 约 30 秒钟( 不小心会融化 ) 让白巧克力和面包沾紧,将面包拿出，置铁架上，凉快凉快。 ============================== 乳酪面包 材料： 全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐 做法： 1、在面包片上涂抹沙拉酱。将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。 2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。

　　给上班族的建议： 用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。 ================================== 香辣咖哩面包 【所属菜系】浙江菜 【特点】原味醇香,滋味鲜美 【原料】外皮用料：中筋面粉300克糖1汤匙菜油1汤匙发粉1汤匙酵母(干)半汤匙温水1杯面包粉适量馅料:鸡肉(粒)150克洋葱头1粒蒜米2茶匙杂豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200油2汤匙腌鸡调味料:调味素2茶匙胡椒粉1/4茶匙玉粟粉2茶匙油1/2汤匙。 【制作过程】 首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。

　　把面团分成小球，每份包入1汤匙馅料,搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。 ================================ 家常面包 材料： 高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/盐5克/鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许。 做法： 1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。 2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。 3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。 4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。

　　静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。 5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。 6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。 ================================== 层层酥面包 层层酥面包具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色，深受国内外消费者的喜爱。其加工工艺如下： 1加工机器因面团内油脂、糖较多，很难搅拌均匀，故应使用浆状搅拌器，不用钩状搅拌器。 2配方份数高筋面粉70～80、低筋面粉20～30、细砂糖10～12、奶油4～9、乳化剂1、奶粉4～6、蛋14～20、鲜酵母5～8、水50、食用盐8～10。 3搅拌工序①先将酵母和部分水混合备用；②加入油、糖、奶粉、乳化剂，中速搅拌均匀；③鸡蛋分数次慢慢加入，搅拌至均匀乳化。

　　加入余下面粉和水，溶解的酵母加在面粉上面，先用慢速将面粉与其它原辅料混合，再改用中速将面团搅拌至形成面筋。 4低温发酵将分成4～5kg的面团各放置于烤盘上，进入1～3℃的冰箱松弛3小时。 5包油折叠将经过3小时以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，进入折叠工序。折叠的主要目的是使包入面团中的油脂经过该程序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。采用三折法折叠，即在压好的面片上刷油，从中间对折一起。第一次折叠后置于冰箱内松弛15分钟，再做第二次折叠，如果感觉面团延伸性好，则进行第三次折叠。每次折叠前必须刷油，且在冰箱松弛15分钟。 6控温醒发折叠后的面团最好在1～3℃的冰箱内发酵24小时，然后取出成型、醒发。层层酥面包在醒发时比常规法温度低，因为温度太高易使油脂从面粉中渗出，影响面包的层次，醒发温度为20℃，相对湿度80%，醒发时间是普通面包的2/3。

　　醒发后在入炉前刷一次蛋水，以增加表面光泽。 7烘焙装饰层层酥面包烘焙不宜用太高温度，通常是165～175℃，烘焙10～15分钟，出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉进行装饰。 ========================================= 椰子面包 面团材料 A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙 B全蛋1个汤种84克（14克高粉+70克水） C水85克 酵母6克 D无盐奶油22克 馅材料 细砂糖20克椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克 做法： 1将白兰地和萄萄干混合浸半小时 2 将C料混合溶解 3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。 4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料 5加入D料后搅拌到团光滑 6基本发酵40分钟 7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形 8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM 9面团擀好，把边缘略按平 10用毛刷在面团上刷上一层水 11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口） 12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上 13面团由上往下卷 14收口处捏合 15面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状 16最后发酵（38度，约40分钟） 17最后用180度烤约20分钟即可食用面包怎么做1.干酵母 1大匙 温水150毫升（150克）蛋1个 黄油60克 糖60克（根据喜好，可以多加一些的） 盐1/2小匙 高筋面粉250克 低筋面粉50克 奶粉18克 2. 酵母溶于温水；黄油加糖，盐打到松发（搅拌均匀，颜色泛白）， 加入鸡蛋，打散，拌匀，加入酵母水再次拌匀 3.将面粉，奶粉与“2”中的混合物拌在一起。 4.由于水分比较多，因为面团特别粘，所以用擀面棍来搅拌。 使劲拌啊拌，很费力气的。搅啊搅，搅到面团光滑就好了 5.放温暖湿润处，基本发酵约1个小时 （偶放微波炉，还放了碗开水进去， 差不多40分钟就发酵好了），大约发酵到2倍大 6.用手将发酵好的面团轻轻下压，排出里面的气体。 7.再次发酵约半个小时，取出，根据喜好，整理出需要的面包形状 8.烤盘抹上一层黄油，或者垫上锡纸。

　　整理好的面团放上烤盘，进行最后发酵 9 .大约半个小时吧，面团发酵完成。 烤箱预热180度，上下火，23分钟左右（最后几分钟根据表皮颜色自己调节火候）************************************************************丹麦面包的做法 材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克 制作步骤： 1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀 2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化 3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团 4、移到工作台加入奶油拌匀 5、用手来回揉搓，稍有筋度即可 6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了） 7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时 8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形 9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。 10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。 11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等） ================================== 三叶草面包 做法： 第一步：准备半杯多一点点的温牛奶，倒入盆里，加一大勺的糖，两大勺的黄油，一小勺的酵母粉，搅拌在一起，等全都溶化以后，再搅进去一个鸡蛋和小半勺盐。在这一步,需要注意的是,牛奶不要太热了,不然的话,面不容易发起来. 第二步：把两杯面粉倒入刚才的盆里，揉成光滑的面团，盖上盆盖，放到温暖的地方，让面团发到两倍大。 第三步：把烤松糕的烤盘用黄油涂一下，然后把发好的面，切成36个相等的小块儿 ============================== 可爱面包 做法如下: 材料 1)糖 1/3/杯，温水 1杯， 发酵粉 ( yeast ) 2大匙 2) 面粉4 1/2 杯 (我用1杯全麦面。

　　3杯高筋。1/2 杯低筋) 3)油1/4 杯(olive oil ) 4)盐--少许 5) 鸡蛋水 ( 鸡蛋一个加水一大匙,打匀至看不到蛋白 ) 6)巧克力糖 ; 白巧克力球数个 方子： 1 材料(1) ，先用温水把糖拌匀，再将发酵粉放入静置15分钟 2 按面包机的方法，先入液体，再入干料，选择面团 (dough)功能。让它帮你揉 面，发面 3 约2小时后，拿出，轻轻一捶，略为整形.这时可将烤箱打开调350F(175C)预热。 4 面团揉成几个小面团，轻压成园扁状,包入内馅,用剪刀剪上几刀后,装入烤盘，松松盖上保鲜膜放在温暖无风的地方，再醒半时。 5 除去保膜，涂蛋黄水，入烤箱烤12分钟。 6 从烤箱拿出后，趁热将白巧克力豆沾上蛋白,黏在面包上,再放回烤箱中焖 约 30 秒钟( 不小心会融化 ) 让白巧克力和面包沾紧,将面包拿出，置铁架上，凉快凉快。 ============================== 乳酪面包 材料： 全麦面包2片·沙拉酱1匙·沙拉叶数片·乳酪片50克·黄瓜1/3条·盐 做法： 1、在面包片上涂抹沙拉酱。

　　将清洗过的沙拉叶和乳酪铺在面包上。 2、接着先切下数薄片的黄瓜，摆在起司上。再把剩余的黄瓜切成厚片，撒上盐和胡椒，铺在盘子的边缘及面包旁。 给上班族的建议： 用相同的材料可制作乳酪三明治。携带时，黄瓜片另外包装。 ================================== 香辣咖哩面包 【所属菜系】浙江菜 【特点】原味醇香,滋味鲜美 【原料】外皮用料：中筋面粉300克糖1汤匙菜油1汤匙发粉1汤匙酵母(干)半汤匙温水1杯面包粉适量馅料:鸡肉(粒)150克洋葱头1粒蒜米2茶匙杂豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200油2汤匙腌鸡调味料:调味素2茶匙胡椒粉1/4茶匙玉粟粉2茶匙油1/2汤匙。 【制作过程】 首先把酵母和温水搅溶，倒入外皮用料中，拌匀，搓成面团后，存放15分。将鸡肉粒用馅料腌10分钟，洋葱切粒。烧热油在锅中，爆香蒜米和洋葱头，加入腌好的鸡肉粒，杂豆和香辣即煮料，抄香,加入薯泥，捞匀。

　　把面团分成小球，每份包入1汤匙馅料,搓合，湿水，滚上面包粉。烧热油,把面包炸至金黄色，捞起即可吃。 ================================ 家常面包 材料： 高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/盐5克/鸡蛋45克/牛奶150克/黄油9克/上光用蛋液少许。 做法： 1.在容器里放入牛奶和黄油，用微波炉加热30秒，然后取出用打蛋器将黄油和牛奶搅拌均匀。 2.加入干酵粉，用打蛋器搅散开，然后加入砂糖，盐，和鸡蛋，搅拌均匀。 3.先加入三分之一的面粉，用打蛋器搅拌均匀后，再将其余的面粉都倒入容器，用筷子搅拌成面团，不用揉面，据说这样可以更加加速发酵。 4.把盛面团的容器上面盖一层保鲜膜，然后再盖一层浸湿后稍稍搅干的厨房用纸。放入微波炉，加热30秒钟，然后取出放在洒过面粉的案板上，揉成光洁的面团，盖上一层烤箱纸，再盖上一层刚才的湿厨房用纸。

　　静置20分钟，作为第一次发酵，面团比原来的大2倍，就说明发酵完成。 5.将面团放在案板上，轻轻积压掉空气，然后分块做成自己喜爱的面包造型，（我这次是做实验，所以只是做了简单的圆面包形状），上面再轻轻的盖上一层烤箱纸，同样再覆一层湿厨房用纸。放入微波炉用解冻模式加热30秒，取出放入垫有烤箱纸的烤盘，静置10至20分钟作为第二次发酵，等面包发至原来的2倍大，就可以了。 6.将发酵完成的面包胚上，涂上上光的蛋液，撒上黑芝麻之类的装饰，放入180度预热的烤箱烤15-18分钟即可。 ================================== 层层酥面包 层层酥面包具有口感酥松、层次分明、入口即化、奶香味浓的特色，深受国内外消费者的喜爱。其加工工艺如下： 1加工机器因面团内油脂、糖较多，很难搅拌均匀，故应使用浆状搅拌器，不用钩状搅拌器。 2配方份数高筋面粉70～80、低筋面粉20～30、细砂糖10～12、奶油4～9、乳化剂1、奶粉4～6、蛋14～20、鲜酵母5～8、水50、食用盐8～10。

　　3搅拌工序①先将酵母和部分水混合备用；②加入油、糖、奶粉、乳化剂，中速搅拌均匀；③鸡蛋分数次慢慢加入，搅拌至均匀乳化。加入余下面粉和水，溶解的酵母加在面粉上面，先用慢速将面粉与其它原辅料混合，再改用中速将面团搅拌至形成面筋。 4低温发酵将分成4～5kg的面团各放置于烤盘上，进入1～3℃的冰箱松弛3小时。 5包油折叠将经过3小时以上低温发酵的面团滚压成厚约3cm的面片，进入折叠工序。折叠的主要目的是使包入面团中的油脂经过该程序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。采用三折法折叠，即在压好的面片上刷油，从中间对折一起。第一次折叠后置于冰箱内松弛15分钟，再做第二次折叠，如果感觉面团延伸性好，则进行第三次折叠。每次折叠前必须刷油，且在冰箱松弛15分钟。 6控温醒发折叠后的面团最好在1～3℃的冰箱内发酵24小时，然后取出成型、醒发。

　　层层酥面包在醒发时比常规法温度低，因为温度太高易使油脂从面粉中渗出，影响面包的层次，醒发温度为20℃，相对湿度80%，醒发时间是普通面包的2/3。醒发后在入炉前刷一次蛋水，以增加表面光泽。 7烘焙装饰层层酥面包烘焙不宜用太高温度，通常是165～175℃，烘焙10～15分钟，出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉进行装饰。 ========================================= 椰子面包 面团材料 A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙 B全蛋1个汤种84克（14克高粉+70克水） C水85克 酵母6克 D无盐奶油22克 馅材料 细砂糖20克椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克 做法： 1将白兰地和萄萄干混合浸半小时 2 将C料混合溶解 3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。 4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料 5加入D料后搅拌到团光滑 6基本发酵40分钟 7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形 8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM 9面团擀好，把边缘略按平 10用毛刷在面团上刷上一层水 11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口） 12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上 13面团由上往下卷 14收口处捏合 15面团平均分为8份。