美食天下菜谱家常做法虾的做法

　　虾怎么做才好吃

自己做？ 简单的方法就是把葱姜蒜切好放入油锅里爆香 再放虾 加入盐（味精增鲜）放点料酒（料酒是去腥） 放点开水 盖锅小火焖十五分钟左右 喜欢辣味可以加各式辣椒的 开盖即可 这样的肉嫩味道鲜 没有一点腥味

美食天下外焦里嫩的留虾段怎样做1鲜虾去壳，挑虾线；2上浆（鸡蛋清加淀粉，调制糊状）轻轻抓匀，点至1点油；3调制溜汁（糖、醋、生抽各适当根据个人口味，1般是1/1/2，加少量盐和鸡精，加水淀粉）；4切葱姜蒜丝；锅里烧热油，8成热时，下入裹上浆的虾，飘起后捞出，然后再复炸下捞出控油（提高口感）；5同时坐热锅1点油如葱姜蒜丝爆香，改中火（避免溜汁有气泡影响品质），入溜汁用勺子划下，下入虾段掂两下勺出锅！上菜大虾的制作方法想怎么做？椒盐虾：将虾去头去虾线洗净放入油锅炸一炸，准备调味品很简单盐、白糖少许、味精、花椒，干辣椒（粉也可以）将炸过的虾放凉后锅底再烧少许油，油热后关火将调味料和虾一起下锅翻炒均匀即可出锅—家常菜做虾怎么做好吃小龙虾的做法 ??请在制作前半小时才开始整理小龙虾, ??以免它们痛苦的时间太长. ??(请原谅我禁不起美食的诱惑去残害生灵,并在以下制作过程中反复出现). ?? ??备料过程: ??1.用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝); ??2.用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用; ??3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方; ??4.两根大葱切葱末(方法同上); ??5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎; ??6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋); ??7.花椒一小袋; ??8.色拉油一小碗(约250ml); ??9.料酒,酱油,醋,盐,白砂糖,白胡椒粉,椒盐,鸡精若干; ?? ??开始动火: ??1.将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒; ??2.不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒; ??3.出香味后加入白砂糖和盐; ??(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐) ??4.改大火,倒入控水后的虾.由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动. ??所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面. ??5.环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下; ??6.倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下; ?? ??煸炒过程: ??1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒; ??(建议抽油烟机和排风扇开到最大, ??这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流, ??所以要同时备好湿毛巾一条) ??2.可在煸炒5---10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精; ??3.若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整; ??(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!! ??以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件) ??4.另:请一定不要在全过程中的任何时候加水; ??(发生着火爆炸等不可预制的情况除外) ?? ??终于可盛盘上桌了 ??1.可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面; ??2.分数次盛盘; ??3.佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳; ?? ?? ??麻辣小龙虾。小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮。抽去肠线。油约二两，这东西油多才香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋锅，有二两即可，盖锅焖住。

　　三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。说明：小龙虾6月热卖，天赐我等。一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。

　　北京的朋友当不陌生，有时吃着牙碜，就是小店老板偷工，没抽肠线。 ?? ??晚餐成功地摸索出了麻辣小龙虾的做法（之一），吃得我手舞足蹈，吃得我现在胃里像吞下了一座火焰山！ ?? ?? 原料：小龙虾（在吉之岛买的，市场上好像没见到）。 ?? 配料：剁辣椒（可以用新鲜的小红尖椒，或者干辣椒）、姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、酱油、陈醋、白糖等。 ?? 做法：1、小龙虾洗净。这是最麻烦的步骤，会花很久时间，因为小龙虾是在河沟里长大的，不是很干净，如果买了活的可以放水里让它吐沙一天，死了的就只能好好洗了——用牙刷最好，可以刷掉鳌足中间的泥沙，记得要抽肠线，因为这种虾的肠线也有挺多泥沙。 ?? 2、用料酒将虾腌十分钟。

　　?? 3、热锅下油，油热后下虾快炸，变色成虾球，关火，沥油捞虾。 ?? 4、热锅下油，爆香剁辣椒、姜葱蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、陈醋（一点点）、剁辣椒、花椒粉（多放点）、白糖，放点水，盖盖用中火烧两到三分钟 ?? 5、汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油（少许），汤快干时起锅。