美食天下菜谱家常做法茄子的做法(简单好喝的家常汤)

　　茄子怎么弄才比较好吃先来学几个做茄子不变色的技巧~　　①过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热花生油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。　　②滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。　　③加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。　　④撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子 既省油又好吃。　　⑤综合法：将茄子切好后随即放入水中浸泡，水中加入少许醋，锅内加油烧热，茄子从水中捞上来后入锅高温快炒，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再加各种调味品，这样茄子不变色也不会发黑。要领是：浸水、高温、快炒！　　美味教程　　一、鱼香茄子　　食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g　　做法：1)准备原料和调料　　2)茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份3)青、红椒切丁　　4)锅中放油，茄子过油炸，捞出　　5)锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后　　6)放入茄子 家常菜做法大全　　7)翻炒均匀后，调入鱼香汁　　8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅　　二、擂茄子　　食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根　　做法：1)将嫩茄子洗净，切粗条。　　2)把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。　　3)把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　　4)起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。　　5)净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。　　6)取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。　　7)把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。　　8)再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。　　三、肉末剁椒烧茄子　　食材：长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量　　做法：1)准备材料，葱蒜切末　　2)将茄子两面都切上斜刀但不要切断，如图所示。可以在切的时候两边垫两只筷子，就不容易切断啦　　3)不粘锅加热，倒少量油，放入茄子盖好盖，小火煎；一面变软后翻面继续煎到软即可　　4)在煎茄子的同时，另一个火眼上坐炒锅，加适量油烧热，爆香蒜末和一部分葱末　　5)放入肉馅炒散，烹入少许料酒和醋翻炒　　6)待肉馅变色后拨到一侧，下入剁椒和泡姜丝煸炒出香味　　7)将肉末和剁椒混合翻炒，加少许糖提味，酱油少量调色，加入鸡精和水1碗，炖煮片刻　　8)将7的材料全部倒入煎茄子的平底锅中，加盖小火炖10分钟　　9)待汤汁收得差不多（盐要酌情添加），最后撒上剩下的葱末即可　　四、蟠龙茄子　　食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、郫县豆瓣适量、辣豆豉适量　　做法：1)准备材料：腌肉料（料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙）　　2)碗汁（生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，郫县豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半）　　3)茄子斜切厚片，不要切断（可在下面垫筷子）　　4)锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出备用（不超过八分钟）　　5)锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂　　6)将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀　　7)将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀　　8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可（想用肉末汤汁拌饭的可以让水没过茄子），大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀　　五、泡椒肉末烤茄子　　食材：长茄子300g、肉末200g、泡椒50g、葱适量、姜适量、盐3g、孜然粒3g、料酒适量、酱油适量、鸡精2g、食用油适量　　做法：1)茄子从中间抛开，面上切上花刀。　　2)煎锅烧热刷上少量的油，茄子的切面朝上加入盐和孜然粒，煎烤至底部变软。　　3)把茄子翻面继续煎烤。

　　4)煎烤至到茄子表面金黄，这时茄子已经熟透，盛出放入盘中。　　5)锅中放入油爆香葱姜。　　6)下入肉馅煸炒至变色。　　7)加入泡椒继续煸炒。　　8)放入酱油 料酒 糖 煸炒均匀后加入鸡精调味。　　9)把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好是茄子上即可。　　六、风味茄子　　食材：长茄子300g、油适量、盐适量、花椒适量、淀粉适量、白糖适量、干红辣椒适量、生姜适量、大蒜适量　　做法：1)青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。　　2)长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。　　3)锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。

　　4)锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。　　5)放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。　　6)倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。　　7)倒入蒜片、青椒条。　　8)撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。　　七、蒸茄子　　食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量　　做法：1)准备好所有食材，茄子去把待用。

　　2)将茄子切成佛手状。　　3)上开水锅中蒸10分钟左右。　　4)蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈。　　5)将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁。　　6)将蒸好的茄子盛盘，淋入调料汁。　　7)放上葱姜蒜末和小米辣圈。

　　8)用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。八、豆角茄子　　食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml　　做法：1)准备好食材。　　2)茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。　　3)锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。　　4)炸软后捞出控油。　　5)豆角下油锅油炸。　　6)炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。　　7)锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。　　8)放入茄子和豆角翻炒。

　　美食天下菜谱大全　　9)倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。　　10)大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。　　九、香煎茄盒　　食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量　　做法：1)在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；　　2)顺着一个方向搅拌上劲， 腌制几分钟；　　3)将茄子切成片， 其中两片一连不要切断；　　4)将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；　　5)将调制好的肉馅酿入其中；　　6)淀粉和面粉按1:1混合， 加入一个鸡蛋和适量的盐；　　7)再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；　　8)烧热电饼铛， 在饼铛的底部刷层油；　　9)将准备好的茄盒放入面糊中滚一下， 让面糊将茄盒裹住；　　10)将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；　　11)将茄盒煎至两面金黄；　　12)拿出来摆好盘， 再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。　　十、肉末茄子　　食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量做法：1)茄子洗净，猪肉切末。　　2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。　　3)葱、姜、蒜切末。

　　4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。　　5)炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒。　　6)炒到茄子变软盛出。　　7)锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。　　8)再加入葱、姜、蒜末炒香。　　9)加入肉末翻炒。　　10)加入料酒炒香。

　　11)再把茄子倒入继续翻炒。　　12)加入生抽、白砂糖。　　13)少许盐继续翻炒。　　14)淋入少许水淀粉。　　15)茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。茄子怎样做菜？茄子煲，鱼香茄子，清蒸茄子啊清蒸茄子挺好做的，就直接放到饭锅去蒸，蒸好后，加点酱油，耗油，少许盐，葱和蒜，油，一拌就可以吃了~味道很不错的~这是我小时候一直吃到现在的菜哦~希望可以帮到你怎样做红烧茄子最简单又好吃,红烧茄子的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 红烧茄子的制作材料：主料：茄子,香菜,蒜瓣副料：酱油,糖,盐,水,油

教您红烧茄子怎么做，如何做红烧茄子才好吃先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。　　这时候，你可以剥蒜，洗香菜。

　　将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。　　抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。

　　炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。　　点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。

　　因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。

　　

美食天下菜谱大全茄子怎么做配米饭好吃茄子材料茄子500克，葱末15克，姜末20克，蒜末20克，绍酒，盐，糖适量，豆瓣酱2汤匙，酱油，醋，湿淀粉适量。做法1、将茄子切成滚刀块；起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱，放入茄子，加绍酒、酱油后炒匀，再加入一碗水，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋调味，最后用湿淀粉勾芡即成。茄子怎么做好吃。1、凉拌。 将茄子洗净切厚片（如果是长茄子就中间切一刀就好了）放在锅里蒸，蒸软后放凉，到上蒜末，盐，鸡精，香油，芝麻拌着吃2.红烧。a将洗好的茄子切成滚刀块，粘些淀粉糊（糊以刚刚能挂住茄子为好）放入八成热的油锅中炸至金黄色，取出控油。b锅中留少许油，将切好的青椒和西红柿煸炒，放入作料，放入炸好的茄子，勾点淀粉（淀粉内放些醋和香油，我是北方人，喜欢颜色重的，放些老抽)出锅时放蒜末。根据个人喜好可以搭配不同颜色的配料的。