广式脆皮乳鸽的做法(生炸乳鸽脆皮水配方)

　　脆皮乳鸽的卤汤怎么做脆皮乳鸽材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。加工方法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。--百度乳鸽的做法

你好！！如果讲究口感的话，那么当然是“脆皮乳鸽”啦，，，做法：配料： 光乳鸽2只（每只400克） 黄酒25克 大曲酒50克 清盐10克 味精5克 生姜1小块（拍松） 葱结1扎 茴香4粒 桂皮1小块 生菜油1000克（实耗100克） 麦芽糖水（麦芽糖15克，清水200克，菱粉10克，红醋10克调成） 制作方法： 1、光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒制法：、盐、味精、清水（1000克）、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出，将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。 2、烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。 3、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。

　　特色： 金红色，甘香，脆嫩 谢谢！！脆皮乳鸽怎么做好吃，很多人都忽略了这个原因注意一定要把鸽子表皮处理干，不要有汤汤水水的，擦干也好，吹干也好，总之挂“脆皮水”之前，鸽子表皮不要湿的。然后挂好脆皮水的鸽子要风干一下，油温不要太高，六层以上就可以了。鸽子最好不要丢进去炸，会过火的。用勺子舀起来热油淋鸽子，因为鸽子早就是卤熟的，所以只是为了炸出脆的表皮而已。