鲍汁(鲍汁配方)

　　

鲍汁是什么

　　鲍汁是发制鲍鱼时所得的原汁。 　　成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。除鲍鱼外，还可以使用其他鸡肉、火腿、猪皮、味精等其他辅料，使用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成。 　　鲍汁可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。鲍汁扣的菜品，一般为上等的酒楼用于宴请贵宾所用，用鲍鱼肉煲汁，再用鲍鱼的汁去烧菜,档次不同，味道不同。? 　　红烧鲍汁的做法： 　　材料：鲍鱼两个、葱一根、蒜末克、食用油毫升、盐克、料酒克、水淀粉毫升等。 　　、将两个鲍鱼内脏去除后打十字花刀。 　　、鲍鱼焯水秒。 　　、大葱切段，生姜切末备用。 　　、另起一锅，油热后放入葱姜老抽，加ml水。 　　、加入盐料酒，之后将鲍鱼下入锅中。 　　、加入毫升高汤，煮沸后加入准备好的水淀粉，大火收汁后即可出锅。 　　参考资料来源：搜狗百科-鲍鱼汁 　　

鲍汁是什么味道

　　鲍汁是用老鸡，老鸭、牛肉、上排肉、筒骨，蚝油一瓶毫升左右、味精，浓缩牛肉汁两汤匙左右，鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙，用这些东西熬出来的 　　

鲍汁的制作方法

　　鲍汁的调法 一、鲍汁的制法 鲍汁也称鲍鱼汁，它是发制鲍鱼时所得的原汁（也有专门用鲍鱼煲制的，但较少见），系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的。成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，同时也为了突出自己餐厅菜品的风味特色，故一般都自行调制鲍汁。鲍汁的调制方法介绍如下： 原料：干鲍鱼克老鸡克金华火腿克猪皮克猪瘦肉克鸡爪克老姜克香葱克干葱头克花雕酒、蚝油、老抽、冰糖、饴糖、鸡粉各适量橙红色素、食粉各少许二汤千克 制法： 干鲍鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿（斩件）、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。 取不锈钢桶（也可用瓦煲或瓦罐），先用竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲～小时，至鲍鱼发透时，将其捞出〔注〕，滗出汤汁（此时约剩千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。 　　

正宗的鲍汁，配方是？

　　老鸡洗净斩半，氽水沥干，与鲍鱼同放煲中，加入适量水，盖好。慢火煲至鲍鱼粘身，捞煲中余下的汤汁放入密闭容器冷却。用时，再加盐等调料。 　　原料：活鸭克，活老母鸡克，猪蹄膀克，猪龙骨克，猪肉皮克，金华火腿克，干贝克，海米克，鸡肉蓉克。 　　调料：香芹克，洋葱克，红曲米克，胡萝卜克，香葱、香菜各克，干姜克，紫草克，冰糖水克，志美斋老抽克，广东米酒克，中南鲍鱼酱克，海天蚝油克，美极鲜酱油克，泰国鱼露克，太太乐鸡精克，色拉油克，水千克。 　　

什么是鲍汁？

　　鲍汁的做法： 　　下面向大家介绍一下整个制作过程，需要准备原料有老鸡两斤、老鸭两斤、牛肉两斤、上排肉两斤、筒骨两斤这些材料加起来足足有十斤之多倒相对应的水十五斤左右，大火烧开撇去浮沫转小火慢熬三至四小时过滤大概能滤出十斤左右高汤。接下来就要开始调鲍汁了，将汤入一大锅中开中火，加蚝油一瓶毫升左右、味精（酒店师傅就喜欢放这玩意儿）、浓缩牛肉汁两汤匙左右（黑黑的粘粘的味道很鲜）、鲍汁嘛当然要来点浓缩鲍汁啦两汤匙（这东西有点贵要核算下成本嘛！）以上这些材料充分融合后勾芡啦，勾芡是个技术活一般人还勾不好要么太清了没有质感，要么太厚了像块板砖，要调成那种似凝非凝经营剔透的样子，用行话来讲就是“二流芡”，上色，用红色素调色，上色过程中要不停搅拌至汤呈现橘红色为佳。过滤，将做好的鲍汁进行过滤保证汁中不留淀粉凝块。这就是全过程。有兴趣的朋友可以自己做做。 　　、 将青菜包（洋葱、香芹、胡萝卜、香葱、香菜、干姜）放入锅中大火煮分钟，把高汤盛入瓷器内放入小料包（红曲米、紫草）、冰糖水、老抽、广东米酒、鲍鱼酱、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、鸡精调匀。 　　

谁知道鲍汁怎么调

　　对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，同时也为了突出自己餐厅菜品的风味特色，故一般都自行调制鲍汁。鲍汁的调制方法介绍如下： 原料：干鲍鱼克 老鸡克 金华火腿克 猪皮克 猪瘦肉克 鸡爪克 老姜克 香葱克 干葱头克 花雕酒、蚝油、老抽、冰糖、饴糖、鸡粉各适量 橙红色素、食粉各少许 二汤千克 制法： ?备杀?鱼先用冷水浸泡两天，再用温水浸泡至稍涨，然后清洗干净，用二汤克，加少许橙红色素和食粉煲约两小时后捞出；火腿（斩件）、猪瘦肉、猪皮、老鸡、鸡爪飞水后洗净；老姜、干葱头洗净拍破，与香葱一同入油锅中炸至干香后，捞出夹入竹网笆中。 ?比〔恍飧滞埃ㄒ部捎猛哽一蛲吖蓿?，先用竹筷垫底，接着放入竹网笆，再放入火腿、猪瘦肉、鸡爪、猪皮及鲍鱼，注入剩余的二汤，用猛火烧沸后，调入蚝油、花雕酒及适量冰糖、饴糖、老抽、鸡粉，盖上盖，用小火煲～小时，至鲍鱼发透时，将其捞出〔注〕，滗出汤汁（此时约剩千克），用纱布过滤后即得鲍汁。将鲍汁盛入容器中，晾凉后加盖存放于冷柜中，供随时取用。一、鲍汁的制法 鲍汁也称鲍鱼汁，它是发制鲍鱼时所得的原汁（也有专门用鲍鱼煲制的，但较少见），系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的。成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。鲍汁目前在市面上已有成品出售，不过价格较贵。对于专业的粤菜餐厅来说，由于鲍汁的需求量较大，同时也为了突出自己餐厅菜品的风味特色，故一般都自行调制鲍汁。鲍汁的调制方法介绍如下： 原料：干鲍鱼克 老鸡克 金华火腿克 猪皮克 猪瘦肉克 鸡爪克 老姜克 香葱克 干葱头克 花雕酒、蚝油、老抽、冰糖、饴糖、鸡粉各适量 橙红色素、食粉各少许 二汤千克 这个可是酒店最好的鲍鱼汁的调法