宴会菜单20道冷菜(北方酒席菜单大全图片)

　　帮忙设计毕业宴席菜单500元一桌，八个冷菜，八个热菜，四道面点，不含酒水，谢谢八个冷菜，四个热菜10到16人，怎么够吃？一般婚宴，需要八个冷菜10到16个热菜，这样才够吃。而且，婚宴，一定要有余菜，才体面，喜气。设计一份宴会菜单要求六凉，八热，菜名，主料，烹饪方法，特点，都要有，外加汤和主食，价值在2000元左右！

热菜八道：

一。避风塘炒蟹

原料：螃蟹二只、大蒜末100克、面包糠100克、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖、辣椒、葱白。

做法：

1、将螃蟹仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可；

2、加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；

3、螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉；

4、锅中的油加热到四成热时，转成中火，将裹好生粉的蟹肉块放入锅中，炸至壳开始变色 外表酥脆，最后捞出后用吸油纸把多余的油分吸掉；

5、炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄；

6、下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到包裹在螃蟹上即可，此时应该满屋都是香味。

二。

　　素颜锦心-蛋心肉圆

原料：

鸡蛋12个（小）、肉糜、鸡蛋1个（大）、面包2片。

调味料：

A：姜粉、葱、料酒、 盐适量。

B：老抽、生抽、料酒、糖。

做法：

1、准备一打鸡蛋。最好是小个的；

2、把鸡蛋在沸水中煮15分钟左右，过冷水。剥壳待用；

3、肉糜加鸡蛋和所有调味料A，搅拌均匀；

4、面包片先在室温下放到干，然后揉碎了加入肉糜中。一边搅拌一边加适量的水，直到肉糜被搅拌上劲；

5、用肉糜包裹鸡蛋，两只手轮流摔肉圆，让肉圆紧实；

6、锅中放足量的油，中火，将肉圆炸到表面金黄；

7、炸好的肉圆放厨房纸巾上吸油；

8.、锅中放入所有调味料B和适量的水，放入4个肉圆，大火烧开后转小火，烧15分钟，中间把肉圆翻面让其入味。

　　最后大火收汁出锅。

三。炸烹虾段儿

原料：大虾400克、盐2克、花雕15ml、醋15ml、酱油5ml、盐1克、糖1/4小匙、香油少许、玉米淀粉1/4小匙、清水25ml、姜丝3克、葱丝3克、蒜片2克、香菜梗少许。

做法：

1、大虾剪去虾足；

2、从虾眼后部斜向剪下，剪掉虾眼和虾枪；

3、用牙签从剪口处挑出沙包（虾胃）；

4、用牙签在虾尾数第一节儿关节处挑断虾线，然后从前部属第二节插入挑出整根纱线；

5、清理好的大虾洗净蘸干后切段儿加入腌制用调料腌制15分钟；

6、碗汁调料调好备用；

7、腌好的虾段表面裹少许玉米淀粉下锅炸制；

8、待虾段表面变硬后捞出，炸油继续加热；

9、油热后下入虾段复炸一遍后捞出沥油；

10、锅内留底油，下入葱姜香菜爆香后下入虾段；

11、沿锅边儿烹入碗汁；

12、快速翻炒均匀后出锅儿制作完成。

四。蛤蜊蒸蛋

原料：花蛤蜊16只（白蛤、文蛤、青蛤等都可以）、鸡蛋2个、盐、料酒、姜。

做法：

1、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让其吐尽泥沙，用刷子将蛤蜊表面清洗干净；

2、水中放入姜片和料酒烧开，将蛤蜊煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了；

3、将煮好的蛤蜊排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用；

4、鸡蛋打散，加入盐和凉至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋：蛤蜊水=1：1；

5、鸡蛋盘上再覆盖一个盘子或蒙上保鲜膜，冷水时放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火；

6、蒸好以后的蒸蛋滴香油和葱花即可

五。豉香黄豆排骨盅

原料：

黄豆1把、排骨半斤、葱1根、紫天椒4粒、蒜5粒、姜2片、豆豉1两、蚝油1大勺、生抽2大勺、生粉1大勺、料酒1勺、白砂糖适量、胡椒粉少量、鸡精少量、盐少量。

装饰盅：

金瓜1个。

做法：

1、排骨剁成小块洗净后放入清水中，加入料酒浸泡半小时，去掉血水和腥味；

2、排骨沥干水份待用；

3、豆豉、姜、紫天椒、葱切成粒，蒜压成蓉待用；

4、锅下油把蒜蓉、豆豉爆香；

5、然后把爆香的蒜蓉、豆豉及料酒、蚝油、生抽、姜粒、胡椒粉、盐、糖、生粉、鸡精拌入排骨腌均，用密实袋封好，放入冰箱冷藏三个小时或隔夜；

6、黄豆洗净后，浸泡一夜，沥干水份待用；

7、把黄豆放入电高压锅内，加入少量的水，然后保压5分钟，关电后再焖5分钟；

8、锅加入水，放上砂锅，砂锅内铺上了锡纸；

9、待排骨恢复到常温，把黄豆、排骨和紫天椒拌匀，放入砂锅内；

10、盖上砂锅盖，大火蒸15-20分钟；（这种方法蒸出来的排骨肉质鲜嫩，蒸排骨的时间要根据排骨的分量或火候的大小决定）

11、打开锅盖，撒上葱花，再盖上盖焖1-2分钟；

12、金瓜盅的制作：用工具取下瓜盖；

13、用勺子除瓜瓤，边缘用小刀切平整，洗净待用；

14、锅下水，放个小碟，然后把金瓜盅放入大火蒸5分钟；

15、把鼓香黄豆排骨放入金瓜盅里。

六。姬松茸炖鸡

原料：

三黄鸡半边、鲜鸡脚6个、姬松茸1两、姜3片、米酒2小勺、生抽3大勺、老抽大勺、盐、糖适量。

做法：

1、鸡洗净斩件，姜切片待用；

2、姬松茸用温水泡发半小时，洗净备用，泡姬松茸的水留着炖鸡；

3、锅下水烧开后，加入1小勺米酒，放入鸡和鸡脚焯水；

4、用清水洗净浮沫，沥干水份待用；

5、把沥干水份的鸡、鸡脚和姜片放入电高压锅内；

6、再把姬松茸和泡姬松茸的水倒入锅入；

7、加入米酒1小勺、生抽3大勺、老抽大勺、盐、糖适量；

8、拌匀后，盖上盖，保压20分钟；

9、等电高压锅气排完后，打开盖子即可食用（如果觉得酱汁较多，可打开锅盖，插上电源煮一会，等酱汁浓稠再关电）。

七。清蒸桂花鱼

原料：

桂花鱼1条、料酒、盐、胡椒粉、姜2片、剁辣椒少许、香菜少许、水淀粉少许。

做法：

1、桂花鱼清洗干净。我买的桂花鱼头尾都已经去掉，内脏也洗干净了，冲洗一下就可以烧了；

2、在鱼身上划几刀，方便入味。抹上料酒和盐，放上一会。入锅前放上姜片和剁辣椒；

3、锅中烧水，水开以后放桂花鱼蒸15分钟左右。蒸的时间取决于鱼的大小啦；

4、蒸好后把鱼取出，蒸出来的汤汁倒出来，加热，加水淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋在鱼肉上。最后放上香草。

八。培根芦笋卷

原料：

芦笋12根、培根12条。

做法：

1、芦笋洗净，在滚水中汆烫一下；

2、用培根把芦笋卷起来；

3、油锅中不用放油，直接放入芦笋卷。因为培根在煎的过程中会出很多油。煎到培根熟了就好了。

凉菜六道： 一。泰式海鲜沙拉

虾5只、鲜鱿鱼1只、鲜贝10粒、洋葱半个、葱两根、芹菜1棵（最好用香芹）、蕃茄1个（小）

鱼露2汤匙、青柠汁2汤匙（没有青柠可用普通柠檬代替，我用的是罐装柠檬汁，推荐）、砂糖1汤匙、鸡精少许、蒜2粒、辣椒3只（能吃辣的可选用泰国指天椒）

泰国柠檬原汁（去泰国的朋友一定要买，一大罐才合人民币4块多，和鲜榨的柠檬汁一样味道，做菜做饮料都好）鱼露（国内有售，我在三里屯和平超市见过）：

1、虾洗净，开边；鲜贝水发开；鲜鱿鱼洗净去内脏切花刀（如图），鱿鱼身剖开成大片，分两半后切十字花刀，白线为45度不切断，红线为切断

2、葱、芹菜切段；洋葱切丝，蕃茄切角块

3、蒜肉、辣椒切碎，加入鱼露、青柠汁、砂糖、鸡精混匀

4、水锅烧开，放入虾、鲜鱿鱼、鲜贝汆熟，捞出凉水浸泡片刻沥干，加入葱、芹菜、洋葱、蕃茄和调料拌匀即可。

二。鸡丝蕨根粉

原料：蕨根粉150g、鸡腿1只、大蒜半头、小青红辣椒各2个、香葱几根、香菜几根、姜几片、生抽1汤匙、醋3汤匙、糖1茶匙、盐1茶匙、热油1汤匙、辣椒油1汤匙、香油1茶匙、芝麻少许。

做法：

1、鸡腿洗净放入锅中加水大火煮开，加入姜片转小火慢煮30分钟关火，取出去皮，把肉撕成细丝，备用。

　　青红辣椒，香菜，香葱都切碎，大蒜压成蒜泥；

2、把生抽，醋，糖，盐，辣椒油，香油，芝麻拌匀成调味汁。锅里烧水，水开后放入蕨根粉小火煮软，捞出过凉沥干，放入容器中，放入鸡丝，放入青红椒，香菜，香葱碎，放上蒜泥，浇上拌好的汁，最后浇上热油即可。

三。猪蹄冻

原料：

猪蹄 2－3 个、生姜1小块、葱1根、料酒适量、盐适量。

做法：

1、猪蹄对半切开，去毛洗净；

2、先把猪蹄汆水，洗净后再加刚没过猪蹄的水、料酒、姜片、葱结，适量的盐，烧开。转入慢烧锅小火6－8小时烧至软糯；

3、将猪蹄取出，去骨，皮肉用手撕成块。再放入汤水中，大火烧开；

4、将肉倒入器皿中，汤汁加到刚刚覆盖肉，然后放冰箱冷藏。

　　待汤汁结冻以后取出切片。可蘸米醋食用.

四。蒜蓉芦笋拌海参

原料：芦笋、水发海参、大蒜、橄榄油、黑胡椒粒。

做法：

1、芦笋去掉发硬的根部，下半部的皮削去，然后斜切成片；

2、海参斜切成薄片，大蒜拍扁后剁成蒜蓉备用；

3、水中添加一点点盐和一点点油，烧开后下入芦笋焯一下；

4、变色后捞出过凉开水，沥干水分备用；

5、焯好的芦笋和海参混合，添加一半的蒜蓉、盐和糖拌匀；

6、起油锅，下入橄榄油，煸香另一半蒜蓉至淡黄色，同时添加一些黑胡椒粒煸香；

7、炸好的黄金蒜蓉连同油一起，浇在拌好的芦笋海参上，拌匀即可。

五。传统五香酱牛肉

原料：

牛腱子肉3-4斤。

调料：

料包（草果1个，八角4颗，砂仁7-8颗，白寇5颗，桂皮6克，肉蔻1个，良姜2块，干辣椒7-8根，香叶5片，花椒20粒，小茴香3克，陈皮5克）葱段4-5、姜片4-5、老抽30ml、冰糖30克、黄酱100克、老汤600克、黄酒30ml、盐15克。

做法：

1、牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块；

2、锅内做水，水温约七八十度左右下入泡好的牛肉焯烫；

3、焯烫过程中用勺子撇掉浮沫；

4、炖煮约15分钟左右直至牛肉无血水再渗出；

5、捞出马上沁入凉水盆中浸泡使牛肉收紧；

6、将料包调料放入纱布包中；

7、一定要系紧收口并使调料在料包中有一定的富裕空间；

8、准备好老汤装入碗中；

9、砂锅内做水，下入葱姜和料包；

10、水开后下入和黄酱；

11、加老抽调色；

12、下入黄酒和盐调味；

13、下入老汤；

14、下入凉水紧好的牛肉；

15、开锅后盖锅盖转小火炖煮约3个小时左右；

16、煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡3-4小时使其更加入味；

17、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用。

六。

　　泡椒竹笋

原料：

竹笋300克、泡椒100克、泡椒水50毫升、大蒜3瓣、京葱1/2根、生姜3片、小红椒3根、花椒1汤匙、八角2粒、白酒1汤匙、白糖1汤匙、盐、白醋2汤匙、 凉开水1杯。

做法：

1、竹笋洗净后切片,放入沸水中，并加1茶匙盐焯烫半分钟后捞出沥干水分；

2、大蒜去皮洗净后切碎，京葱和生姜切片，小红椒切碎；

3、沥干水的竹笋片放入大碗内，倒入其余所有材料拌匀；

4、拌匀后的泡椒竹笋倒入一个干净无油的密闭容器内，放入冰箱冷藏一夜入味，即可食用。

汤：

芙蓉翡翠羹

原料：冬瓜、蛋清、盐、高汤、水淀粉。

做法：

1、冬瓜边角料去皮切块，鸡蛋取蛋清打散；

2、冬瓜块入锅冷水焯至半透明状捞出浸入冷水；

3、冷却后用搅拌机打成冬瓜蓉；

4、锅里加高汤到入冬瓜蓉，烧开撇沫；

5、加盐调味，淋入少许水淀粉勾薄芡，最后淋入蛋清烧开即可。

主食：

杂粮小饭团

原料：杂粮米饭、金针菇、菠菜、胡萝卜、平菇、鸡蛋、盐、胡椒粉。

做法：

1、胡萝卜切丁，菠菜切末，金针菇切末，平菇切小粒；

2、蔬菜丁中打入鸡蛋黄3、放入杂粮米饭；

4、加入少许盐、胡椒粉搅拌均匀；

5、锅烧热，倒入少量的油放入用手捏好米饭团（戴手套）；

6、煎至两面金黄拿出即可。