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红烧狮子头怎么做好吃视频(红烧狮子头浇汁的正宗做法)

admin 美食养生 2021-09-19 02:48:07 221 0

大家好,这里是第一名厨,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。


红烧狮子头是一道淮扬名菜,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就会引动食欲,醇香味浓的肉丸超级美味。而且营养也比较丰富,口感滑嫩,老少皆宜。


大厨分享“红烧狮子头”,详细讲解拌馅和调料,定型及红烧的技巧

这道菜看似一道大菜,其实食材和做法还是比较简单的,学会这几个操作技巧,让你在家也能做出饭店的味道。


大厨分享“红烧狮子头”,详细讲解拌馅和调料,定型及红烧的技巧

话不多说,今天就给大家分享红烧狮子头的详细做法,喜欢美食的朋友就一起来学一下吧。


大厨分享“红烧狮子头”,详细讲解拌馅和调料,定型及红烧的技巧

下面是所用到的食材和调料


食材:五花肉,莲藕,小葱,老豆腐,大葱,生姜,红干椒,八角


调料:食盐,胡椒粉,料酒,老抽,鸡粉,蚝油


具体做法请看我们的操作:


准备五花肉一块,先切成肉片,再剁成肉粒,肉粒不易剁的太碎,剁成黄豆大小的颗粒就可以了,太碎会影响口感,全部剁好以后放入盆中备用。


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准备老豆腐一块,用刀压碎,和肉馅放在一起。


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削皮的莲藕半根,先切成薄片,再切成碎粒,一起放入盆中,也可以用马蹄(荸荠)代替,口感更好。


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下面我们调一下肉馅:


盆里加入食盐3克,胡椒粉1克,料酒适量去腥,加入蚝油3克提鲜,老抽3克调色,用手抓匀,使调料和肉馅充分融合在一起。


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再加入少许清水,用手拌匀,摔打上劲,再连续搅拌,使肉馅吸收到水分,肉质更加鲜嫩。


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在肉馅盆中打入两个鸡蛋,肉馅里加入鸡蛋可以增强蛋白质之间的凝胶作用,使肉丸更容易成型,然后用手连续搅拌,打上劲。


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再加入少许干淀粉拌匀,肉馅里面加入淀粉,可以有效的锁住肉馅里面的水分,也能使肉馅不容易破碎。


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连续搅拌打上劲,这个过程大概要三到五分钟左右。


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准备大葱一段,切成马蹄片,放入料盆中,生姜切成姜片,和大葱放在一起,再抓入几粒红干椒备用。


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下面我们开始炸肉圆:


锅内倒入食用油,开大火迅速升高油温,等油温烧至六成热时撤火,从锅边下入团好的肉圆,撤火是为了避免肉圆生熟不一致。


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全部下完以后,再上火继续炸,用勺子绕锅边推动,避免肉圆粘连在一起,改中火炸两分钟左右,用勺子把肉圆翻面,炸至肉圆定型,外皮金黄色时即可倒出控油,这个过程大概要五分钟左右。


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锅内留少许底油,倒入葱姜和红干椒爆香,再放入一粒八角炒香,加入蚝油3克搅拌化开,添入适量清水,加入食盐3克,鸡粉1克,胡椒粉1克,再加入生抽5克,老抽3克,搅拌化开,加入料酒10克去腥,调料也可以根据自己的口味来添加。


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等汤汁烧至沸腾时,把炸好的肉圆下入锅中,煮开以后,再全部倒入小锅中,改小火,连续炖煮30分钟,使肉圆更加入味,倒入小锅中是为了方便用大锅继续炒菜。


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在这个时间,准备两根小葱,切成葱花放入盆中备用。


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30分钟过后关火,再把炖好的肉圆,连汤一起倒入大锅中收汁,用勺子不断的把汤汁浇到肉圆上面,使肉圆比较软糯,然后捞出来放入盘中。


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再用漏勺捞出大料,煮至汤汁沸腾时,勾入少许水淀粉,使汤汁更加浓郁粘稠,煮至汤汁起大泡时,淋入少许明油。


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加入明油可以使汤汁更加鲜亮,最后起锅,把汤汁均匀的浇在做好的肉圆上面,再撒上少许葱花点缀,就可以上桌食用了。


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好了,到这里,这道超级美味的红烧狮子头就做好了。


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