厨房调料有哪些(厨房烧菜需要哪些调料)

　　谁知道厨师的调味品具体有几样？

花生油，葱油，辣椒油，菜油。 盐 糖 味精 味粉 鸡精 鸡粉 酱油（生抽 老抽） 陈醋 白醋 红醋 香醋香油 麻油 料酒 啤酒 白酒 蚝油 蒸鱼豉油 豆鼓 豆瓣 辣妹子（辣椒酱） 胡椒粉 花椒粉 孜然粉 草果粉五香粉 大香粉 ……还有很多很多

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家里常用的调味料有哪些？1、白塘白糖是由甘蔗和甜菜提炼的糖蜜制成的精制糖。白糖含有糖。糖是人体营养的主要来源之一。人体的消耗是由糖类氧化产生的热能维持的。人类活动所需能量的70%是由糖提供的。2、酱油酱油是中国的传统调味品。由豆类、小麦和麸皮制成的液体香料。

　　颜色为红褐色，有独特的酱料。这味道很美味，有助于促进食欲。3、盐盐是指来自不同来源的海盐、井盐、矿盐、湖盐和土壤盐。其主要成分为氯化钠，国家规定井、矿盐中氯化钠含量不得低于95%。盐含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。4、醋醋是中国所有主要菜肴中的一种传统调味品。

　　醋是一种发酵的酸液调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦和糖、酒精制成。5、味精味精是一种调味品，主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸单钠的主要作用是增加食物的鲜味，这种鲜味在中国料理中使用最多，也可用于唐河酱。参考资料来源：搜狗百科-白糖参考资料来源：搜狗百科-酱油参考资料来源：搜狗百科-食用盐参考资料来源：搜狗百科-醋参考资料来源：搜狗百科-味精炒菜常用的调料有哪些炒菜常用的调料有哪些：　　香油，食用油、色拉油、食盐，味精，鸡精，料酒，酱油，醋，花椒，大料(八角)，胡椒粉、辣椒粉、桂圆、枸杞、桂皮，葱姜蒜，干辣椒，白糖，淀粉，五香粉。　　1、食糖：　　在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒;如果只是以糖为调料，在炒菜过程中放入即可;而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时，应先放糖，后放盐。　　2、料酒：　　料酒主要用于去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气。

　　料酒应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高时加入，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉;而新鲜度较差的鱼、肉，应在烹调前先用料酒浸一下，让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去，以除去异味。　　提醒：中国的料酒分黄酒和白酒两大类，通常炒青菜、绿色类用白酒，肉类用黄酒。可以很好地带出食物的鲜味、去腥等。西式料酒分红葡萄酒和白葡萄酒以及烈酒等，通常白肉放白酒，红肉放红酒。如鱼肉，用白葡萄酒烹煮。　　3、醋：　　醋不仅能祛膻、除腥、解腻、增香，软化蔬菜纤维，还能避免高温对原料中维生素的破坏。

　　做菜放醋的最佳时间在“两头”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入锅后马上加醋，既可保护原料中的维生素，同时又能软化蔬菜中的纤维;而有些菜肴，如糖醋排骨、葱爆羊肉，原料入锅后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，菜肴临出锅前再加一次，以解腻、增香、调味。　　提醒：醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。　　但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。

　　因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。