北方面点有哪些(北方面食名称大全)

　　北方的面有哪些种类？刀削面、拉面、刀拔面、轩面、漏面、猫耳朵、搓宛子、握流流、翡翆剔尖、开膛搓鱼、珍珠疙窝、莜面栲栳、很多大概有400多种中式面点都包括什么中国的面点历史悠久，风味各异，品种繁多。地方特色的风味小吃北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。太原的栲栳、刀削面、揪片等。西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔，拉面、油锅盔。新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。山东的煎饼江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。

　　浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。海南的煎堆、竹简饭。河南的枣锅盔、焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。

　　湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、臭豆腐。广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。四川的蛋烘糕、龙抄手面、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面。贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。此外，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了烹饪文化的内涵。北京著名小吃豆汁绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制成。

　　色灰绿，汁浓醇，味酸且微甜。热食为宜，佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年制作历史。小窝头玉米面、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成。色泽金黄，形似宝塔，小巧玲珑，甜香细腻，500克面可制出小窝头100多个。芸豆卷芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。

　　入口即化。清代前期已出现于民间，清末成为御膳。肉末烧饼由发面空心炭火烤成。食时将烧饼切一小口，取出面心，夹入热猪肉末。外酥里嫩，香味浓厚。爆肚鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片，用沸水爆熟，蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩，味醇不腻。炒疙瘩可荤可素。炒好后，疙瘩颜色深黄，配上绿色青菜，黄绿相间，食之绵软而有韧劲，滋味醇香。

　　已有60余年制作历史。驴打滚即豆面糕，因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土，故名。分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片，卷入豆馅，切成小块，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀，卷在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖水食用。烧麦北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮，包馅收紧口，花边聚在一起，象一朵花。馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦，一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成。以都一处饭庄所制最著。仿膳豌豆黄碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。

　　色泽橙黄，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作。艾窝窝糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分剂、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧，酥松甜香，清凉适口。元代已有制作。面点功能性功能性面点的概念人类对食品的要求，首先是吃饱，其次是吃好。

　　当这两个要求都得以满足之后，就希望所摄入的食品对自身健康有促进作用，于是出现了功能性食品。现代科学研究认为食品具有三项功能：一是营养功能，即用来提供人体所需的各种营养素；二是感官功能，以满足人们不同的喜好和要求；三是生理调节功能。而功能性食品即是指除营养（一次功能）和感官（二次功能）之外，还具有调节生理功能（三次功能）的食品。依据以上所述功能性面点可以被定义为：“除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外，还具有一般面点所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能”。同时，作为功能性面点还应符合以下几方面的要求：由通常面点所使用的材料或成分加工而成，并以通常的形态和方法摄取；应标记有关的调节功能；含有已被阐明化学结构的功能因子（或称有效成分）；功能因子在面点中稳定存在；经口服摄取有效；安全性高；作为面点为消费者所接受。据此，添加非面点原料或非面点成分（如果各种中草药和药液成分）而加工生产出的面点，不属于功能性面点的范畴。北方主食有哪些面食，但东北是米饭。面食有大众化的馒头、花卷、包子、饺子、甚至油条、麻花等等平时还有华北的饼（烙饼、煎饼、油饼、烧饼……），西北的少数民族烤馕华北的面条（凉面、热面），陕西的刀削面、拉面还有加工过的方便面，面包等等还有各地用于祭祀的各种造型的面食，不列举了中餐面点都包括那些中 国 的 面 点 小 吃 历 史 悠 久， 风 味 各 异， 品 种 繁 多。 面 点 小 吃 的 历 史 可 上 溯 到 新 石 器 石 代， 当 时 已 有 石 磨， 可 加 工 面 粉， 做 成 粉 状 食 品。

　　到 了 春 秋 战 国 时 期， 已 出 现 油 炸 及 蒸 制 的 面 点， 如 蜜 饵、 酏 食、 糁 食 等。 此 后， 随 着 炊 具 和 灶 具 的 改 进， 中 国 面 点 小 吃 的 原 料、 制 法、 品 种 日 益 丰 富。 出 现 许 多 大 众 化 风 味 小 吃。 如 北 方 的 饺 子、 面 条、 拉 面、 煎 饼、 汤 圆 等 ； 南 方 的 烧 麦、 春 卷、 粽 子、 圆 宵、 油 条 等。 此 外， 各 地 依 其 物 产 及 民 俗 风 情， 又 演 化 出 许 多 具 有 浓 郁 地 方 特 色 的 风 味 小 吃。 如:北 京 的 焦 圈、 蜜 麻 花， 豌 豆 黄、 艾 窝 窝、 炒 肝 爆 肚。上 海 的 蟹 壳 黄、 南 翔 小 笼 馒 头、 小 绍 兴 鸡 粥。天 津 的 嗄 巴 菜、 狗 不 理 包 子、 耳 朵 眼 炸 糕、 贴 饽 饽 熬 小 鱼、 棒 槌 果 子、 桂 发 祥 大 麻 花、 五 香 驴 肉。

　　太 原 的 栲 栳、 刀 削 面、 揪 片 等。 西 安 的 牛 羊 肉 泡 馍、 乾 州 锅 盔， 兰 州 的 拉 面、 油 锅 盔。 新 疆 的 烤 羊 肉、 烤 馕、 抓 饭。 山 东 的 煎 包。江 苏 的 葱 油 火 烧、 汤 包、 三 丁 包 子、 蟹 黄 烧 麦。浙 江 的 酥 油 饼、 重 阳 栗 糕、 鲜 肉 棕 子、 虾 爆 鳝 面、 紫 米 八 宝 饭。

　　安 徽 的 腊 八 粥、 大 救 驾、 徽 州 饼、 豆 皮 饭。福 建 的 蛎 饼、 手 抓 面、 五 香 捆 蹄、 鼎 边 糊。 台 湾 的 度 小 月 担 仔 面、 鳝 鱼 伊 面、 金 爪 米 粉。 海 南 的 煎 堆、 竹 简 饭。 河 南 的 枣 锅 盔、 白 糖 焦 饼、 鸡 蛋 布 袋、 血 茶、 鸡 丝 卷。湖 北 的 三 鲜 豆 皮、 云 梦 炒 鱼 面、 热 干 面、 东 坡 饼。 湖 南 的 新 饭、 脑 髓 卷、 米 粉、 八 宝 龟 羊 汤、 火 宫 殿 臭 豆 腐。 广 东 的 鸡 仔 饼、 皮 蛋 酥、 冰 肉 千 层 酥、 广 东 月 饼、 酥 皮 莲 蓉 包、 刺 猥 包 子、 粉 果、 薄 皮 鲜 虾 饺 及 第 粥、 玉 兔 饺、 干 蒸 蟹 黄 烧 麦 等。

　　广 西 的 大 肉 棕、 桂 林 马 肉 米 粉、 炒 粉 虫。四 川 的 蛋 烘 糕、 龙 抄 手、 玻 璃 烧 麦、 担 担 面、 鸡 丝 凉 面、 赖 汤 圆、 宜 宾 燃 面、 夫 妻 肺 片、 灯 影 牛 肉、 小 笼 粉 蒸 牛 肉。 贵 州 的 肠 旺 面、 丝 娃 娃、 夜 郎 面 鱼、 荷 叶 糍 粑。云 南 的 卤 牛 肉、 烧 饵 块、 过 桥 米 线 等。