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地瓜松小北

admin 美食养生 2022-11-28 16:01:23 55 0

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主料

纯牛奶190g,低筋面粉60g,鸡蛋4个,糯米粉70g,肉松,2人适量。

辅料

玉米油40克,白砂糖60克,柠檬汁几滴,木薯淀粉10克,糖浆60克,黄油15克,沙拉酱适量。


土豆泥和干贝猪肉的做法。

步骤一

麻薯肉松小贝.jpg

制作蛋糕部分。将牛奶和植物油倒入碗中,搅拌至看不到油花。


步骤二

麻薯肉松小贝1.jpg

筛入低筋面粉,以画之字形的方式搅拌均匀。


步骤三

麻薯肉松小贝2.jpg

将四个鸡蛋敲入无油无水的碗中,取出蛋黄,舀入面糊中。用画之字形的方式搅拌均匀,搅拌至面粉颗粒看不见,光滑为止。


步骤四

麻薯肉松小贝3.jpg

在蛋清中滴入几滴柠檬汁,开始打发:分三次加入白糖,第一次大气泡呈鱼眼状时加入,第二次气泡细腻时加入,第三次出现颗粒时加入,直到打蛋器呈小钩状态。


步骤五

麻薯肉松小贝4.jpg

将1/3的蛋清舀入蛋黄糊中,搅拌混合均匀,然后倒回蛋液中,搅拌混合均匀。


步骤六

麻薯肉松小贝5.jpg

倒入烤盘,抹平表层,轻轻震动去除气泡,165度烤28分钟。


步骤七

麻薯肉松小贝6.jpg

取出后稍微晾凉。找一个圆形的模具或者杯子,把蛋糕片压出来备用。


步骤八

麻薯肉松小贝8.jpg

做土豆泥部分。将糯米粉、木薯粉、纯牛奶和糖浆放入碗中,搅拌均匀。


步骤九

麻薯肉松小贝9.jpg

倒入广口碗中,盖上保鲜膜,扎几个小洞,放入蒸笼蒸至看不到白心。


步骤十

麻薯肉松小贝10.jpg

趁热加入黄油,稍微搅拌一下,黄油看不见的时候,用手反复拉,这样做出来的土豆泥延展性更好。


步骤十一

麻薯肉松小贝11.jpg

开始组装。取一小块土豆泥放在刚做好的蛋糕上面,再盖上另一块蛋糕。


步骤十二

麻薯肉松小贝12.jpg

挤压表层的沙拉酱,挤压棱角,擦拭均匀,再裹上厚厚的一层肉松。土豆干和肉松贝克汉姆就做好了。


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