莲菜的做法大全最好吃(凉拌莲菜的做法家常菜的做法)

转眼秋天到了。秋天是收获的季节，各种好吃的如期而至，是吃货眼中最幸福的季节。以下，给大家推荐10种莲藕的做法。话说“莲藕一身宝，秋藕最补人”，这时的莲藕不光口感好，营养也丰富，是难得的润燥食材，亲们一定不要错过哦。

第一道：香炸藕盒

这道香炸藕盒，味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。做法也不难，两片莲藕中夹上肉馅，放入油锅中炸熟即可。非常适合居家制作。

具体制作方法

第一步：准备食材。莲藕1节、猪肉馅200克、姜5克、香葱10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。

第二步：将莲藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每两片中间不要切段。

第三步：将切好的藕片泡入水中备用。（避免藕片氧化变黑）

第四步：将面粉、淀粉、泡打粉放到一个大碗内，倒入50毫升左右的清水搅拌匀均，然后静置15分钟备用。

第五步：开始调肉馅。往肉馅中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克盐、1克鸡精，然后向着一个方向不停的搅拌。再将姜末放入肉馅中搅拌匀均。

第六步：将香葱末放到肉馅中搅拌匀均，

第七步：淋少许香油拌匀即可。肉馅调好的样子。

第八步：取一个藕夹，然后在两片藕中加入适量的肉馅。（肉馅要匀均的抹在藕片上，夹好后，再将藕轻轻的压一下）

第九步：将藕夹放入面糊中，使表面匀均的裹上一层面糊。

第十步：锅中倒入适量的食用油。油热后，将裹有面糊的藕夹依次放入锅中炸至双面金黄，然后控油捞出即可食用。

小提示

1、 肉馅最好选择三分肥七分瘦。不要选择太瘦的，吃起来会太柴不够香。

2、 最好用平底锅来炸。一次炸的量多，还省油。

第二道：荷塘小炒

荷塘小炒，是一道非常出名的特色菜，也可以说是素菜中的精品。这菜由多种蔬菜搭配而成，营养全面均衡、色彩缤纷讲究、口感脆嫩清爽、制作更是简单、调只需要一勺盐即可，是非常出众的一道家常小炒。

具体制作方法

第一步：准备食材。莲藕2小节、胡萝卜半根、泡发的木耳100克、荷兰豆100克、蒜适量。

第二步：莲藕去皮切成薄片、胡萝卜切片、木耳撕成小朵、荷兰豆去掉两头的老筋，蒜切片备用。（我把胡萝卜用模具压成花朵形状，这样炒出来更好看。）

第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后往锅里倒入1小勺食用油，然后将藕片和胡萝卜片放入锅中焯20秒。（往锅中倒入一点食用油，焯出来的蔬菜颜色会更加漂亮。）

第四步：把荷兰豆放入锅中焯20秒。

第五步：把木耳放入锅中焯20秒然后将所有蔬菜一起捞出放入凉水中。（因为几种蔬菜的成熟时间不一样，所以要分先后放入锅中。）

第六步：锅中倒入少许油，油热后将蒜片放入锅中煸炒出香味。

第七步：将所有蔬菜一起放入锅中煸炒2分钟，然后放1小勺盐调味，翻炒匀均即可出锅。（这道菜没有用其它调味，非常好的保持了蔬菜的原汁原味。另外，如果喜欢，还可以在出锅勾一层薄薄的芡，味道也很好哦~）

第三道：莲藕炖猪蹄

这道莲藕炖猪蹄，用了很少的调味料，做法也非常简单，但是味道却不一般，鲜味十足。不管是啃肉还是喝汤，都非常美味。另外，莲藕与猪蹄相结合，还有美容养颜、滋养补益的功效，很适合大家平时食用。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪蹄2个、莲藕300克、姜15克。（剁猪蹄是个力气活，建议不要为难自己，让卖家帮忙收拾剁好）

第二步：将剁好的猪蹄提前用清水浸泡1-2个小时，中间最好换一次水，让肉里的杂质充分浸泡出来。

第三步：把莲藕去皮切成滚刀块，姜切片备用。

第四步：冷水下锅，将猪蹄焯水备用。

第五步：锅中倒入一点点油（大概10毫升左右），油热后将猪蹄放入锅中翻炒2分钟，使肉质表面微黄。

第六步：将姜片放入锅中煸炒出香味，然后沿着锅边烹一勺料酒去除腥味。

第七步：往锅中倒入一大碗温水，水要没过猪蹄，然后大火烧开。

第八步：将猪蹄连汤一起倒入电压力锅内，然后将莲藕也放入锅中，再放入5克盐搅拌匀均。盖好锅盖，选择相应的“蹄筋”功能即可。等压力锅运行结束，即可开锅食用。（因为天气炎热，不想在厨房烟熏火燎。所以，我用电压力锅来炖。当然，做为万能神器电饭锅也是可以的，反正怎么省力怎么来）

第四道：凉拌藕片

这道凉拌藕片清脆爽口，鲜香解腻，是特别开胃的一道小菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

第二步：将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。

第三步：锅中加入适量的清水，水烧开后倒入少许食用油，然后将藕片放入锅中，水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水，然后沥干水份备用。

第四步：藕片中放入一勺盐，一勺鸡精拌匀，然后再将蒜末放在上面。

第五步：锅中倒入少许食用油，油热后放入小红辣椒和花椒，煸炒至辣椒红亮出香味。

第六步：将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上，蒜香味立马出来了。

第七步：再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。

小提示

1、 凉拌藕片最好选择藕尖儿的部位，这个部位口感脆嫩。

2、 切好的藕片要马上放入水中，然后用清水多冲洗几遍。

3、 藕片很容易成熟，所以不要焯得太长时间，以免影响口感。

第五道：麻辣香锅

在家里制作麻辣香锅，一来所有食材经过自己挑选，吃着放心。二来，自己喜欢吃什么就放什么，随心所欲。三来，要比在外面餐厅吃的实惠太多，而且制作也不麻烦。所以，很推荐大家居家一试。

具体制作方法

第一步：准备食材。菜花适量、圆白菜适量、香菇适量、炸豆腐适量、干豆腐适量、藕适量、各种鱼丸适量。（所有菜都可以按自己喜爱来。我没有放肉一类的，大家要喜欢，可以放一些。）

第二步：将所有配菜清洗干净，然后切成适当大小。姜切片、葱切段备用。

第三步：锅中倒入适量的水，水烧开后将鱼丸一类的放入锅中煮熟捞出。（因为鱼丸类的较难炒熟，所以需要提前煮一下）

第四步：锅中倒入适量的食用油，油热后将花椒、香叶、八角、灯笼椒放入锅中，小火煸炒出香味。

第五步：往锅中放入两勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。

第六步：将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味。（直到这一步，香锅的底料就炒好了。如果想吃肉类，也可以在这一步放一些肉片煸炒）

第七步：将菜花类较难成熟的蔬菜放入锅中煸炒。

第八步：将豆腐类、菌类、鱼丸类等放入锅中煸炒。

第九步：将易熟一类的蔬菜放入锅中煸炒，如圆白菜、藕片等。这时放入1勺盐、2勺糖翻炒匀均。（盐、糖放多少，主要是看菜的量。另外，提醒大家一下郫县豆瓣酱中有盐味。）

第十步：最后放入少许鸡精和香油，翻炒匀均即可出锅。出锅后再撒少许白芝麻和香菜味即可上桌。

第六道：莲藕排骨汤

莲藕排骨汤，口味香醇、清淡不油腻、制作又极其简单，非常推荐居家一试。

具体制作方法

第一步：准备食材。排骨300克、莲藕1根、姜1小块、香葱适量。

第二步：冷水下锅，将排骨焯一下捞出备用。（焯排骨的时候可以放一勺料酒除腥）

第三步：将莲藕去皮切块、姜切片备用。

第四步：将排骨、莲藕、姜片一起放入电饭锅中，再倒入1000毫升温水。

第五步：选择煲汤功能即可。（如果电饭锅没有煲汤键，可以先选择煮饭20分钟，再保温1个半小时）

第六步：煮好的汤放适量盐调味，食用的时候撒少许香葱碎即可。

第七道：糖醋藕饼

糖醋藕饼，这道菜将莲藕和肉非常好的融合在一起，吃起来口感丰富、有层次。再搭配上酸甜开胃的糖醋汁，绝对是一道下饭的好菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。猪肉馅400克、莲藕一截、姜少许。

第二步：把莲藕切成碎丁、姜切末备用。

第三步：把莲藕、肉馅、姜末放盆中，然后再依次放入1个蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、少许水淀粉、少许香油。

第四步：朝一个方向使劲搅拌，直至馅料搅拌不动为止，如图。

第五步：取一只干净的小碗，然后放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水搅拌匀调成糖醋汁备用。

第六步：取适量的馅料放在手里，捏成小圆饼，然后放入倒有油的平底锅中，小火开始煎制。

第七步：煎至一面微黄时翻面，直至藕饼成熟时取出。

第八步：锅中倒入少许油，油热后往锅中倒入适量的番茄酱煸炒匀均。

第九步：把整碗糖醋汁倒入锅中。

第十步：将煎好的藕饼放入锅中煮2分钟，然后再往锅中倒少许水淀粉搅拌匀均，大火再次烧开后，即可盛出开动了。（首先，如果担心藕饼没有煎熟，这个时候可以多煮一会儿。另外，加一些水淀粉，可以让汤汁更加浓稠，味道也更好。水淀粉就是干淀粉加水调成的。）

第八道：酸辣藕丁

这道菜口感香脆，酸辣过瘾，是一道非常开胃的快手小炒。

具体制作方法

第一步：准备食材。莲藕两根、绿辣椒适量、红辣椒适量、蒜适量。

第二步：将莲藕去皮切成丁、绿辣椒切段、红辣椒切段、蒜切片备用。（切好的莲藕一定要泡到水中，不然容易变色）

第三步：锅中倒入适量的油，油热后放入蒜片煸炒出香味。

第四步：将红、绿辣椒放入锅中煸炒出香味。

第五步：将莲藕放入锅中煸炒匀均。

第六步：调味。放入1勺盐、1勺生抽、1勺白糖、2勺香醋、半勺鸡精翻炒匀均即可出锅。

第九道：泡椒藕片

这样做的藕片，清脆鲜嫩、酸中带辣，冷藏后吃，更加清爽开胃。

具体制作方法

第一步：准备食材。藕两根、泡椒适量、红辣椒适量、姜1小块、蒜几瓣。（泡椒、辣椒随自己的口味来。）

第二步：往锅中倒入1000毫升水，然后放入泡椒、红辣椒、姜片、蒜片、3勺盐、4勺白糖、5勺白醋大火烧开后再煮两分钟，然后关火晾凉备用。（建议把泡椒的水也倒入锅中一些，这些味道更好。）

第三步：藕去皮切成薄片，如图。

第四步：将藕片放到清水中浸泡一会儿，如图。（把藕片的淀粉泡掉一些，吃起来口感更脆。）

第五步：锅中倒入适量的水烧开，然后将藕片放入锅中煮1分钟，随后捞出放到凉开水中，浸泡变凉。

第六步：将藕片控水捞出放到泡椒水中浸泡一晚。（放到冰箱中冷藏，味道更好哦。）

第七步：装盘开动吧。

第十道：糖醋藕条

这道菜酸甜开胃，是非常健康又易做的一道家常菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。莲藕2节、番茄酱2大勺、熟白芝麻少许。

第二步：将莲藕去皮。

第三步：将莲藕切成两段，如图。

第四步：把莲藕立在菜板上，然后顺着孔往下切，将藕切成片。

第五步：再顺着孔将藕切成条即可。

第六步：切好的藕要及时放入水中，以免变色。

第七步：准备糖醋汁。取一只干净的小碗，然后依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌均匀备用。

第八步：锅中倒入适量的油（比平时炒菜的油量多一些即可），油热后将藕段放入锅中，煸炒3分钟，然后控油盛出备用。

第九步：锅中留少许底油，油热后将番茄酱倒入锅中煸炒出红油。

第十步：将糖醋汁倒入锅中，然后不停的翻炒，直接汤汁越来越浓稠。

第十一步：将藕条放入锅中翻炒匀均，使每一条表面都粘满汤汁。然后在出锅前，撒少许白芝麻翻炒匀均即可装盘上桌。

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