四季豆中毒的主要原因(四季豆中毒原因)

四季豆中毒原因：

四季豆中引起人体中毒的主要成分有两种。

1皂素四季豆的豆荚中含有一种叫“皂素”的生物碱。该物质对消化道黏膜有较强的刺激性，可引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红细胞，引起溶血。

2血细胞凝集素四季豆的豆粒中含有血细胞凝集素，它具有凝血作用，能引起剧烈呕吐。

四季豆是餐桌上常见的蔬菜。但若烹调不当，则会导致食物中毒。

常见的不当烹调方法：

●仅将四季豆在开水中焯一下然后再炒，但两次加热都不够彻底。

●为使四季豆保持原有翠绿色，吃起来脆口，采用急火短时嫩炒。

●集体食堂用大锅制作菜肴，因加工量大，翻炒不均、受热不匀，而使四季豆未彻底煮熟煮透。

有效避免食物中毒的正确方法：

●购买时要挑选嫩的四季豆，最好不买、不吃老四季豆。

●烹调前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟。

●用水焯时，需使四季豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味。

●炒四季豆时，为保证加热均匀充分，锅中四季豆的量不应超过锅容量的一半。

●用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖十余分钟，并用铲子翻动四季豆，使其均匀受热。

●判断四季豆是否已煮熟，应以四季豆失去原有的生绿色、食用时无生味和苦硬感为标准。

●集体饭堂由于食物加工量大，翻炒容易受热不均匀，因此在烹调四季豆时更要注意彻底加热煮熟。

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