腐乳通菜的正确吃法(腐乳白菜的做法大全窍门)

广东人炒菜花样很多, 就连做个青菜也有多种做法: 白灼, 蒜蓉清炒, 豆豉椒圈爆炒, 还有隔水蒸的做法等等. 对于吃的追求和执着无穷尽.

今天讲个大街小巷都必能点到的一味: 椒圈腐乳通菜. 通菜学名通心菜, 一来通心菜就如同割韭菜一样容易养又长得快, 一年四季都不用担心断货; 二来在日渐高涨的青菜价格里, 通菜的性价比很高, 价格浮动不大, 受众范围特别广.

这道菜被爆炒出来的味道最为正宗, 所以在家里自己炒出来的味道远不及在外面大排档爆炒出来的味道那么风味十足. 缘因通菜极易熟，一定要大火快炒，方能保持其水分及颜色。现代家庭里的灶头火候无论如何比不上大排档里可以"火冒三丈"的炉头.

而腐乳这道驰名南粤的调料, 基本已成爆炒通菜的绝配. 腐乳本身搭配蔬菜烹制极能提鲜, 加上通菜自身特有的青汁味道, 鲜味里还带着"臭臭的香香的"味道, 直接被记入味蕾的记忆成为一个独有的味道. 其中用腐乳炒菜有个小技巧, 就是腐乳在下锅前就要把腐乳块儿碾碎搅成酱汁, 倒入锅中翻炒才能均匀入味, 直接放入腐乳块则容易凝结在局部导致咸淡不均, 也所以为什么在加入腐乳炒制的菜肴中, 经常看不到腐乳的踪迹而只尝到腐乳的味道.

老家的人有个有意思的习惯, 煮这道菜会把茎跟叶分开, 茎跟茎炒, 叶跟叶炒, 因为有人爱吃茎, 有人爱吃叶, 确实是那么回事儿, 茎脆爽, 叶软嫩, 分开一尝差异是很明显的, 萝卜白菜各有所好就好理解了.

在广东, 不防来尝尝这道家常菜, 或许会让你经验, 也或许会让你吃出百般味道, 哈哈哈哈~