黑鱼的做法(黑鱼酸菜鱼的做法)

　　

黑鱼有几种吃法？

　　黑鱼烹饪

　　、黑鱼丝薄饼

　　操 作:

　　.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。

　　.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。

　　.将馅心包入春卷皮，呈长厘米、宽厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。

　　注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。

　　、玉带黑鱼卷

　　操 作:

　　.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉;葱白洗净切段;

　　.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷;

　　.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸 分钟后取出;

　　.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

　　注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。

　　、汤卤黑鱼

　　操 作: 用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开

　　黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤分钟左右

　　黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫

　　营养分析

　　. 黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素;

　　. 适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血;

　　. 黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。

　　

黑鱼怎么做

　　黑鱼丝薄饼

　　．操 作:

　　.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。

　　.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。

　　.将馅心包入春卷皮，呈长厘米、宽厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。

　　注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。

　　玉带黑鱼卷

　　．操 作:

　　.黑鱼宰杀后取净鱼肉，切块，然后片成片，用精盐抹匀上味，拍上干淀粉；葱白洗净切段；

　　.把鸡蛋清、水和适量淀粉调拌成糊，将火腿、鸡脯肉、香菇、玉兰片、生姜全切成细丝，整齐地卷在鱼片内，再在外面抹上蛋清糊收口，做成鱼卷；

　　.把葱叶系在鱼卷中间，装盘，蒸 分钟后取出；

　　.炒锅上大火，加入高汤，放入蒸鱼卷的汁水，投入葱段，加入盐、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋在鱼卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

　　注意事项：蒸鱼的时间不易过长，否则鱼肉会变老。用葱叶系鱼卷时一定要系紧，否则鱼卷容易散开。

　　、汤卤黑鱼

　　．操 作:

　　用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开

　　黑鱼改刀沸水捞出放入卤汤分钟左右

　　黑鱼装盘加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫香菜沫

　　黑鱼的烹饪

　　黑鱼烹饪方法很多 ，宜于鲜食。现列举几项如下：

　　、酸辣鱼条：

　　（）主料：黑鱼一条。

　　（）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油

　　（）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。

　　、炸黑鱼卷：

　　主料：净黑鱼肉:

　　配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。

　　做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。

　　黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。

　　植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。

　　、蒜煨黑鱼：

　　主料：黑鱼一条。

　　配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。

　　做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。

　　、酸辣鱼条：

　　（）主料：黑鱼一条。

　　（）配料：红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油

　　（）将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净，中间批开取出两面鱼肉，剥去鱼皮，切成鱼条，蘸上干淀粉，炸成金黄色。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内，加黄酒、醋、糖、盐并加点水，大火煮开后再用小火焖几分钟，加味精出锅。

　　、炸黑鱼卷：

　　主料：净黑鱼肉:

　　配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。

　　做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。

　　黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。

　　植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。

　　、蒜煨黑鱼：

　　主料：黑鱼一条。

　　配料：蒜瓣十数瓣、干淀缉窢光喝叱估癸台含郡粉、黄酒、酱油、味精、植物油。

　　做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。

　　、番茄黑鱼片：

　　主料：净黑鱼肉

　　配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。

　　做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。

　　

黑鱼怎么做最好吃?

　　黑鱼是淡水鱼，以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。

　　黑鱼是淡水鱼，以鱼虾为主要食料，生性凶猛，但是味道鲜美。用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。

　　

水煮黑鱼怎么做

　　水煮黑鱼的做法

　　.黑鱼有很多黏液，很难洗，所以要多洗洗，还可以抹些醋去腥；

　　.切成鱼段，高手可以切片（如果切片就要更注意火候了），倒上料酒和码味包（淀粉、盐等）；

　　.豆芽炒至断生，铺在碗底

　　.锅中倒少量油，将汤料包炒香，加入开水烧沸后放鱼段，料包简介上写-分钟，实际上远远不需要那么长时间，我大概就煮了不到分钟鱼都有点老；

　　.将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上，均匀撒上干料包（辣椒面、芝麻等）；

　　.油烧热，淋在鱼上就好了，这一步如果舍得放很多很多油，并且烧油的时候一并放入大量的干辣椒、花椒、少量香油，会好吃很多

　　

黑鱼的做法有哪些

　　配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。

　　做法：黑鱼肉切成薄片，虾仁剁成泥，加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。

　　黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊，然后蘸上面包渣，用手握紧，防面包渣脱落。

　　植物油加热至六成，下入鱼卷炸至微黄取出，全部炸完后，再全部炸一次至金黄色即可。

　　、蒜煨黑鱼：

　　主料：黑鱼一条。

　　配料：蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。

　　做法：将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。

　　、番茄黑鱼片：

　　主料：净黑鱼肉

　　配料：番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。

　　做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。

　　、黑鱼两吃

　　黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下，然后放入热油锅扁炒，放入适量料酒，放入切好的青椒和红椒，炒，然后放盐和水，……

　　鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒，加冷水做汤，然后放入少量醋，煮，番茄切块，豆腐切块，然后一起加入，放盐，煮，加葱花盛出。

　　黑鱼的做法

　　（玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、醋椒黑鱼汤、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼） 今天我们来介绍黑鱼的烹调方法，主要有：黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼等，下面首先介绍一下黑鱼及其营养。

　　黑鱼，又称乌鳢鱼。鱼纲，鲤科。是慈溪市江河池沼普遍繁殖的淡水鱼。体延长，呈圆筒形，长可达厘米以上。青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条 黑色纵带。口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。小鱼以水生昆虫 和小虾及其他小鱼为食。待长到厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。慈溪市养殖业者，一般采用分养或少养的措施。黑鱼，肉肥美，可供食 用，但乡人因其貌丑陋，误以为是乌鞘蛇交配所产，不敢尝试，故售价较低廉。

　　黑鱼的营养价值：《本草纲目．鳞部四》“鳢鱼”集解： “形长体圆，头尾相等，细鳞玄色，有斑点花纹。”中医认为鳢鱼有祛风治疳之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助 食疗法。其实，如剥去外皮烹调得当，乌鳢鱼不失为经济实惠的佳肴。黑鱼的营养价值很高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等多种疾病均有疗效，是食疗和滋补佳 品，且黑鱼肉质细嫩，骨刺很少。其营养十分丰富，含大量蛋白质，比鸡肉和牛肉所含蛋白质都高。从营养学角度分析，黑鱼是一种营养全面，肉味鲜美的高级保健 食品。黑鱼畅销国内外，售价昂贵，为我国外贸出口的重要水产品之一，在国内市场也是一种紧俏价高食品。

　　孕妇能吃黑鱼吗：黑鱼,又名才鱼,性生猛,以小鱼虾、蛙类为食。黑鱼味道鲜美、兹补,可算是淡水鱼中的极品,对产孕妇增加营养甚佳,尤其对外科手术后的伤口恢复有独到的疗效。

　　黑鱼 原名鳢鱼。 《神农本草经》列为上品。李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞，色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”

　　性味 甘、寒，无毒。

　　成分 含蛋白质％，脂肪.％，以及糖类，无机盐，维生素A、B，菸酸等。

　　功用 补脾益胃，利水消肿，治湿痹、脚气、妊娠水肿。

　　[肾脏病及心脏病性水肿，营养障碍性水肿，孕妇水肿，脚气浮肿]

　　大黑鱼去肠留鳞洗，冬瓜等量，再加少许葱白、大蒜同煮，不加盐，喝汤吃鱼，每日剂，连吃～天。 [慢性肾炎或肾病综合症，浮肿不退]

　　大黑鱼尾(约重克)，去肠留鳞，于鱼腹中放入大蒜瓣及赤小豆填满鱼腹为度，以厚粗纸包裹数层，缚定，先于清水中浸至内外湿透，然后放在灰火中煨熟。取出淡食或蘸糖醋少许食之，一日分数次吃完，连吃数天。

　　注意事项：用黑鱼做菜，大家得注意选料，就是鱼不能太大，一般两左右即可。这样的鱼龄一般在一年左右，可以保证鱼肉鲜嫩。

　　黑鱼丝薄饼：

　　．操 作:

　　.黑鱼去皮、去骨，切成丝，胡萝卜、西芹、姜切成丝。

　　.将切好的鱼丝上浆，拌入胡萝卜丝、姜丝、西芹丝，制成馅心。

　　.将馅心包入春卷皮，呈长厘米、宽厘米的薄饼，用热油炸成金黄色即可。

　　玉带黑鱼卷：

　　汤卤黑鱼：

　　材料：

　　主料：黑鱼

　　配料：香菜、干辣椒、葱、姜

　　调味料：盐、 味精、麻油

　　做法：、用卤汤加香叶、干辣椒、葱姜、麻油少许上火烧开。

　　、黑鱼改刀沸水捞出，放入卤汤分钟左右。

　　、黑鱼装盘，加入少许的原汁卤汤，鱼身上撒上红椒沫、香菜沫。

　　豉油黑鱼:

　　配　　料: 黑鱼、葱、姜、红椒。

　　操　　作: 、黑鱼洗净切金钱段后用酒、盐、豆瓣酱略腌。

　　、配料葱、姜、红椒切丝备用。

　　、腌好的黑鱼加保鲜膜入微波炉高火四分钟，取出后将配料放在鱼上。

　　、加少许李锦记蒸鱼豉油，锅烧热加油烧到十成热浇到鱼上就好了

　　

黑鱼的做法大全 美味又营养的黑鱼怎么做

　　糖醋黑鱼丁的做法步骤

　　

　　黑鱼去骨刺，取两片肉下来

　　

　　把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制分钟

　　

　　腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。

　　

　　油温成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。

　　

　　炸好的鱼丁备用。

　　

　　锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖

　　

　　加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好

　　

　　加入些番茄酱，炒至出红色

　　

　　加少量水淀粉勾芡

　　

　　倒入炸好的鱼丁

　　

　　翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。

　　小窍门

　　炸鱼的油温要高些，这样能迅速锁住鱼肉的水分，外焦里嫩。