走油豆豉扣肉(走油肉的正宗做法)

　　

走油豆豉扣肉是哪个地方的菜

　　湘菜 　　走油豆豉扣肉的详细介绍 　　菜系及功效：湘菜 补血食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 　　口味：豆豉味 　　工艺：蒸 走油豆豉扣肉的制作材料： 　　主料：猪肋条肉（五花肉）克 　　调料：酱油克,盐克,豆豉克,花生油克,江米酒克 　　走油豆豉扣肉的特色：香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。 教您走油豆豉扣肉怎么做，如何做走油豆豉扣肉才好吃. 用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净； 　　. 锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水； 　　. 趁热将甜酒汁抹在肉皮上面； 　　. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅； 　　. 再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出； 　　. 将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成 厘米长、 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断； 　　. 接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘； 　　. 然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。 　　走油豆豉扣肉的制作要诀：. 豆豉选用著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉； 　　. 肉可以入托盘，置于笼屉中，隔水蒸约 分钟左右，大体以蒸至断生为度； 　　. 肉皮炸至虎皮色，呈折皱状态，蒸时肉中脂脑渗入豆豉之中，吃口不腻； 　　. 因有过油炸制过程，需准备花生油克。 　　望采纳 　　

跑油的肉是怎么做？

　　把整条肉切成几段，然后起大油锅，将近半锅，用中等油温炸至外皮脆黄，捞起来沥干油，然后放冷水里侵泡至肉皮酥软，便可红烧，即是走油肉。 　　

豆豉扣肉的家常做法大全怎么做好吃视频

　　食材 　　主料五花肉适量豆豉适量量味精适量 　　步骤 　　走油豆豉扣肉的做法步骤.五花肉过水，抹上麦芽糖。 　　.油炉加热，将五花肉下锅炸至肉皮上色捞出，放入沸水中煮一下捞出。 　　走油豆豉扣肉的做法步骤.切长大片，从中间切一刀，皮部不能切断。 　　走油豆豉扣肉的做法步骤 　　

豆豉蒸扣肉怎么做？

　　豆豉蒸扣肉 　　材料： 　　五花肉克、香菇克、豆腐皮克 　　调料： 　　姜克、葱克，料酒克、生抽克、豆豉辣酱克、蚝油克。 　　做法： 　　、豆腐皮切丝，香菇洗净切片。 　　、五花肉洗净切片，放入碗中。 　　、五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀，腌制分钟。 　　、腌制好的五花肉片码入大碗中，上面再铺上香菇和豆皮，将腌肉的料汁淋在上面。 　　、入锅蒸分钟即可。 　　温馨提示： 　　蒸的时间根据自己菜的多少而定。 　　

走油豆豉扣肉的做法，走油豆豉扣肉是哪个地方的菜

　　走油豆豉扣肉的做法： 　　.首先将买回来的带皮五花肉放入煮开的水中 　　.大火焯五分钟左右后捞出，擦干水 　　.将甜酒汁均匀的涂抹在肉上，倒入适量酱油 　　.腌制十分钟左右待用 　　.锅里倒入适量油，大火烧热后转成小火 　　.皮朝下的放入油锅中，煎至三分钟 　　.煎至肉皮呈棕红色后捞出，放入热水中浸泡至起皱 　　.切成大片后整齐的摆在碗中，放入豆豉 　　.撒入适量鸡精和盐，放入锅里大火蒸一刻钟 　　.蒸好后倒扣在盘中，勾芡一下，撒上葱花即可。 　　走油豆豉扣肉的做法贴心提示： 　　.五花肉要选择带皮五花肉，并且倒入甜酒汁的时候注意要趁热。 　　.将肉块放入热水中浸泡起皱的时间大约是半小时。 　　

扣肉怎么做？

　　梅菜扣肉： 　　配料: 带皮猪五花肉l克,梅干菜克,酱油克,清油l克. 　　操作: ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油; 　　②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成厘米长,厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约分钟至肉软烂,取出扣在盘子里. 　　冬菜扣肉： 　　配料: 五花肉克，四川冬菜克，泡辣椒克,植物油克，酱油克，盐克，四川豆豉、姜、蒜各克。 　　操作: () 猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。 　　() 炒勺烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度，晾凉后把肉切成厘米长的薄片。 　　() 皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐，再放入粒左右豆豉和～节辣椒以及冬菜，上屉蒸小时即可。食时翻扣于盘中。 　　香芋扣肉： 　　配料: 　　主料：猪五花肉克 　　辅料：荔浦芋头克、青菜适量、蒜泥克、八角末.克、南乳克、精盐.克、白糖克、深色酱油克、湿淀粉克、淡二汤克、花生油克(约耗克) 　　操作: )将芋头切成长厘米，宽.厘米、厚厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(克)涂匀； 　　)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(克)调成料汁； 　　)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约分钟，取出切成与芋头同样大小的块； 　　)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜； 　　)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(克)推匀、淋在扣肉上便成。 　　菜干扣肉： 　　配料: 猪五花肉克，绍酒克，水发自目鱼肉克，酱油克，永定菜干克，猪骨汤克，蒜瓣克，熟猪油克，湿淀粉克，白糖克 （约耗克） 　　操作: ． 猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成厘米长、厘米宽的肉片。 　　． 菜干加水泡软洗净，挤干水分，切碎末。目鱼肉去膜，切成片。炒锅置微火，下入熟猪油克，烧至七成热，放入鱼片，加白糖、酱油克，炒至肉色浓红，加入蒜瓣、目鱼片、绍酒，再炒分钟，然后舀入骨汤，焖分钟，捞出各料，锅中焖汁加入菜干末稍煮片刻取出。 　　． 将焖好的肉片皮朝下装入扣碗，再摆入蒜瓣、目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁，上笼屉用大火蒸小时取出，滗下蒸汁后，翻扣于圆盘。 　　． 炒锅置旺火，倒入蒸汁烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。 　　冬瓜扣肉： 　　配料: 带皮猪前腿肉克。冬瓜克，花生油克（实耗克），酱油克，盐克，糖克，腐乳克，料酒克，糖醋汁克，胡椒粉克，辣椒粉克，湿淀粉克。 　　操作: 、将带皮前腿肉刮洗干净，投入沸水锅煮约分钟，捞起，用牙签在肉皮表面上扎上几个小孔（“气眼”），用干洁布擦干水，涂上酱油上色；冬瓜去皮、瓤、洗净，切成大长方块，用少许盐腌分钟后，再用干洁布抹去表面的水； 　　、将锅架在火上，放油烧至五成热，将肉推至锅中，先用小火炸至肉块皮发挺，再改用中火、六七成热油。炸-分钟即可。 　　芽菜扣肉： 　　配料: 五花猪肉一斤，芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。 　　操作: 、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约.厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。 　　、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。 　　、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。 　　、然后放进高压锅蒸分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！ 　　

油扣肉的做法，梅干菜走油扣肉怎么做好吃

　　主料 　　走油肉g 　　辅料 　　油适量 　　盐适量 　　生抽适量 　　老抽适量 　　冰糖适量 　　八角适量 　　梅干菜适量 　　生姜适量 　　步骤 　　.先切成片 　　.再把它复原 　　.梅干菜泡开后反复清洗挤干水分 　　.稍微切的碎一点 　　.冷水下锅，绰水后捞起洗净，挤干水分 　　.准备调料 　　.碗中加入调羹生抽和一调羹老抽调羹清水调和待用 　　.锅内倒入适量油，温油下入冰糖炒出糖色 　　.再下入生姜片和八角，倒入调料汁水烧开熄火 　　.先把梅干菜放入盆底 　　.再把肉放上，排列整齐。 　　.淋入烧好的料汁盖上大火蒸一个小时 　　.撒上葱花上桌 　　

走油豆鼓扣肉是哪个地方的菜？

　　所属湘菜。香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。 .豆豉是湘菜特色调味品。长沙马王堆西汉古墓出土有豆豉，至少在年前，湖南人就掌握了豆豉的制作方法。湖南豆豉，是采用优质黑豆，利用封闭加温发酵的独特方法加工制成，不仅营养丰富，还具有色泽光亮，质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。 　　著名的湖南浏阳“一品香”窝心豆豉，不仅在国内享有很高声誉，并且远销许多国家。走油豆豉扣肉就是以浏阳豆豉为主要调料制作的一道名菜； 　　.此菜色泽油亮，肉皮棕红而有斑纹，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之称。