正宗岐山臊子面的做法(正宗岐山臊子的做法)

岐山臊子是陕西地方特色美食之一，尤其是宝鸡岐山县的臊子最为出名，它也是正宗岐山臊子面的灵魂所在。岐山臊子突出“酸、辣、香”，具有肥而不腻、肥肉香辣、瘦肉酥软、美味鲜嫩、食用方便、储存时间长等特点。

寻常百姓家庭每次做上一大盆（罐）存放起来，用时稍微热一下用来夹馍，或拌饭，或用来炒菜，或做臊子面时添加，都可以，不仅特别美味，也非常方便。宝鸡人经常给外出打工或求学的亲人带上一罐头瓶子食用，满满的都是爱。

今天我们就跟来咱西府的“小刘”同学，来学做正宗的岐山臊子。

所需食材：猪五花肉：2000g，香醋100ml，桂皮2个，八角4颗，生姜1块，大蒜1颗，大葱1根、十三香1大勺，干辣椒4根，辣椒面适量，大葱1根。

要做出正宗的岐山臊子，首先要选用上好的食材。猪肉要选择肥瘦均匀的五花肉（肥瘦比例为1:3，前（后）腿猪肉最佳。醋要选用纯粮食加工的岐山香醋，而且量要大，才能做出岐山的酸辣香！一般网上都有售。

详细的制作步骤如下：

1、将五花肉切成1.5厘米见方（指甲盖大小）的薄片，肥、瘦肉要分开。不好意思，忘记拍瘦肉了，大小和上图的一样。

2、将姜切末，蒜切片，干辣椒切段，同时准备八角、桂皮、香叶香料备用。这次又没拍上大葱。

3、将锅烧热，加入食用油（一般1斤肉要1两油）烧热，下入肥肉，中大火煸出肥油（煸出肥油肉臊子才会肥而不腻），肥肉变得如上图透亮卷曲时即可。

4、下入备好的瘦肉。下入之前准备好的姜末（去腥味）、干辣椒段、各种香料及蒜片、大葱，翻炒均匀。

5、将火调到最小，盖锅盖煨炖约10分钟后，加入2勺十三香或五香粉。

6、继续小火慢煨炖，再过10分钟后，倒入1小碗食醋。臊子肉要突出酸辣味，所以加醋比较多一些。

7、继续小火慢炖翻炒，再过15分钟后，大约臊子肉九成熟时，加入食盐和适量酱油。

8、再过2-3分中后，撒入干辣椒粉，注意不要搅拌，让油慢慢及渗入辣椒面，这样更香，辣椒也不易烧焦。这时搅拌均匀。

9、最后，将做好的臊子盛入干净干燥的盆子或罐子中即可。我自己都流口水了！您也快来试试，真得很好吃。

小贴士（以下内容很重要）：1、食材和调味料的比例，1斤肉需要1两油、1两醋，其它调味料和平时炒菜用量基本一致，由自己掌握。2、做臊子肉的时侯，待肥油煸出后，全程一定要小火、小火、小火，重要的事说三遍；3、要加入油多一些，加上肥肉中的油，一般做出锅的成品油要能盖住肉，这样储存时间会更久；4、盐要加晚一些，一般在九成熟时加入，否则容易粘锅；5、在整个制作过程中，每隔3-5分钟要搅拌一次，全程大约需要40-50分钟左右；6、存储在干燥的盆子中，平时取用时要用干净没带水的筷子或勺子，这样可以有效防止臊子肉变质。