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正宗水煮肉片做法视频(正宗川味水煮肉片)

admin 美食养生 2021-10-06 00:30:01 239 0

大家好,我是第一名厨的张大磊,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。


最近天凉快了,胃口大开,就想吃点过瘾的,特别是那种吃完酣畅淋漓,辣的直流汗的川菜,水煮肉片就是一个不错的选择。


水煮肉片是传统的四川菜式,是因为肉片不用过油炸,而是通过水煮的方式烹调而成,所以叫做水煮肉片。其特点是“麻、辣、鲜、香、烫、嫩、滑”,因此它在川菜中占有一定的地位。


水煮肉片吃起来特别过瘾,肉片出奇的滑嫩爽口,搭配时令蔬菜,不仅荤素搭配,油腻也被中和掉,可谓荤而不腻,素而不淡。


水煮肉片的正宗做法,肉质滑嫩的关键在这,舌尖火辣比毛血旺过瘾

水煮肉片是一道地方名菜,以猪肉为主要食材,配上葱蒜,黄豆芽等配菜制作而成,麻辣鲜香,开胃下饭,今天就给大家分享这道菜的详细做法,一起来记笔记吧。


下面请看我们的操作:


准备猪里脊肉三两左右,切成均匀的薄片,放入盆中。


接下来把肉片腌制一下。盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉少许,料酒适量去腥,生抽5克,抓拌均匀,加入少许清水,快速抓匀,二次加入清水,把肉片打上劲,这样可以保持肉片鲜嫩。


再打入一个鸡蛋清,使肉片更加滑嫩,加入适量的淀粉搅拌均匀,锁住肉片里面的水分,放在一边腌制3分钟


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洗净的油麦菜一小把,切成小段,放入盘中备用;黄豆芽一把,放入小盆里面。


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生姜一小块切成姜粒;蒜子几粒拍扁,切成蒜末;红油豆瓣酱10克,用刀剁碎,这样更容易出味,一起放入料碗备用。


准备蒜子几粒拍扁剁成蒜末;小葱切成葱花,放在另一个盆中备用。


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再准备适量的麻椒和红干椒,食材备好以后,我们开始烹饪。


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炒锅烧热添入半勺食用油,倒入麻椒和红干椒爆香,炸出香味以后倒入漏勺中控油。之后一起放在菜板上,用刀剁碎,做成刀口辣椒,放入盆中备用。


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锅内再添入半勺食用油,倒入姜蒜和豆瓣酱炒香,炒出红油,添入适量清水,加入生抽5克调味,料酒适量去腥,食盐2克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,搅拌化开调料。放入黄豆芽,开中火继续煮2分钟


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豆芽煮开以后,下入油麦菜,加入老抽几滴调底色,煮30秒,捞出配菜放入汤盆中。


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汤汁再次煮沸后,下入腌好的肉片,用勺子推动几下,使肉片均匀受热,开大火煮1分钟,勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠。


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捞出肉片,装入汤盆中,浇入适量的原汤,放上适量的刀口辣椒,蒜末和葱花备用。


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另起锅加入红油5克,食用油30克,连续搅拌,油温烧至7成热时关火。把热油泼在汤盆里面,激发出葱蒜和辣椒的香味,再放上几朵香菜用来点缀,这道开胃下饭的水煮肉片就做好了。


入口麻辣鲜香,滑嫩爽口,肉片一口接一口的吃,简直停不下来。每吃一口都是满足,那股鲜辣味挑逗着味蕾,舌尖上的火辣,过瘾!


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下面是所用到的食材和调料:


食材:猪里脊肉,大蒜,葱花,香菜,油麦菜,黄豆芽,淀粉,花椒,红干椒,生姜,鸡蛋


调料:红油,生抽,老抽,食盐,料酒,白糖,胡椒粉,红油豆瓣酱


如果你有不同的做法和建议,欢迎在评论区留言感谢大家的观看,如果喜欢我们的文章,请帮忙点赞和转发,敬请关注第一名厨,我们下期再见。


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