白木耳的做法与作用(白木耳的做法大全)

入秋，气候越来越干燥了，很多人入秋都有贴秋膘的饮食习惯，俗话叫“长秋膘”，现在的人日常饮食脂肪摄入已经很足够了，秋天气候宜人，食欲大好，往往容易进食过多，导致热量过剩，转化成脂肪堆积起来，让人发胖，另外过量的大补还容易导致上火伤身。因此进入初秋，饮食上应该以：清补为上。建议适当食用一些具有健脾润肺、清热润燥的食物，像山药、百合、秋梨、芝麻等等就是非常不错的选择。除此之外还有一样食材是必不可错过的食材，那就是：银耳。

银耳又称作白木耳、雪耳。营养价值很丰富，无论颜色、口感、功效都与燕窝相似，价格便宜，因此被称为“穷人的燕窝”，是不错的物美价廉滋补食材。银耳中含有类似于阿拉伯树胶的成分，有滋养皮肤角质层的作用。经常食用可以丰满皮下组织，让肌肤更饱满、细腻有弹性，因此爱美的女人多吃有很好的美容功效。银耳一年四季都可以吃，但秋天吃它最好。秋季吃银耳有润肺滋养、润燥、降火去燥的作用。中医认为，银耳性平，味甘、淡，入肺、胃、能润肺滋阴，养胃生津。另外秋燥天，秋风起，空气中的尘埃多，容易被吸入肺部，这个时候多吃点银耳还有清理肺部的作用。

银耳的吃法也有不少，清炒、做配菜、煲汤、凉拌等等，不同的做法口感风味各不相同。最经典的吃法当属：银耳羹了。搭配上不同的药膳食材一起煲出来的银耳羹功效也各不相同。很多人煮银耳羹都有一个困扰，就是为什么自己煮的银耳羹不粘稠，没有胶质，口感比较差等等。这些除了跟煲煮的时间和方法有关系以外，还跟银耳本身的品质有很大的关系，因此在选择银耳上就需要多下功夫。

（袋料银耳：人工培育料包，40天可收割）

如今市面上的银耳也是五花八门的，价格也是相差悬殊。一些晒干后银耳颜色还是特别白的，多是用硫黄熏蒸过，有损人体健康，不要购买，应买其色淡黄而无刺激性气味的银耳。另外如果根部变黑，外观呈黑色，有异味，说明银耳已变质不能食用。还有就是银耳的生长环境和种植方式也很重要，种植过程中喷洒农药有残留的这类银耳吃起来也是很不健康的。现在市场的大多数银耳都是在温室大棚人工培育，40天即可收割，银耳朵形大而密，产量高，价格也便宜。

当然好品种的银耳也是有的，有一种银耳在古时候就能被进贡到清廷，它被称为段木银耳，产于四川通江陈河乡。它需要在7年青冈木上，经4个月自然生长才完全成熟。干品有一股淡淡的茉莉花清香，可以炖出大量的胶质，晶莹剔透。

那为啥非得用7年以上青冈木？

因为只有7年的青杠木才能为银耳提供足够的养料，养出的银耳发育更完整，独含19种氨基酸和多种人体所需微量元素。这种培育基上长出来的银耳品种和营养都是非常不错的。

?

一年中只有在6-8月份才能收获一次，也正是因为它在自然环境下的超长生长期，使它的耳片致密度更高，炖煮好的时候耳片口感更绵软，胶质也要比其他银耳丰富的多。

通江段木银耳晒干后是微黄色的，是银耳晒干后正常的颜色，而泡发后的通江段木银耳，各大、饱满，色泽洁白特别漂亮。秋季清补，吃人参大补容易上火伤身，远没有银耳来得滋补，人参、鹿茸、燕窝远不如银耳滋阴润肺，秋天吃银耳再合适不过了。这美味，秋天进补不能少，每天一碗，润肺美容，比敷10张面膜都好；秋天进补不可错过它，润肺去燥，滋补还不上火，秋天吃比人参还好。下面分享我们家秋季吃银耳的5种搭配吃法，一起来看看详细做法吧。

第一道：莲子银耳羹

准备食材：莲子适量、银耳一朵、红枣适量、冰糖片少许。

1、银耳放入容器内，加入适量的清水泡发。将泡发的银耳撕成小朵，把根部去掉待用。新鲜的莲子剥开将莲子心去掉，红枣洗净待用。

2、把所有准备好的食材，银耳、莲子和红枣一同倒入电饭煲的玻璃内胆中。

3、加入适量的清水，水的量根据食材的多少来定。放入电饭煲内，盖上盖子选择营养炖模式，小火慢炖2个小时。

4、2个小时后后自动进入保温模式，让它呆在饭煲里保温2、3个小时后再打开，吃的时候加入冰糖片煮至融化即可。

5、这样煮出来的银耳羹更黏稠，口感爽滑软烂。满满的胶原蛋白，女人多吃美容又养颜，出锅盛碗即可上桌享用了，这样一道家常版的：莲子银耳羹就做好啦。

第二道：木瓜银耳糖水

准备食材：木瓜一个、银耳半朵、冰糖适量。

1、银耳提前用水泡发后洗净待用。（银耳如果想吃口感软的，泡发的时间就要长一点，喜欢吃脆的泡1小时就可以了）。木瓜去皮去籽，洗干净切块待用。

2、准备一个砂锅，把泡发洗净的银耳放入锅中，加入适量的清水。大火煮开转至小火煮30分钟。

3、30分钟打开盖子，加入木瓜下锅再煮20分钟，最后加入冰糖煮至融化即可。常温下放至温热稍微变凉后，即可盛碗上桌享用，这样一道家常版的：木瓜银耳糖水就做好啦。

第三道：雪耳沙参杏仁糖水

准备食材：雪耳半朵、沙参适量、百合适量、莲子适量、杏仁适量、蜜枣一粒、冰糖适量。

1、雪耳提前用清水泡2个小时以上，这样的雪耳煮的时候容易出胶。泡发后洗净撕成小朵待用。沙参，百合和莲子放入碗里，加入清泡20分钟洗净待用。

2、将处理好的雪耳、沙参、百合、莲子、杏仁、蜜枣一同放入锅内，加入适量的清水。这里我们用电饭煲来煮，也可以用砂锅来熬。

3、合上盖子，按“煮汤”键，一个程序完成后加入冰糖至融化，即可。出锅盛碗即可享用，这样一道家常版的：雪耳沙参杏仁糖水就做好啦。

第四道：桃胶雪耳糖水

准备食材：雪耳半个、桃胶适量、冰糖适量、红枣适量。

1、雪耳提前泡发，撕成小块洗干净，桃胶泡24个小时，捡去杂质清洗干净备用。

2、把雪耳和桃胶和红枣一同放入砂锅里，大火煮开后转小火煮1个小时。

3、1个小时后打开盖子，下冰糖煮至糖融化，即可出锅。出锅盛碗即可上桌享用啦，这样一道家常版的：桃胶雪耳糖水就做好啦。

第五道：银耳莲子百合糖水

准备食材： 雪耳半朵、莲子适量、百合适量、红枣2颗、冰糖适量。

1、这里用到的食材都是干货，所以煮之前，我们都需要先提前用清水浸泡。把雪耳，莲子和百合泡1个小时以上。

2、把莲子剥去莲心，红枣切粒、还有泡发的百合和银耳洗净后切碎了一同放入砂锅内。

3、加入适量的清水。水的量这里放的是砂锅差不多满了。接着盖上盖子，大火煮开转至小火煮1个小时。

4、1个小勺后，煮的差不多了，我们加入冰糖块下锅煮至融化，搅拌均匀让糖水充分入味即可。出锅盛碗，即可享用。

以上就是银耳的5种搭配吃法，秋燥天，润燥润肺要多做给家人吃。选择合适的银耳做出来的口感和营养效果更好，效果翻倍。健康好吃的方法分享给你，喜欢可以试试哦。