搁东北，魔性的不止东北话，还有一桌桌热乎的足够御寒的东北菜。今天就给大家分享8道最最最馋东北人的8道硬菜，话不多说，上菜咯~

01.锅包肉

食材：里脊肉 300g、胡萝卜 30g、洋葱 150g、姜 20g、香菜 10g3、土豆淀粉 200g、盐 3g、老抽 5ml、白醋 10ml、糖 80g

做法步骤：

1.将里脊肉切成约三毫米厚的片状，胡萝卜、洋葱、姜切丝，香菜切段?

2.调一碗料汁：把盐、老抽、白醋、糖、15ml开水倒入碗中调匀

3.土豆淀粉倒入水，调制成稠而不断的糊的状态

4.锅中加油烧8成热，把里脊肉片裹上淀粉糊，放入锅中炸第一遍，炸至定型即可

5.里脊肉都炸好以后，锅中油继续加热至9成热，放入所有的里脊肉复炸一遍，炸至表面金黄捞出，控油备用

6.锅中留底油，烧热以后加入炸好的肉片，然后加入姜丝，胡萝卜丝，洋葱丝翻炒。炒匀后加入酱汁，翻炒收汁

7.加入香菜?，翻炒均匀即可出锅。

02.糖醋里脊

食材：瘦猪里脊 300g、料酒 适量、玉米淀粉 适量、白面粉 适量、盐 少许、鸡蛋 一个、水 少许、番茄沙司 一大勺、油 适量、醋 少许、白糖 2勺；

做法步骤：

1.将里脊肉洗净切成条，用盐+料酒+干淀粉腌制半小时。

2.玉米淀粉+白面粉+鸡蛋+水调成浠面糊儿。将肉条放在面糊中，使其充分蘸上面糊儿（挂糊儿）

3.鍋中倒入油，油热后中小火儿炸挂好糊的里脊肉条，炸制金黄捞出备用

4.锅中放少许油，待油热后小火儿，将一炒菜勺的番茄沙司倒入锅中加一点水熬制，然后放糖和水淀粉及一点儿醋（按个人口味调整）熬制成浓稠的汁儿后倒入炸好的肉条，翻炒均匀即可盛出

03.咸香酥嫩溜肉段

食材：猪里脊肉 约300g、青椒、红尖椒、大葱、姜、蒜、料酒、酱油、淀粉 约30g、面粉 约10g、嫩肉粉、鸡蛋 2个、盐、糖、麻油；

做法步骤：

1.蒜拍碎，葱切断，青椒,红椒洗净切块

2.碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用

3.里脊肉洗净切2cm-3cm小块,放料酒,姜,嫩肉粉,少量盐抓匀,腌制片刻

4.鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀

5.起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出

6.转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出

7.锅内留底油,放葱,蒜爆香，放入青,红椒翻炒，放入肉块，倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可

04.东北酱骨头

食材：骨头2斤、大料 2个、花椒 一小勺、桂皮 一块、白糖 适量、大蒜 2瓣、生姜 4片、茴香 一小勺（约3g）香叶 2片

做法步骤：

1.骨头在沸水里焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

2.凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

3.准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g（酱的量可根据个人口味调整，但不要太多太咸，否则就不是炖肉了，是腌酱菜了）；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

4.肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

5.五分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁就搞定了

05.油豆角焖排骨

食材：肋排 400克、油豆角 300克、植物油 2勺、盐 1勺、生抽 半勺、葱蒜 少许、料酒 半勺、花椒粉 少许；

做法步骤：

1.将油豆角用冷水冲洗干净。要选肉厚，豆粒饱满的豆角。掰掉两头老筋，如果个头太长，可以掰成两半，这样也更容易熟，也入味。

2.将猪肋排剁成小块，放入冷水中泡出血水后倒掉。这样做熟的肉不会腥，也不会硬。

3.将排骨放入装了冷水的锅中，加热煮沸，将排骨焯水。焯水时水面的灰色泡沫是血水和杂质等，倒掉即可。如果是煮粥、煮面条或汤圆时，水面起的浮沫是营养成分，就不要丢掉了。

4.将焯好水的排骨冲净浮沫，同时切葱蒜备用。

5.锅中倒植物油，烧热后放入葱蒜，爆香出香味。倒入排骨，中火翻炒。把排骨中的水分煸炒出一些，一会儿更容易入味。

6.在排骨表面稍有金色焦痕的时候，加入盐、料酒、生抽、花椒粉调匀后，盖上锅盖中火炖，中途要翻一下，以免糊底。大约炖20分钟左右，这时的排骨熟透又有嚼头，不会特别软烂。

7.这时倒入油豆角，中火翻炒均匀后，盖上锅盖，焖一会儿。到油豆角变成深绿色，变软后，大火翻炒收汁，不要把汤汁完全收干，排骨稍有些汤汁比较滋润，而且汤汁也可以拌饭吃。

06.小鸡炖蘑菇

食材：土鸡 半只600g、干榛蘑 60g、老抽 10g、生抽 25g、花雕酒 30g、葱 半根、姜 4片、蒜 4瓣、大料 1个、桂皮 1g、香叶 3片、白芷 1g、干辣椒 5个、冰糖 7g、盐 适量、油 7g

做法步骤：

1.把榛蘑剪去根部，清洗干净后泡水30分钟以上。

2.把鸡子切块，凉水下锅放姜片3片和黄酒20ml（姜和黄酒不在配料表内，另算）。水开后撇去浮沫，捞出鸡块。

3.炒锅烧热后放食用油7克（这个油的用量算很少了，为了降低热量），放入葱姜蒜中小火煸至微黄色，出香味。下入香料，接着下入鸡块翻炒，加入冰糖7g，加花雕酒30克，翻炒一会儿，使鸡肉微微发黄，炒出鸡油，微微有点焦糖色。

4.然后加生抽和老抽调色，炒匀，炒上3分钟左右，让肉入一下颜色。

5.炒鸡肉的同时另外做一个锅，把泡榛蘑的水烧开。把烧开的泡榛蘑的水加到鸡肉里（炒热的鸡肉不能加凉水，如果加凉水就会把鸡肉激住不易炖熟），如果水不够，再另外加开水到锅里，淹过鸡肉2厘米。水再次烧开后加入榛蘑。盖锅盖改小火炖半个小时，然后加适量盐调味。

6.继续小火慢炖10-20分钟左右（每种鸡的成熟时间不同，自己掌握时间），鸡肉成熟后大火收汁即可。

07.东北乱炖

食材：玉米(鲜)1个、猪大排适量、豆角适量、胡萝卜1根、彩椒适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、豆瓣酱适量

做法步骤：

1.胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用，葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用

2.排骨焯水捞出洗净备用

3.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀，加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分

4.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟，将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可

08.地三鲜

食材：土豆 一个 、茄子 一根、青尖椒 一根 、大蒜 3瓣、葱 一根 姜片 2片、酱油 两勺、蚝油 一勺、白糖 半勺、淀粉 一勺、清水 5勺、盐 一茶勺

做法步骤：

1.土豆和茄子切滚刀块 青辣椒切小片 茄子可以撒点淀粉减少吸油

2.锅内倒入油 待油热后放入土豆煎炸至金黄捞出，再倒入适量油 将茄子炸至微黄 出油即可捞出

3.将两勺酱油 一勺蚝油 一勺淀粉 半勺白糖 一茶勺盐 五勺清水调成汁

4.留少许底油 爆香葱白和姜片 然后倒入青椒 茄子 土豆翻炒 倒入调料汁炒匀 撒上蒜末即可~

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