牛肉的做法(牛肉的做法步骤)

　　

牛肉有几种做法?

　　三、牛肉饭 　　

牛肉的做法大全有哪些?

　　水煮牛肉————正宗做法  　　主料：牛肉（越嫩越好）  　　辅料：青蒜苗，芹菜，莴笋  　　其他：高汤一碗（鸡汤或骨头汤），生抽，料酒，干红椒，花椒，姜丝，（蒜），四川豆瓣酱  　　做法：  　　、配料用的蔬菜切段，备用；牛肉尽可能切薄片。  　　、牛肉片按：的比例加水，按一个方向搅拌，让牛肉吸收水分。再加入生粉继续向一个方向搅拌。最后倒少量油，再搅几下，保护肉片表面防止牛肉风干。  　　、干辣椒和花椒在锅中炒香，放在一起磨成粉，备用。  　　、锅中放油，将蔬菜炒断生，放到碗里打底。  　　、另起油锅，下四川豆瓣酱和姜丝炒香。  　　、下高汤、生抽、料酒煮开，再将刚才炸过的豆瓣渣子等捞出来，剩下的就是做水煮牛肉要的红汤了。  　　、烫牛肉的汤稍微开就好了。若火太大、汤太开，牛肉容易老。肉片一片片地放入，煮到八九成熟就可以。  　　、先将肉片捞出来，煮肉的汤倒在装菜的碗里，再将肉片均匀地放在菜上面。  　　、将辣椒面和花椒面洒在肉片上，再烧热少量油淋在上面就好了！ X 登录 · · · · · ·

 酱牛肉  　　其实做法蛮简单  　　.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉  　　.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮分钟左右即可。  　　.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.  　　.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.  　　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 　　

• 炖牛肉  　　要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。  　　烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。  　　将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。  　　加些酒或醋。公斤牛肉放至汤匙酒或至汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。  　　在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 　　
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• 咖喱牛肉  　　用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个  　　调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉克左右、盐适量、开水  　　做法：  　　、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切厘米见方的块，将咖喱粉用ml开水化开备用；  　　、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用；  　　、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；  　　、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；  　　、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 　　
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• 牛肉干做法  　　先将牛肉切片，加盐放冰箱腌分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，  　　炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，  　　加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，  　　牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。  　　注意：  　　.我一直用的是牛腩炒，切大约毫米厚的片。  　　.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。  　　.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。  　　原方子在这里：  　　牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。  　　将干辣椒，部分花椒（/）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，香，糖，盐。然后再放/的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。  　　

　　

牛肉怎么做法最好吃？

　　烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 　　。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮小时。其间翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 　　做法：、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。 　　

牛肉的做法大全 怎么做牛肉好吃 家常牛肉的做法

　　展开全部 　　主料：黄牛肉、芹菜 　　配料：青红、尖椒、蒜、姜 　　调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油 　　做法 　　、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。 　　、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。 　　、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌-小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制分钟。我腌了小时左右。 　　、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。 　　、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。 　　、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。 　　、锅里留一部分油，炒香配料。 　　、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间) 　　、放入芹菜。 　　、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。 　　

牛肉的做法

　　、牛肉干做法 　　先将牛肉切片，加盐放冰箱腌分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 　　、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。 　　放入油锅中炸(油温有成就行，不能太高温)到黄色即可 　　主料：牛肉 克、土豆 个、红萝卜 /个、豆角 克。 　　

牛肉怎样做最好吃？

　　川味牛肉 原料：牛脯，干辣椒，料酒，红糖，冬笋块，盐，麻油。 做法： 、牛脯切成寸见方的块，用铁板烤透； 、锅内倒油，放入干辣椒、料酒、红糖、冬笋块、盐、麻油、烤牛脯，炖透收干汁即可 　　

牛肉怎么焯水

　　准备原料：牛肉克，清水克。 　　、把牛肉切成、公分的大块。 　　、入凉水锅中，中火煮开。 　　、牛肉煮开后，转成小火，用筷子将牛肉夹出来，一边夹一边在锅里涮，不要让血沫沾在牛肉上。 　　、全部夹出来，焯水完成。 　　

炖牛肉的家常做法

　　料 　　牛腱两条 　　牛肉卤包 包 　　洋葱 个 　　大料，草果 各几个 　　葱姜蒜酒盐，冰糖一大勺，生抽，老抽 　　做法 　　.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。 　　.铁锅用中火烧热，放少许油，有个 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。 　　.然后加水，水不用加太多，分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。 　　.然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒大匙，金兰老抽酱油大匙，生抽酱油大匙，盐/茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。 　　.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。