炸酱制作(怎样制作炸酱)

大家好，我是涛锅美食，从事厨师职业。关注涛锅，每天有更多的美食家常菜和酱汁配方，和大家免费分享。炸酱的主要材料有肉沫，豆干，小葱，大葱，生姜，大蒜，香菇，冬笋丁，炸酱每个地方的做法不一样，最有名的当属老北京炸酱面，，炸酱面好不好吃，酱汁是关键，我是地地道道个湖北人，从小就喜欢吃面条，特别是带荤的。一碗面条，一碗蛋酒，2个面锅，一顿完美的早餐就这样解决掉，来过武汉的都知道武汉的早点特别的丰富。

武汉这边的著名小吃有很多，比如老通城的三鲜豆皮，四季美的汤包，蔡林记的热干面、小桃园的煨汤等等。

今天为大家分享，武汉这边的一道特色小吃炸酱面，炸酱的制作方法。下面开始操作

熬制好的炸酱

1：买回的前夹肉用水洗净，最后去除肉皮，最后剁成肉沫备用，炸酱自己做的话建议自己买肉会来剁，那样吃起来会放心，做炸酱最好选择肥2瘦8的前夹肉来制作，那样吃起来口感既不会柴也不会油腻

剁肉末的过程

2：将买好的香菇用水洗净，最后浸泡两小时。2小时候将香菇改刀切成碎末，浸泡的香菇水，我们留着不要倒掉，准备熬酱用。做炸酱1斤肉末给个6个干香菇就差不多了，当然这个也可以根据自己口味来调整，也可以加一点点冬笋丁来增加口感。

剁好的香菇

3：准备辅料，切点小葱白、剁点姜末、蒜沫，调料有：甜面酱、耗油、黄豆酱

调料

4：下面来开始熬制炸酱，锅烧热后给油滑锅，锅中下入菜籽油，再将剁好的肉沫倒入锅中，开小火慢慢的炒，炒干肉末的水份

炒肉末

5：炒香后再加点料酒去腥，再将香菇葱白倒入锅中炒香，再将姜末、蒜沫也倒入锅中炒香，锅中下入甜面酱2勺，黄豆酱一勺，耗油一勺，最后将它翻炒均匀，最后加入少许生抽，鸡精，白糖，再给点老抽上色

下酱汁

6：再将香菇水倒入锅中，开小火给它熬香，熬干它的水份，全部成油汁时，熬香后即可倒入碗中即可。炸酱做好后可以放冰箱冷藏，吃饭的时候来一点，也非常的美味下饭。此做法我是按照武汉这边的口味来制作的，也是一家连锁店的配方。每个地方的的口味不同，做法稍有区别，所谓的配方、秘制，其实没那么神秘复杂，只是我们不懂酱汁的使用和一些小的烹饪技巧罢了

熬好的炸酱

我是刘涛，一名地道的厨师，感谢大家对涛锅美食的支持，《炸酱的制作教程在我的头条主页》，里面还有更多美食家常菜，喜欢我做菜的朋友们请帮我点个关注，谢谢大家了