炖羊肉最忌加香料，那如何去腥膻味？大厨教我正确做法，简单实用

天气开始变冷了，想起南方寒冷的冬天就害怕，虽然从小南方长大，但是在北方待过，非常依赖北方的暖气。即使大冬天，北方有暖气，室内也很暖和，一点都不冷，在室内穿个T恤就可以了。南方的冬天，冻手冻脚的，还容易长冻疮，一天到晚都喜欢窝在床上，太冷了。

在北方不仅习惯了有暖气的日子，北方人还教会我喝羊肉汤，一到冬天，他们都喜欢喝羊肉汤。羊肉汤滋补，冬天喝了暖和身子，非常适合秋冬季节。所以如果我们怕冷，就可以多喝羊肉汤，吃羊肉还可以补充丰富的蛋白质，十分滋补。

如果我们自己在家里炖羊肉的时候，如何才能去掉羊肉的腥膻味呢？最近朋友告诉我，炖羊肉的时候，最忌加香料了。因为被我朋友发现，我每次做羊肉都要加很多香料，导致羊肉的味道被香料的味道所掩盖，羊肉的味道没了，香料味很重，这羊肉汤就毁掉了。但是不加香料如何去腥膻味呢？大厨朋友教我正确做法，确实很简单又很实用。下面把我做法分享给大家，一起来看看吧～

【炖羊肉】

食材：

羊肉、葱姜、香菜、盐、白酒、花椒、盐、胡椒粉。

做法：

第一步，先买些羊肉和羊骨头一起煲汤，纯羊肉的话，都来煲汤，会少一些滋味。然后我们把羊肉清洗干净了。再冷水下锅，再加点白酒，大火烧开，撇去浮沫，然后捞出，再用温水冲洗干净。记得一定冷水下锅，焯水后用温水，不然腥膻味出不来。

第二步，羊肉重新下锅，加热水，记得一定不能加冷水，然后加葱姜和花椒，大火烧开，转小火，炖个一个小时。最好打开盖子慢炖，可以让腥膻味挥发出来，盖着锅盖，膻味出不来，羊肉汤喝起来味道就很重。

第三步，慢炖1个多小时之后，羊肉汤呈现白色，就可以了，最后我们再加盐调味。因为如果提早加盐，盐会让肉变得又老又柴。所以盐都是最后加，香菜和胡椒粉也是最后加，因为香菜炖久了没味道，胡椒粉也是，会挥发掉。所以炖好后出锅，盛一碗羊肉汤，撒些香菜末和胡椒粉，就可以享用了。

小贴士：

羊肉不加香料，特别是八角、桂皮、香叶这些，味道太重。也不要加料酒，焯水的时候加点高度白酒，去腥效果也很好。