回民油香

天山可可，2013-03-06

油香是回族人家最普通，也最具象征意义的一种食物。逢年过节，都会有油香的身影。“上炕的裁缝，下炕的厨子”，就是过去对回族主妇的规定，油香炸的好不好，就可以衡量出这家主妇的厨艺。 回民油香分为起面油香、蒸油香和烫面油香。起面油香又叫发面油香，和面要用酵母兑温水，等面饧好之后，加入将苏打粉、香豆子、植物油和鸡蛋掺入其中，再加一些面粉。蒸油香也是发面，所不同的是先将面擀开、擀薄，形同一张大饼，随后抹上植物油，撒上香豆子，卷起来均匀切开，最后拧成麻花状，由上向下擀成圆饼，像蒸馍馍一样，将圆饼摞起来放入蒸锅。烫面油香，就是用开水烫过的面，先捂后和，等面完全凉下来，开始揉面。揉好的面团，再擀得薄饼越薄越好，下油锅炸即可。 现在油香已经成为好多家庭里的早餐食品，而都喜欢做发面油香，一般加香豆子的少，直接醒好面就炸。现在好多清真饭店都有油香来作为主食上来。不过是很大的油香，都切成三角形又恢复成油香形状摆在盘中。 鸡蛋：养肝,提高免疫力,健脑,抑癌抗瘤

• 面粉适量
• 鸡蛋 ? 适量
• 植物油适量
• 盐适量
• 发酵粉适量
• 泡打粉适量

1. 食材：面粉500克 鸡蛋1个 酵母6克 植物油 苏打粉0.5克 盐

2. 用温水把酵母化开，加入面粉盐一起揉成光滑的面团，盖好发酵2小时以上，膨大到两倍以上，把鸡蛋打散

3. 加入发好的面团里，再加植物油苏打粉和少许的面粉

4. 一起揉成光滑的面团，再醒一会

5. 把醒好的面团，分成20克左右的小剂子

6. 用手搓圆擀成小圆饼坯

7. 热锅凉油，加入圆饼坯

8. 炸到两面金黄色捞起沥油即可

小贴士：

面加入鸡蛋植物油以后，一定的醒好再炸

炸的时候不能用大火，中小火慢炸

盐加的特少，毕竟是主食