小笼包，江南地区传统美食，很多地方都有小笼包的踪迹，做法工序和味道也各有不同，形成各地方独有特色的小吃，但是都以皮薄馅多、鲜香多汁为主。很多人第一次吃到小笼包的时候都会被里面的汤汁烫到，所以很多时候人们都很好奇里面的汤汁从何而来?但是今天看完这篇文章之后，一切疑问就清晰明了了，跟着脚步走，看看汤从何来？

前面说过，小笼包讲究皮薄馅多、多汁，很多时候我们想的是怎么样把皮做好，要做到皮薄而不穿，把汤汁完全装好在里面，这才是我们做好一个小笼包的最基本的条件。其次是怎么样去熬好一锅浓汤，熬好一锅味道鲜美的汤，除了下料足，还要提鲜，再者就是肉馅的制作，鲜嫩鲜滑的肉馅的制作，这都是我们做好一个小笼包需要注意的问题。茶楼卖的小笼包一般有两种，一种是蟹粉小笼包，还有就是我今天要给大家做的灌汤小笼包，主要是姜葱，和肉馅、皮冻做成的馅料，就一起来看看怎么样操作吧。（之前已经更新了小笼包的制作过程、手法视频版，可以翻看之前的视频同步学习）

小笼包

准备材料：

材料A：猪皮500克

鸡爪5个

鸡骨头或者猪骨头1块

水800克

姜、葱适量

调味料适量

材料B：

1、姜碎70克

葱碎60克

盐5克

味精4克

鸡粉4克

胡椒粉3克

白糖20克

生粉30克

2、皮冻500克

3、猪肉馅500克

4、猪油30克

芝麻油10克

操作流程：首先操作材料A部分，要把皮冻提前一天做好，这样才有足够的时间冷冻。先把猪皮煮熟，把多余的肥肉去掉，不然会很油腻，然后再把猪皮用绞肉机绞碎放盆里备用，鸡爪和骨头焯水加入盆里，切几片生姜和葱段一起，最后按配方加入清水，保鲜膜包住，用蒸炉蒸2个小时左右。也可以用高压锅来煲，用一般的锅来煮也可以，蒸的方法就不用担心煮糊了，把猪皮煮化了就可以了，然后倒出隔掉汤渣，稍微加点盐、鸡粉、胡椒粉调味即可，最后冷却然后放入冰箱冷藏至凝结。

操作流程

开始操作材料B部分，第1步把生姜去皮剁碎，和葱一起剁碎，把剁好的姜碎和葱碎抓一下，把多余的水分去掉，然后加入调味料和生粉轻轻捞匀，然后把提前做好的皮冻切碎加入一起捞匀，再把猪肉馅加入用按压手法拌匀，最后加入猪油和芝麻油拌匀即可，捞好的馅料马上放进冰箱冷藏，避免皮冻的融化。

操作手法

包好了

然后可以操作小笼包面皮部分，我用的面皮主要是以高筋面粉为主，然后搭配一些糯米粉，少许的盐，然后加入温水和面，小笼包的面皮一般要和的比较硬，软了效果没有那么好。和好的面皮分成约15克的小面团，然后擀薄，中间稍微厚点，边上要薄比较好包，包好馅料，大火蒸8分钟即可出锅。然后就可以开吃了，小笼包可以沾点大红浙醋一起吃，这样更好吃哦。

小笼包面皮配方

要点分享：

1、皮冻要蒸煮到足够时间才会凝结，不可以偷工减料。

2、皮冻和肉的搭配可以根据自己要的效果适当加减。

3、小笼包皮要擀薄一点，皮不要太厚。

4、蒸的时间不要太长，会把皮蒸破，汤汁流走。

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