天气越来越热，人也没有了胃口，那么这时候还有什么比来一碗芝麻酱凉面更舒坦的吗？那就是来两碗。

每年进入六月的北京，已经是骄阳似火，人被热的有点无精打采，也更没有了胃口。而这时候总想吃点凉的，一是解解暑，二是可以有胃口吃下去。尤其是记得小时候，每次和小朋友去游泳出来后，总是要在泳池门口卖凉面的老奶奶那里来一份芝麻酱凉面。凉爽又清香的感觉，让整个人立刻就舒服了很多。

说到芝麻酱凉面，那么芝麻酱就是主要调味料了。这种做法在北方很流行，毕竟做起来很简单，又不用耗费过多的时间在燥热的厨房里忙碌。简单的拌点芝麻酱，再切点黄瓜丝，下点面条，一顿省事又开胃好吃的面食就做好了，无论午餐还是晚餐，在这个季节，省事好吃开胃才是关键。

而芝麻酱作为主要调料的面食其实种类很多，那么这里和大家介绍下北京特色的芝麻酱凉面。其实说到特色，也没啥特别可言，就是老百姓日程图个省事的面食而已。可能不如其他地方的那么讲究或者好吃。但对于我来说，这是从小吃到大的面食，习惯了这个味道，也就是家的味道，所以认为这才是最好吃的芝麻酱凉面。

下面就详细说一下，平时我在家做芝麻酱凉面的做法，如果您喜欢欢迎点赞关注哦。如果您认为做的不对，也欢迎指正，大家互相交流。

1， 材料：面条，芝麻酱，酱油，醋，黄瓜，花椒，香油，大蒜，盐糖

关于面条，这个无所谓，用你方便买到的就可以，挂面，切面，干面，湿面都行。既然是家常面食，就不讲究这个。当然如果是亲自和面手擀的，那味道口感会更棒。

我平时最常用的就是这种机压，手切的湿面，口感和手擀面非常的接近。

2， 黄瓜切丝，大蒜切碎。如果你实在不愿意切就擦丝也没问题，我一直认为这个没区别，区别只会再网上评论里，哈哈。大蒜我喜欢有点颗粒感的，如果喜欢烂一点，您就捣碎就行。

3， 芝麻酱里加入白糖，盐，醋，香油，分批加入清水调稀。说到这个关键料汁，盐糖醋的用量完全是每家各不同，多一点少一点，调出自己喜欢的味道就好。至于为什么还要加香油，因为现在的芝麻酱普遍都很干，里面的芝麻油很少，适当加点，不但色泽漂亮，而且味道也更香。

清水就是凉白开。其实自来水也一样。为啥？因为自来水洗完的水果和碗，咱不都直接就用吗，对不。

调成这种顺着筷子往下流的状态就可以了，太稠了拌不开，太稀了又挂不住面条。

4， 碗里倒些酱油，锅里适量油炸香花椒后倒入酱油碗里。这就是北京吃麻酱凉面必不可少的花椒酱油，主要目的一是调色，二是增加复合香。当然不喜欢吃炸花椒的，捞出来把热油倒碗里就可以。

5， 面条可以煮的略微硬一点，也就是比平时时间短点。两个小技巧，煮面水里放点盐，中间开锅加一次凉水，这样就很劲道了。

煮好的面条过凉水，我用的依旧是自来水。然后控干装盘。

6， 最后浇几勺麻酱汁，放点黄瓜丝，淋几勺花椒酱油，最后撒点蒜末，拌匀就齐活了。

非常有北京特色的一款家常芝麻酱凉面，你可以觉得它很简陋，或者味道不咋地，但不能阻挡我对它的喜爱。炎热夏天来上一碗，就俩字儿，舒坦！

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