竹荪的泡发与清洗视频(竹荪的泡发)

大家好，我是大厨阿斗，一个从厨20多年的国家一级厨师，高级中式烹饪技师。关注我，分享健康美食，希望得到各位的支持，祝您阖家安康。

今天分享一道用走地鸡和菌中皇后竹荪做出的一碗零添加，只加盐的鸡汤，却依旧鲜美无比，温暖全家人的胃，下面开始操作：

主料：走地母鸡1000克 干竹荪10克 配料：小干香菇12个（约50克），枸杞10颗生姜片50克（焯水20克，烹饪30克）

1 清洗竹荪：用一个比较大的汤碗，倒入适量清水，放入5克左右食用盐，搅拌均匀让其成为淡盐水。盐水能有效清除竹荪表面的杂菌。

干竹荪放入淡盐水中，轻揉几下浸泡十分钟左右，注意观察时间，一般想要保持竹荪爽脆的口感，就不要泡太久。

将泡发的竹荪放入大一点的容器中，用流水方法冲洗。竹荪会浮于水面，而流水会冲走泥沙并沉淀下去。用水多冲洗几次。

2 整理竹荪：将竹荪拿起来，根部有个小白圈，并且带一个孔的地方就是菌盖头，这里不剪掉会有一股肥皂味。不要心疼，直接剪掉整个半圆形。

花冠虽然可以食用，但味道太大，一般人接受不了。也拿起来，直接用剪刀全部剪掉。这样就只剩下精华，竹荪的根茎了。漂洗一下备用即可。

3 锅中加入稍微多一点的冷水，下入姜片20克和花椒1克，将洗净的鸡块放入锅中，开小火开始焯水。

等水慢慢烧开，会将鸡的血水煮出。用勺子撇去浮沫。水开后煮一分钟，即可将鸡块捞出，清洗干净，沥水备用。

4 锅中加入植物油30克，油温150度，下入生姜片30克爆香。将鸡块倒入锅中，开始翻炒，煸炒出鸡块的水汽。

等到鸡皮表面开始收缩，闻到鸡块的香味，就可以向锅中倒入，刚好完全没过鸡块的开水。

5 开大火煮沸后，将鸡汤连同鸡块转移到砂锅中。砂锅因为通体较厚，受热会更均匀，特别适合炖煮鸡汤。

等砂锅中的鸡汤也开始沸腾，改成最小火，继续炖煮1个半小时。

6 一个半小时后，打开砂锅，加入香菇和泡香菇的水继续炖煮20分钟。20分钟后打开砂锅，加入盐8克调味。

再加入全部处理好的竹荪，再加入洗净的枸杞，继续炖煮10分钟后即可关火。不开盖，让汤继续焖20分钟。

一道零添加的竹荪鸡汤就完成了：不要怀疑汤的鲜美，竹荪的味道沁入汤中，混合这香菇的香味，枸杞的回甜和浓浓的鸡肉香，这样的美味值得家人拥有。

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