过年炸汤圆，直接下锅容易炸裂，记住2步，不爆裂露馅，香脆酥糯。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。过年了，家家都要吃汤圆，先说点汤圆的故事，再来看看炸汤圆的操作要点。

“卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆是圆又圆，一碗汤圆满又满，三毛钱呀买一碗，汤圆汤圆卖汤圆，汤圆一样可以当茶饭……”，听着朗朗上口的儿歌，心里倍感切切。

汤圆在宋朝的时候叫“浮圆子”，后来改成叫元宵。南北方的叫法不同，南方很多地方叫汤圆、圆子。早些时候，北方正月里才有汤圆卖，南方平常都有制作，还有专门制作汤圆的作坊。北方的元宵只有甜的，南方的品种多样，有甜的、咸的、还有肉菜的。

北方汤圆是摇出来的，南方汤圆是包出来的。摇汤圆是把枣泥、豆沙、黑芝麻等馅料冻好，切成小方块，沾水之后，放在糯米粉里摇动，等馅儿沾了糯米粉，继续蘸水，接着摇，大约两三次，汤圆够大了就可以了；包汤圆是擀好汤圆皮，把馅包起来搓圆。摇汤圆紧实不易裂缝，但因为是摇的干糯米粉，口感粗糙，煮的时候有糯米粉掉落，容易糊汤。包出来的汤圆，则口感细腻，糯米粉经过反复揣揉，口感柔滑细嫩。

北方的元宵后来改叫汤圆，因为一段笑话。在袁世凯时期，有一年正月十五，满大街都叫卖元宵，悬挂元宵的幌子。因为元宵与“袁消”同音，有袁世凯被消灭的意思，触犯了大忌，所以袁让警察厅下令，卖元宵的一律改元宵的称呼，叫汤圆或粉果，可是老百姓并不买账，元宵的叫法依然在北方流传。

汤圆除了煮之外，还可以炸着和煎着吃，以前街边店铺里，一只只汤圆像核桃大小，沾满了芝麻，里面是枣泥、芝麻馅，经过油炸后金黄色的，咬上去香脆酥糯，是一种特别好吃的做法。

家里做炸汤圆，油温掌握不好，经常出现汤圆炸裂露馅的情况，汤圆爆裂的时候，还会溅油，搞不好会烫伤手臂，还是有一定危险的。我老婆炸一回汤圆之后，再也不敢炸了，觉得太危险了。相信很多朋友喜欢吃炸汤圆，也不敢炸汤圆，炸汤圆还是很简单的，只要做好两个步骤，汤圆不会爆裂露馅溅油，吃起来香脆酥糯，下面一起来看看做法。

【炸汤圆】

食材：速冻汤圆、鸡蛋、面包糠、牙签

调料：食盐

步骤一：汤圆一定要煮熟炸，或者用家里吃剩的汤圆，千万别把生汤圆解冻了直接炸。高油温遇到凉汤圆肯定会发生爆裂，还是相当危险的。

将速冻汤圆拆开包装，锅内烧宽水，加入少许食盐，温度在70℃左右下入汤圆，用勺背沿着锅面把汤圆推起来，防止汤圆粘锅。让汤圆旋转起来，停下来继续用勺背推起来。

等到水开之后，转中火煮2分钟，汤圆浮在水面上，捞出放在冷水浸泡。

步骤二：汤圆彻底冷却之后，放入盘中，用两三根牙签在汤圆表面1厘米深度，扎几个小孔，这样遇到高温，剧烈运动的气体有排泄的地方，不至于产生炸裂。

步骤三：取一个小碗，打入2个鸡蛋，用筷子打散，倒入汤圆碗中，让汤圆沾满鸡蛋液。

步骤四：准备好面包糠，将沾好蛋液的汤圆滚满面包糠，放入盘中备用。

步骤五：起锅烧油，油温不能过高，过高的话汤圆表面的面包糠会迅速上色，产生焦糊。最佳温度是5成油温，并且汤圆下锅之后，转成中火保持油温，用笊篱翻动汤圆，让其均匀上色炸制。

步骤六：等到汤圆金黄色之后，捞出装盘即可食用。

——琦哥小提示——

1.汤圆一定要煮熟再炸制。

2.用牙签扎几个小孔，让热气可以顺利排出去。

3.沾面包糠，汤圆不会粘连，还能酥脆软糯好吃。

以上是琦哥分享炸汤圆的小窍门，做好这2个步骤，就能吃到可口的炸汤圆啦，喜欢的朋友动起手来吧。

过年炸汤圆，直接下锅容易炸裂，记住2步，不爆裂露馅，香脆酥糯。大家好，我是@琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。