干拌卤牛肉的做法大全(卤牛肉家常做法不加糖)

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牛肉，虽然贵点，但是家人喜欢，它是我家仅次于猪肉的肉类食材。牛肉富含蛋白质，脂肪较少，含锌量高，富含蛋白质，有增强健体功效，对小孩子的生长发育有很大帮助，如果是给小孩子吃可以煲一些牛肉粥，牛肉汤等。如果是大人吃，哈哈，选择可就多了，煎炒拌煮卤，样样都好吃。

吃牛肉，香菜肯定是少不了，绝配的搭档。香菜又名芫荽，含有丰富的矿物质和含维生素，如：维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2、钙、铁、磷、镁等。我们隔三岔五吃一次，提高身体免疫力，做汤加上香菜，可增加汤的清香，烹制肉类菜肴时加些香菜，能除腥膻气味。但是，香菜是有人爱来有人恨，那么，你是恨呢还是爱呢？

最近不是吵着减肥嘛，偶尔吃点有味道的菜来改善一下胃口。朋友圈的朋友经常见我吃水煮菜，说自己吃不下，如果有更可口的低脂菜就更好了。所以今天给大家分享一道超级美味，香辣过瘾又好吃的牛肉做法，低脂的哦，不炒不炖，做法超级简单，吃一口就忘不了。香菜回味无穷，牛肉滑嫩不柴，超级的入味，下酒下饭都不错，喜欢的朋友可以试试喲！如果你不减肥的话，搭配2碗米饭不在话下。

孜然香菜拌牛肉

材料：牛肉400克，香菜4根，小米辣椒3~4个，大蒜5瓣，生抽3勺，蚝油1勺，香醋1勺，料酒或是葱姜水1勺，胡椒粉少许，辣椒粉1勺，孜然粉半勺，芝麻1大勺

做法：

首先准备一块嫩牛肉，一般我选择的是牛里脊肉或是腰柳部位，冷冻半小时后再切薄片（冷冻后切厚薄比较容易掌握，而且一致）。切好的牛肉放清水中浸泡冲洗干净，捞出控水。

香菜洗净切段，大蒜剁末，小米辣切圈圈，香菜头不要偷掉，切成细末拌菜很香的哦，别扔掉哦。

第二、控干水分的牛肉放入盘中，放少许盐，1勺生抽，1勺料酒，少许胡椒粉和2小勺淀粉，用手抓拌均匀腌制10~15分钟。

第三、起锅倒足量的水，烧开后放入腌好的牛肉，焯烫30秒，颜色变白即可捞出控水。

第四、焯好的牛肉控水，放入大碗中，加入蒜末，香菜头，小米辣椒，辣椒粉和孜然粉，芝麻（芝麻忘记放了）

第五、然后放入一勺烧热的橄榄油，将蒜香味和辣味激发出来，最后放上香菜拌匀即可。如果觉得放油不妥，可以不用放油也可以的，直接将所有调味料一起拌匀就好。

最后，装盘，美味即成。又香又嫩的香菜拌牛肉就完成了，无论是拌米饭拌面，夹大饼就馒头……怎么吃都香到哭！！！

如何买到新鲜又好的牛肉呢？掌握3点即可：

1、试弹性：好的牛肉，表面的纹路是非常清晰的，并且肉质非常紧实、有弹性。另外按压之后，可以迅速恢复，显得很有弹性的，这样的才是好牛肉。

2、看颜色：正常新鲜的牛肉，它的肉色很均匀并显得有光泽，肥肉的部分呈现出白色或者淡黄色

3、试黏性：新鲜的牛肉，表面并非很湿润的，而是很清爽很干爽的一种状态，摸起来比较干燥。

但是还有一些牛肉，上面摸上去很湿润，甚至是有黏手的感觉，摸起来十分粘腻，这样的牛肉就说明新鲜程度很不好了，表面很有可能滋生细菌了，才会有黏黏的手感。

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