干豆腐的做法大全(葱油干豆腐的做法)

　　东北菜一绝干豆腐怎么做用料 干豆腐 g 葱 适量 香菜 适量 姜 适量 蒜 适量 干红辣椒 适量 花椒粒 适量 碱面 g-.g 淀粉 g 食用油 适量 生抽 适量 蚝油 适量 白糖 适量 清水 适量 一绝干豆腐（油淋干豆腐）的做法 配料准备：把葱、香菜切丝、另取葱、姜、蒜、干红辣椒切碎，每样一点就好，花椒粒备用干豆腐我是两张一起切的，

　　省事可以一起切，这种是比较厚的干豆腐，

　　市场也有卖薄的干豆腐，后面步骤会有区别，

　　请仔细看一分两半四张叠一起卷至三分之一处再向上折一下，成三折切成条抖散备用g淀粉加水调成薄欠，我这个碗很小，

　　水量大致是普通饭碗一半左右，如果干豆腐少请把淀粉量减少准备碱面，我的g左右的干豆腐用了.g的碱面，

　　这个小勺是g的，如果干豆腐少就用g就好，没有量勺就大概捏一点就好，

　　这个不能多，否则豆腐就碎了烧一锅可以盖过干豆腐的水，水开后放入碱面放入干豆腐，

　　注意：厚的干豆腐焯水-秒，薄的干豆腐秒就可以了，尽量不超过这个时间，

　　否则干豆腐容易碎，到时间关火马上捞出备用，

　　用碱可以让干豆腐口感嫩滑焯过水后放容器里就好，不要用沥水往把水都沥干锅里放底油，

　　不用太多油热后关最小火放生抽，避免渐出烫到自己加蚝油加白糖，想快点可以提前把这几样放在一起，

　　一起放入底油中熬一会，但别时间长了，

　　容易糊加入清水，差不多刚好可以盖过豆腐，烧开，

　　开锅后尝一下，如果淡了可以再加点蚝油就好开锅后放入焯好水的干豆腐炖几分钟，

　　让味道进入到豆腐里，出锅前加入薄的淀粉欠，

　　翻几下均匀裹上欠汁出锅装入容器备用，我的比较多就用大碗了，少就用盘子将葱丝和香菜丝摆在豆腐表面另起锅加入底油，

　　稍微多一点放入切碎的配料爆香，炒出香味趁热浇在葱丝和香菜丝上，

　　油多一点会很香，但如果给老人和孩子吃请减少油量完成，

　　干豆腐口感滑嫩鲜香干豆腐怎么做好吃家常豆腐 脆皮豆腐 铁盘豆腐干豆腐怎么做 干豆腐的制作方法前期和制作大豆腐一样。首先要洗豆腐包。

　　所不 干豆腐同的是，做干豆腐的，是那种长长的粗纱白布，

　　大约半米宽，几十米长。

　　而做大豆腐的豆腐包，则是很大很大的方形，也是粗纱布，

　　边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后，

　　晾干，备用。

　　黄豆经过浸泡，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬煮，

　　直到熬开，停火。这时，

　　要过包，使豆腐渣和豆浆分离。

　　在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，

　　就形成了一个很大的网兜。 将熬开的豆浆一瓢一瓢地倒进豆腐包中，

　　另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包，使纯豆浆从豆腐包中漏下来，流到放在下面的大缸里。

　　到一定的程度，要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣，

　　将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了，豆腐渣就和豆浆完全分离了。

　　将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。

　　豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，

　　眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，

　　再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺，

　　不是一般人都可以会的。每一个豆腐倌都有自己的诀窍，

　　密不传人，因为更多的人会了这套手艺，

　　自己的饭碗就会不牢。 　　这时候，

　　把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，

　　里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，

　　就可以压豆腐或是干豆腐了。