鸦片鱼头的做法(鸦片鱼头的做法窍门)

　　什么是鸦片鱼头，味道怎样？怎么做？

　　鸦片鱼头不是牙鲆鱼的头部，而是一种鲽类鱼的头部。

　　鸦片鱼是一种俗称，它属硬骨鱼纲鲽形目，

　　产于俄罗斯和我国交界地区，肉质鲜美，

　　含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质，为许多食客所推崇。

　　常见鱼头。将鱼洗净放入微波炉容器中，

　　用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，

　　葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，

　　再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，

　　中火分钟，如分钟内没有闻到鱼的香味，

　　低火再转分钟。这样就是最简单的鸦片鱼头的做法。鸦片鱼头怎么做？

　　本品由湘菜“剁椒鱼头”演变而来，鱼头取自俄罗斯深海旗鱼，

　　因其头酷似罂粟果实，故取名鸦片鱼头。

　　制作过程中，将湘菜所用的干辣椒改为新鲜豉椒. 此菜红润光泽，

　　入口柔糯，香鲜略带清辣。 剁椒的做法： 原料：鲜红辣椒kg，

　　泡红辣椒kg，野山椒瓶，姜g，

　　盐g 制作：鲜红辣椒洗净去蒂，放太阳下晒蔫（天阴吹蔫亦可），

　　用刀排剁成黄豆大小颗料；泡红辣椒、野山椒去杂质，

　　姜去皮洗净，均剁成同样大小颗粒；

　　将上述各料加盐拌和均匀，装入泡菜坛中盖好盖，

　　加满清水，置阴凉处天～天，即可启用。

　　切勿沾油以及放置处面时间过长和温度过高，从而导致香气流失产生酸味过重，影响菜品的口味。

　　原材料： 旗鱼头，湖南剁辣椒（或自制剁辣椒），

　　生姜，大蒜籽，香葱，

　　精制油“李锦记”蒸鱼汁，味精，鸡精，

　　黄酒，胡椒粉，

　　食盐，湖南浏阳豆豉，味水若干 做法： 、将剁辣椒水份沥干，

　　放在铁质容器中，将生姜，大蒜沫，

　　湖南浏阳豆豉放在剁辣椒上面，将少量精制油烧至七成，然后浇在上面，

　　放入味精，鸡精，

　　胡辣椒粉，“李锦记”蒸鱼汁少许搅拌均匀。 将洗净鱼头放入味水里淹渍,

　　味水要满过鱼头,淹渍时间为-.个小时。(味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼，

　　做法是，一大块姜切成末，蒜仁切成末，

　　葱头切末，放入碗中加盐，

　　味精，料酒，糖，

　　鸡精，加清水即成。) 、将去鳃洗干净的鱼头鱼肉部分打上花刀，

　　香葱白段部分切成段状，长短依鱼头大小而定，放在鱼头下面（作用：起香，

　　让蒸气过流，使鱼头容易熟），

　　鱼头上面洒上黄酒，将调制好的剁辣椒放在鱼头上，

　　上旺气蒸分钟，蒸熟后放葱花，

　　将少许精制油温度烧直七成，把油浇在葱花上爆香即可。 剁椒鸦片鱼头的懒人做法 洗净放入微波炉容器中，

　　用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，

　　葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，

　　再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，

　　中火分钟，如分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转分钟。

　　相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。葱蒸鸦片鱼头材料：鸦片鱼头一个，

　　李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，

　　鸡精，红翻天辣椒酱。做法：把鱼头洗干净，

　　放入盘子中。根据自己的口味放入酱油（不要太多），料酒。

　　糖，姜丝，辣椒酱。

　　放入锅中蒸，上气后十分钟即可，然后热油，

　　上面撒上葱花，油大热后直接浇在鱼上。剁椒鸦片鱼头的懒人做法洗净放入微波炉容器中，

　　用黄酒浸入，再用超市购买的剁椒酱洒遍鱼头周围，

　　葱姜蒜必不可少，和剁椒在一起洒遍全身，

　　在撒少量花椒粉，最后放入少量味精。

　　放入微波炉中，中火分钟，

　　在分钟之内没有闻到香味，底火再转分钟。

　　红将鱼头两面略煎，加葱姜，

　　料酒，酱油，

　　糖，水，胡椒等调味料小火焖煮——分钟。

　　等鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。鸦片鱼的做法大全，

　　鸦片鱼怎么做好吃鸦片鱼的做法材料鸦片鱼条(约克)。花椒粒，

　　精盐克，料酒克，葱段克，

　　香油克。熏料茶叶克，

　　白糖克，大米克，

　　葱段克。做法. 将鸦片鱼去内脏、洗净，

　　在鱼身两侧剞上十字花刀，然后用精盐、葱段、料 酒、花椒揉搓，

　　腌渍分钟备用。.

　　取铁锅一只，先在锅底均匀撤上一层大米，再将茶叶用开水烫湿后同白糖一起加入。

　　. 在锅中架上一个铁箅子，

　　铺上一层葱，将鸦片鱼放在葱上，盖严锅盖，

　　以中火烧至锅内冒出黄烟，然后沿锅内壁淋入清水克，改小火焖分钟。

　　. 鸦片鱼取出后，

　　立刻在表面刷上一层香油，然后撤上一些葱花，

　　即可上桌。