鸡汤怎么做好吃(月子鸡汤的做法大全)

　　鸡汤怎么炖呀？炖鸡汤的小学问　　炖好鸡汤是有学问的哦!如何炖好它，

　　快来学一学 　　.首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，

　　水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，

　　这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污) 　　.将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱根，

　　加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(、粒即可，

　　多放汤会有酸味)、桂圆肉粒，如怕上火，可去掉当归，

　　加克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，

　　加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，

　　放在炉子上大火煮开 　　.高压锅喷汽后改中火压分钟，再改小火压分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，

　　关火等待高压锅气压降低 　　.放汽打开锅盖后，捡出姜葱，

　　加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧 　　.如果是用普通汤锅炖的话，

　　水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了;

　　大火炖分钟，然后小火炖个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，

　　调味即可 　　.还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，

　　将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，

　　大火蒸个小时左右即成 　　.如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，

　　味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似 　　.无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，

　　以免太油腻 编辑本段制作方法　　去油的方法：、煮鸡汤前要将鸡的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除，

　　、煮的时候在小火炖的时候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉 　　感觉不到油的办法：、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了 　　烧鸡汤很多讲究的：、锅子用直筒型的，

　　不能用炒菜的锅烧， 　　、大火烧开后小火炖，

　　不要开锅看啊，加料一次加满，

　　中间不加水 　　、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益 　　、炖好的鸡汤不吃鸡 广府汤.

　　阿胶红枣乌鸡汤　　主料：乌鸡、阿胶、红枣、龙眼、桑葚、覆盘子 　　制作过程：老火清炖 　　作用：养肝、益气、补血、滋阴 清炖乌鸡汤　　清炖乌鸡汤 　　主料：乌鸡只 香葱棵 生姜小块 　　调配料：料酒小匙 精盐小匙 味精小匙 　　制作过程： 　　、乌鸡宰杀洗净，

　　放沸水中焯水，除去血水；

　　、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内，用大火烧开后，改小火炖小时，

　　加入精盐、味精即可。 灵芝鸡汤　　材料 赤灵芝克、淮山克、杞子克、桂元肉克、陈皮/个、去核红枣数粒、罗汉果/个、鸡只 　　制作方法 　　.鸡去皮洗净，出水，

　　备用。 　　.陈皮浸软去果瓤。 　　.锅中放适量的水，

　　水滚后放入鸡及放入其它材料，煲小时分钟，

　　放入桂元肉煲十五分钟，即可调味饮用。

　　特点：增强免疫力，调节分泌，

　　防止衰老。 　　贴士：灵芝不用洗，会将面上的孢子粉洗去。

　　其它的药材可以用水冲洗一下。 乌鸡白凤汤　　主料：乌鸡(宰杀干净) 　　辅料：枸杞 　　调料：葱、姜、鸡精、盐、醋 　　做法： 　　将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，

　　压力锅调到鸡档，保压时间分钟，

　　出锅后撒入少许香菜即可食用。 　　特点：鲜香味美，

　　营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。

　　具有较高的药用价值。 乌鸡天麻汤　　主料：乌鸡(宰杀干净) 　　辅料：天麻 　　调料：姜、盐 　　特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，

　　是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，

　　又滋补，又治病，

　　两全其美。 五彩乌鸡丝　　原料：乌鸡脯肉克，

　　青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。 　　做法： 　　、鸡肉切丝(顺纹切)，

　　青椒和红、白萝卜分别切丝。 　　、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，

　　入油锅中滑散断生。 　　、炒锅上火，

　　淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，

　　勾芡，上明油，

　　倒入鸡丝翻勺即成。 补品三套禽　　原料：乌鸡、乳鸽、鹌鹑各一只，枸杞少许，

　　香茹六片。 　　做法： 　　、乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加姜片、料酒巴、整姜腌渍片刻后，

　　将鹌鹑从乳鸽开口取脏处塞入乳鸽体内，再把乳鸽从乌鸡开口处塞入乌鸡体内。

　　、取炖盆一只，将乌鸡置入，注放清水，

　　下姜片、葱结、枸杞、香茹、精盐、味精、白糖、淋少许油，上笼旺火蒸两个小时取出，拣出姜片、葱结，

　　调正味道即成。 五味乌鸡补血汤　　原料：乌鸡一只，

　　当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各克，葱、姜、盐、味精适量 各式鸡汤(张)。

　　做法： 　　、乌鸡洗净，五味药材洗净切片，

　　并用单层纱布裹好备用。 　　、将将药物塞入鸡腹、扎紧，

　　置于锅内，加水好毫升，

　　上笼旺火蒸小时。取出药物，

　　加调味品，复蒸分钟。 乌鸡煨鳖裙　　主料：干鳖裙克，

　　乌骨鸡克。 　　配料：水发木耳克，

　　火腿丝克。 　　调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。

　　做法： 　　、鳖裙发好后，洗净，

　　捞出。锅烧热，

　　放入生油，投入姜、葱煸香后，烹入料酒，

　　放入清水。烧开，

　　将鳖裙下入锅中，煨透，

　　取出，沥干水分，切丝，

　　用水浸泡。乌鸡宰杀，去毛、内脏，

　　洗净，然后放入烧盅内，加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，

　　上笼，蒸.小时，取出，

　　冷后，将鸡捞出，

　　鸡肉切丝，原汤滤净。

　　、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅，加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。

　　待汤烧成金黄色时，用水淀粉勾芡，

　　加入鸡油，起锅，

　　盛入碗内，撒上火腿丝即成。 　　功效：滋补强壮。

　　适用于脏腑阳虚，虚火妄动或肝肾不足，妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。

　　双菇乌鸡汤　　原料：乌骨鸡一只，香菇蘑菇适量，料酒食盐白糖适量外加葱蒜姜 　　制作方法： 　　、整鸡洗净，

　　放水，淹过鸡即可，

　　放入姜、葱段。烧开后，放料酒，

　　加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。

　　、小火煨烂，加入香菇和蘑菇，加盐糖。

　　、出锅的时候加上蒜叶，一美味鸡汤就出炉啦! 椰香乌鸡雪耳汤　　推荐做法： 　　材料：乌鸡、椰肉、姜片、雪耳 　　做法：。

　　把乌鸡洗净出皮，准备好椰肉、三片姜，

　　冷水浸泡雪耳， 　　.把水烧开，将乌鸡、椰肉、姜片放入，

　　烧沸后转为小火，煲一个半小时到两个小时，放入雪耳，

　　再煲半个小时到一个小时。 　　.根据个人口味添加盐等调料。 　　温馨提示： 　　乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。

　　炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。

　　乌鸡绿豆汤(此汤特别适宜女性哦)　　材料：乌鸡一只(约克)，绿豆克，料酒克，

　　姜克，盐克。

　　做法： 　　、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净，

　　起泥沙;姜拍松。

　　、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，

　　加料酒。大火冲分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。

　　加如盐即可。 　　功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。 滋补乌骨鸡　　材料 光乌鸡只(克)，

　　当归克，黄芩克，沙参克，

　　大枣颗，枸杞子粒。 　　调料 葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。

　　. 乌鸡剁成块，

　　放入清水中浸泡。清洗 捞出，入沸水锅中焯水后控干。

　　. 将当归、黄芩、沙参浸泡洗净，

　　用纱 布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净。

　　. 蒸盆中放入洗净的鸡块，

　　加清水淹没 鸡，加药料袋、葱段、姜块、大枣、 枸杞子、料酒入蒸锅，

　　用旺火蒸. /J', 时，

　　取出，加入盐、味精调味，

　　拣去 药料袋即成。 平菇鸡汤　　材料 平菇 克，熟鸡块克。

　　调料 葱段、姜片、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油各适量。 　　. 平菇洗净，

　　切成厚片，入沸水锅 焯水。 　　.

　　油锅烧热，放入葱段、姜片、平菇片 稍煸炒，

　　加入鸡块、清汤、黄酒，烧 沸后撇去浮沫，

　　加入盐、味精，拣去 葱段、姜片即可。 鸡肉海参汤　　材料 水发海参克，

　　鸡脯肉克，虾仁克. 黑木耳克。

　　调料 蛋清个，湿淀粉、盐、酱油、黄酒、清汤各适量。 　　.

　　海参治净，斜批成片。

　　鸡脯肉切成长 方片，用盐、黄酒、蛋清、湿淀粉抓 匀上浆。

　　虾仁洗净，挤干，

　　也用蛋清 上浆。黑木耳入沸水锅汆透，捞出放 冷水中。

　　. 沙锅内放清汤、黄酒、酱油、海参，

　　用旺火烧开，氽入鸡片、虾仁，

　　放盐、黑木耳即可。 艾梗老鸡汤　　特色：清香四溢，

　　味苦辛，对身体保健特别有益处。 　　原料：　鲜艾梗克；

　　(晒干的艾梗可以减半) 老母鸡只；(大约克左右) 精盐适量；

　　生姜克； 清水适量； 　　制作： 、将老母鸡放血宰杀，

　　拔毛、去内脏，然后洗净、切成大块。 　　、把生姜洗净（不要去皮），

　　再拍扁。 　　、瓦锅洗净，放进老母鸡、艾梗、生姜；

　　加入清水。 　　、先用猛火烧开，煮约分钟后，

　　转换成小火煮，以水面有滚沸为度，约煮.~小时即可。

　　、调入适量的精盐即可饮用。炖鸡汤的正确步骤如下步骤一：鸡肉去掉内脏、鸡毛，用水清洗干净，

　　然后斩成块。步骤二：葱剥皮洗干净切段，姜去皮洗干净切片，

　　干辣椒切成小段。步骤三：把鸡肉放在温水中浸泡分钟，捞出控干水分备用。

　　步骤四：把鸡肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒放在锅内，倒入多一点的清水。

　　步骤五：大火烧开，直到煮出浮沫，用勺子撇掉，

　　然后换成中小火慢炖。步骤六：差不多个小时左右，

　　撒入适量食盐，继续慢炖分钟，即可盛出食用。

　　小贴士：、炖鸡汤焯水和直接炖都是不对的，正确的做法，应该是把鸡肉放在水里浸泡，

　　然后下锅炖汤的。、炖鸡汤的时候，

　　一定要一次性把水添足，因为中途加水，会破坏营养，

　　还影响口感。老母鸡汤的做法汤怎么做好喝【煲鸡汤窍门：先冰冻】　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，

　　恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，

　　应先放冰箱冷冻室冰冻~个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，

　　体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。

　　冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，

　　这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。

　　【煲鸡汤窍门：淘米水浸泡】　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。

　　这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，

　　却可以收到非凡的效果。　　【煲鸡汤窍门：飞水】　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，

　　一起放到灶上，点火煮到沸的过程。

　　通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，

　　还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

　　【煲鸡汤窍门：冲冷水定型】　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。

　　这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，

　　肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。　　【煲鸡汤窍门：删除附件】　　这一步可以使说是关键中的关键。

　　去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。

　　这些影响汤的成色和味道的附件包括：　　、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），

　　但煲鸡汤时一定要去除。　　、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，

　　煲汤会不利于卫生。　　、鸡的鼻子。

　　它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。

　　、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

　　【煲鸡汤窍门：水“生”火热】　　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，

　　切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约分钟，

　　打开盖子，在沸腾的状态下，

　　撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，

　　没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，

　　再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。