茄子(茄子吃法和做法大全集)

　　茄子是什么？茄子(Solanum melongena L. )一年生草本植物，

　　热带为多年生灌木,古称酪酥、昆仑瓜,

　　以幼嫩果实供食用,原产东南亚，

　　公元～世纪传入中国。直根系，根深厘米，

　　横向伸展厘米，大部分布在厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”，

　　二级侧枝的果实称为“四母斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，

　　以后侧枝的果实称为“满天星”。 　　茄子喜温作物，较耐高温，

　　结果的适宜温度为～℃。对光周期长短的反应不敏感，

　　只要温度适宜，从春到秋都能开花、结实。

　　以露地栽培为主，长江流域多于冬季至早春在苗床播种育苗，

　　北方各省于早春利用温床或阳畦播种育苗。由于茄子的结果期长，

　　除要有充足的基肥外，还要求多次追肥（氮肥为主，适当增施磷肥、钾肥）。

　　主要的虫害有地老虎、星瓢虫和红蜘蛛，主要的病害有猝倒病等。 　　茄子可分为三个变种：（）圆茄：植株高大、果实大，

　　圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多。

　　（）长茄：植株长势中等，果实细长棒状，

　　中国南方普遍栽培。（）矮茄：植株较矮，

　　果实小，卵或长卵。 　　全国茄子栽培面积约多万亩，

　　广东约万亩，分布于全省各地，

　　以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，

　　果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。

　　近年来，随着北运市场需求量的增大，

　　北运基地也喜 欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄。 　　茄子的吃法，

　　荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，

　　也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

　　吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，

　　维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

　　　　茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

　　特别是维生素P的含量很高。每Q克中即含维生素P毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。

　　维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，

　　所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 　　中医学认为，

　　茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，

　　有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，

　　尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，

　　则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。

　　” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，

　　大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，

　　可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，

　　研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，

　　更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。

　　把带蒂茄子焙干，研成细末，

　　更常作外用。【科属】为茄科植物茄的果实。 【别名】落苏、酪酥、昆仑瓜。

　　【性味归经】性凉，味甘；

　　入胃、肠经。 　 【功效主治］清热凉血，消肿解毒。

　　主治肠风下血，热毒疮痈，

　　皮肤疮疡等病症。 　 【营养成分】每克含有蛋白质. 克，

　　脂肪. 克，碳水化合物.

　　克，钙毫克，

　　磷毫克，铁. 毫克，

　　胡萝卜素. 毫克，

　　硫胺素. 毫克，核黄素.

　　毫克，尼克酸. 毫克，

　　抗坏血酸毫克。此外，

　　还含有维. 抗衰老 茄子含有维生素E，

　　有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，

　　对延缓人体衰老具有积极的意义。 【保健食谱】 　 .

　　炸茄饼 茄子O克，肉末IOO克，鸡蛋三枚，

　　葱花、姜末各适量。先将茄子洗净去皮，

　　切成直径厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，

　　搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，

　　投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将向末放入做成茄饼；

　　锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，

　　待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，

　　撒上椒盐末即成。此菜香脆可口，

　　具有和中养胃作用，胃纳欠佳，

　　食欲不振者尤宜服食。 　 . 炒茄子 茄子克。

　　先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，

　　加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，

　　再加少许精盐即可。此菜具有清热解毒功效，

　　适用于痔疮出血患者食之。 　 .

　　蒸茄子 茄子克。茄子洗净，

　　切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸分钟左右；

　　将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。

　　此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

　　　 . 虾仁茄罐 茄子克，虾仁克，

　　瘦肉克，鸡蛋枚，

　　冬菇、净笋各克，葱、姜末各适量。

　　先将茄子削成厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成厘米长丝；

　　笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；

　　坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，

　　捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；

　　鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，

　　加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，

　　烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆 　 中作馅，

　　最后取一只碗，碗底铺一片茄子，

　　贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，

　　上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，

　　蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，

　　加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。此菜色香味俱佳，

　　营养丰富，具有健脾宁心，

　　降压止血的功效。适用于动脉硬化，高血压，

　　脑血栓形成及坏血病患者食之。 【注意事项】茄子性凉，

　　脾胃虚寒便溏者不宜多食。茄子有何作用（功效）

　　茄子，

　　又名落苏，有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。

　　茄子内含维生素A、B、B、C及脂肪和蛋白质等，但经科学试验，茄子含有丰富的维生素P，

　　每公斤茄子含维生素P达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。

　　维生素P能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，

　　可保持微血管的坚韧性，多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，

　　同时在食疗上有降低高血压、防止微血管破裂的特殊功能。　　美国医学界在“降低胆固醇十二法”中，茄子荣居榜首。

　　其实，茄子不仅能降低胆固醇、高血压，

　　软化血管，而且还含有抗癌的成分。　　现代科学已知茄子含有龙葵素，

　　龙葵素能抑制消化系统肿瘤的增殖，因此，

　　防治癌症专家建议，茄子可作为癌症病人常用的食物。　　茄子在食疗上的价值不止上述，

　　还能防止咯血、老人斑、坏血症，对痛风患者也有一定的效用。

　　茄子的吃法，最好不用油炒，可将茄子洗净切开裂缝放于饭锅中蒸熟，

　　取出，拌入姜末、葱花、蒜泥、麻油，

　　稍加醋和酱油拌食，也是一道色、香、味俱全的佳肴，也是中老年人养生保健的健康菜。

　　当然，立秋以后最好不要吃茄子，民间一直传有“秋落苏有毒”之说，

　　目前，这一理论还未能破解，

　　特此告知。茄子为什么叫茄子 ？茄子,

　　又名“伽子”、“落苏”、“昆仑紫瓜”。 茄子的资料大全茄子介绍：　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，

　　也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，

　　这是其他蔬菜所不能比的。　　茄子属茄科，

　　一年生蔬菜。原产印度，

　　我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。　　茄子食用的部位是它的嫩果，

　　按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。　　圆茄，果为圆球形，

　　皮黑紫色，有光泽，

　　果柄深紫色，果肉浅绿白色，

　　肉质致密而细嫩；　　灯泡茄，

　　果形似灯泡，皮黑紫色，

　　有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，

　　含子较多，肉质略松；　　线茄，

　　果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，

　　果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，

　　品质好。　　茄子 营养分析：　　. 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，

　　这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，

　　减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，

　　使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

　　. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，

　　对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；

　　. 抗衰老：茄子含有维生素E，

　　有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，

　　可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。　　. 

　　李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”　　茄子 相关性群：　　一般人群均可食用　　. 

　　可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；

　　. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；

　　手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，

　　影响病人康复速度。　　茄子介绍：　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。

　　在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。　　茄子属茄科，

　　一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，

　　是夏季主要蔬菜之一。　　茄子食用的部位是它的嫩果，

　　按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。　　圆茄，果为圆球形，

　　皮黑紫色，有光泽，

　　果柄深紫色，果肉浅绿白色，

　　肉质致密而细嫩；　　灯泡茄，

　　果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，

　　果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，

　　肉质略松；　　线茄，

　　果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，

　　果肉浅绿白色，含子少，

　　肉质细嫩松软，品质好。　茄子的好处和坏处茄子的营养价值 食用禁忌 紫茄子富含维生素P，

　　可软化微细血管，防止小血管出血，

　　对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，

　　具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇法”，食用茄子即是其中方法之一。

　　此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。 适宜人群： 一般人群均可食用。

　　可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，

　　尤为适宜。 不适宜人群： 但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

　　且茄子秋后其味偏苦，性凉，

　　脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，

　　会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。 选 购 宜： 以果形均匀周正，

　　老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

　　茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，

　　重量少，子嫩味甜，

　　子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。

　　老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，

　　肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，

　　重量大，有的带苦味。

　　选 购 忌： 表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。 烹 调 宜： 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

　　茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，

　　再与其它的材料同炒，便不容易变色；切好茄子后，

　　应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。

　　这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

　　茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。 烹 调 忌： 老茄子，

　　特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；

　　油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

　　食 用 宜： 茄子可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

　　食 用 忌： 茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；

　　老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，

　　不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，

　　挂糊上浆后炸制能减少这种损失。 储 存： 保存的茄子不要用水洗，要防雨淋、防晒、放磕碰、防受热，

　　应选择阴凉通风处存放。 禁忌：茄子+恶露 = 相克 理由: 茄子性凉，

　　恶露和寒凉食物相克。茄子+恶露 = 相克 理由: 茄子性凉，

　　恶露和寒凉食物相克。 茄子+皮肤湿疹 = 相克 理由: 皮肤湿疹与生湿助湿的食物相克。

　　茄子+皮肤湿疹 = 相克 理由: 皮肤湿疹与生湿助湿的食物相克。 茄子+系统性红斑狼疮 = 相克 理由: 系统性红斑狼疮与茄子相克。

　　茄子+肺结核 = 相克 理由: 肺结核患者在抗结核治疗中，食茄子容易过敏，

　　应禁食。 茄子+肺结核 = 相克 理由: 肺结核患者在抗结核治疗中，食茄子容易过敏，

　　应禁食。 茄子+秋季饮食 = 相克 理由: 秋季忌多吃生、凉、辛辣、酸性食物 茄子+哮喘 = 相克 理由: 寒性哮喘患者忌食 。