肘子(肘子新书)

　　肘子怎样做好吃材料 猪后腿蹄膀个 克-克(前腿适合褒汤 后腿做菜) 酱油克(一汤匙) 料酒克(一汤匙) 陈皮克 葱、蒜各克，姜片克、冰糖克 将猪蹄膀刮洗干净,

　　拔净细毛,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，

　　使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。 用高压锅把蹄膀煮开几分钟，

　　把水倒掉，洗净 锅放底油克 把蹄膀方入炸到表皮变微黄拿出 另起一锅把踢膀放入后加水(没过蹄膀) 在放入 陈皮,

　　酱油(尽量少放 以糖定色),料酒,

　　葱,姜,蒜,

　　冰糖,味精,最后放盐.

　　用旺火烧半小时 然后改小火小时收汁即成 蹄膀装盘去处辅料 把剩余的酱汁浇上就可以了肘子怎么做越简单越好吃？主料: 猪蹄 干辣椒 原料： 猪蹄　啤酒　辣豆瓣酱 白糖 盐 干辣椒 香料(八角、 茴香、桂皮、丁、草果、香叶、甘草)姜,

　　蒜, 葱 花椒 淀粉 制作方法： 、将猪蹄洗净，切成大小适中的肉块,

　　放入沸水断生，然后捞起洗净待用。 、姜切片，

　　剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二。 、将锅内油烧至成热, 然后下入辣豆瓣酱、姜、蒜、香料、干辣椒和花椒，

　　小火炒出香味，接着掺入清水，

　　待烧开后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软，

　　然后捞起放入容器中。 、用大火烧开汤料，

　　捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，

　　再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可。

　　红扒肘子. 肘子洗净，放汤锅内用旺火氽透，

　　捞出抹上糖色；.

　　炒锅放旺火上，加花生油，

　　七成热时下入肘肉，炸成柿红色捞出，

　　用刀切成象眼块；. 肘肉皮朝下放在汤碗中，

　　加酱油、精盐、葱段、姜片，添头汤毫升，

　　上笼蒸烂；. 蒸烂的肘肉拣去葱姜，

　　放锅垫上；. 炒锅置火上，

　　添入精盐、黄酒、头汤毫升；.

　　将锅垫放入，用小火扒制；.

　　待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，

　　余汁浇上即成。 红焖肘子 .

　　将肘子皮上的残毛刮净，洗好；

　　. 肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出，

　　剔去骨；.

　　将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出；

　　. 将肘子肉面剞上深十字花刀，肘皮相连，

　　皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤克上屉蒸烂；

　　. 取出，

　　拣去葱、姜、花椒、大料，将汤滗入炒勺内，

　　肘子扣在盘中间；.

　　炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，

　　用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，

　　撒上香菜段即成。水晶肘子 主料：猪肘子一个（二斤左右）。 配料：猪皮三两。

　　调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许。 做法：肘子剔除棒骨，

　　用刀刮净放盆中。肉皮用水煮五分钟捞出，

　　把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，

　　再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮，

　　晾凉。食用时切片码盘。 东坡肘子 原料： 猪肘子，

　　雪山大豆，葱节，

　　绍酒，姜，

　　川盐。 制法： 挑选膘厚的猪前膀，猪肘刮洗干净，

　　顺骨缝划一切，用沸水焯去血泡，

　　放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，表皮涂抹糖色，

　　放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，

　　一次加足，放葱节，姜，

　　绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，

　　移微火上煨炖约 小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，

　　蘸以酱油味汁食之。 酒香椒盐肘子的做法 主料：猪肘子个(约.公斤左右) 辅料：植物油公斤(实耗约克)，料酒、酱油各克，

　　花椒、大料各克，盐克，花椒盐克，

　　糖少许，鸡汤.公斤 制作： )在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，

　　捞出，用凉水泡上，

　　把污毛刮洗干净； )把糖在皮上涂抹一层放在盆内； )加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，

　　再上屉蒸约小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；

　　)炒勺将植物油烧至成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，

　　切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。 大荔肘子 、将带猪爪的前肘刮洗干净，

　　头朝外、把朝里、肘皮朝下放在砧板上。用刀在正中央由肘头向肘把沿着肘骨皮刨开，

　　剔除腿骨两边的肉，底部骨与肉相连。

　　然后将节腿骨由中间砸断，入汤锅著七成熟捞出，

　　沥干水，趁热用红酱油涂抹肉皮。取蒸盆一个，

　　盆底放入八角、桂皮，先把肘把的骱骨用手掰断，

　　再将肘皮朝下装进蒸盆内，成为圆形，

　　撒入精盐，用消过毒的净蒸布盖在肉上，

　　再将甜面酱、红白酱油、红腐乳、葱、姜、蒜等在纱布上抹开，上笼旺火蒸约小时取出，揭去纱布，

　　扣入盘中，拣去八角、桂皮，上桌时另带甜面酱和葱段小蝶。

　　吃起来酥烂不腻，香醇味美。 福寿肘子 福寿肘子是北京传统名菜之一。

　　肘子经过水煮、过油、慢火炖后，质地酥烂软糯，

　　口味香醇不腻。 原料 猪后肘个（重约克），花叶生菜克，

　　油克，葱油克，酱油克，

　　料酒克，葱段克，

　　姜片克，白糖克，肉料包个，

　　高汤、淀粉各适量。 做法 ①刮去肘子上的毛，

　　用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至~成熟捞出，净布搌干水抹三遍酱油。

　　②锅上火放油烧热，将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔厘米切一刀，

　　深度为肉的/。③取一容器放入加工好的肘子，

　　加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片肉料包上锅蒸至烂，沥去汤汁。④将生菜洗净码在盘中，

　　将蒸好的肘肉扣在盘中。⑤炒勺上火将剩余的汤汁烧开，

　　去浮沫，用水淀粉对成汁芡，再淋入葱油，

　　均匀地浇在盘中即可。装盘后可稍加点缀。

　　特点 红润油亮，肉烂醇香不腻，

　　生菜脆爽利口。 肘子做法大全砂仁肘原料：猪肘子克，葱、姜、盐、花椒、砂仁、料酒、香油适量。

　　制作方法：　　、肘子刮洗干净，沥尽水分，

　　用竹签插满小眼，葱切段，

　　姜切成片，砂仁研成细粉。把花椒、盐炒烫，

　　倒出晾到不烫手时在猪肘上揉搓，放在陶瓷容器内(忌用金属容器)闷小时，中间翻一次。

　　、把闷好的肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉。

　　用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，

　　盛入容器内。　　、放上葱、姜、料酒，

　　置旺火上蒸半小时，取出晾到不烫手时解去绳布，再重新卷紧捆上。

　　、上笼蒸小时，取出凉透，

　　解去绳布，抹上香油以免干燥。

　　食用时再切成薄即可。锅烧肘子　原料　　猪肘子一个（克），盐、味精、酱油、糖、大料、桂皮、淀粉、汤、油各适量。

　　制作方法：　　.将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，

　　入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分沥净。

　　.在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，

　　把肘子向下炸至皮起泡后，捞出控油。

　　.将炸好的肘子放在盆中，加盐、酱油、糖、大料、桂皮、适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。

　　蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，

　　水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。

　　卤肘子原料：肘子一个（即蹄膀）、卤料一包（可自配）、葱、姜、酱油、盐、味精。做法：、肘子洗干净放冷水锅里，

　　焯一下去浮油血水，捞起洗净；

　　、再次入锅，放足热开水，

　　并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；、开锅后，

　　小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，

　　再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；、将肘子放入锡纸或食品袋中，

　　用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；

　　、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，

　　口感更佳。卤完肘子的汤汁千万别倒掉了，

　　用来继续卤别的东西是最好不过的了，比如：鸡爪、鸡翅、鸭腱、牛肚、牛肉、土豆、海带、鸡蛋、豆腐丝、花生等等，

　　非常好料哟。