肉蔻(肉蔻功效)

　　请问肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用。肉桂既是一味常用中药，

　　同时也是一味常用的肉食品佐料，其性温热，

　　故只宜少用而不可多用。中医认为，肉桂辛热，

　　本草有“小毒”之记载，用量不宜过大。

　　曾有报道，顿服肉桂末克后，发生头晕、眼花、眼胀、眼涩、咳嗽、尿少、干渴、脉数大等毒性反应，

　　经换服寒凉药后-周才逐渐消除。肉桂含有挥发性桂皮油，

　　其主要成分为桂皮醛(约占％-％)，尚含有少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯、鞣质、黏液等。肉桂之所以有中医所谓的温中散寒、活血、健胃、止疼等功效，

　　是因为桂皮油能刺激胃肠道黏膜，有助于消化吸收机能亢进，解除胃肠痉挛性疼痛，

　　增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，

　　排除消化道积气，兴奋神经血管，促进血液循环并伸体温上升。

　　冠“豆蔻”之名的调味料有种。豆蔻与草豆蔻都属土产，

　　分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚，

　　是常绿乔木的果仁。豆蔻，

　　又名白豆蔻，气味苦香，

　　味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，常用于卤水以及火锅等；

　　草豆蔻，也是一种香辛调味料，

　　可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。

　　在烹饪中可与豆蔻同用或代用。肉蔻的功效与作用 肉蔻的作用有哪些肉蔻是日常生活中的常见食物，它含有丰富的营养成分，

　　而且还是人体健康所需要的。肉蔻有什么营养价值？

　　内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,

　　还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。

　　肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，

　　消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，

　　且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。

　　肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。

　　肉蔻的功效与作用辛；苦；

　　温。归脾；

　　胃；大肠经。

　　主治温中涩肠；行气消食。

　　用于虚泻；冷痢；

　　脘腹胀痛；食少呕吐；宿食不消。

　　香料中的肉蔻和香果是什么样？中药材草蔻，

　　白蔻，肉蔻三者有什么区别？

　　冠“豆蔻”之名的调味料有种。豆蔻与草豆蔻都属土产，

　　分别是两种姜科植物的种子，惟有肉豆蔻是舶来品，

　　原产东南亚，是常绿乔木的果仁。豆蔻，

　　又名白豆蔻，气味苦香，

　　味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛香，

　　常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一种香辛调味料，

　　可去膻腥味、怪味，为菜肴提香。

　　在烹饪中可与豆蔻同用或代用。 古代所称的“豆蔻”是指女子的年龄为（十三四岁） 【英文名】 FRUCTUS AMOMI ROTUNDUS 【别名】圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻 【来源】本品为姜科植物白豆蔻Amomum kravanh Pierre ex Gagnep。

　　或爪哇白豆蔻Amomum pactum Soland ex Maton 的干燥成熟果实。按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。

　　【制法】除去杂质。用时捣碎。 【性状】 原豆蔻：呈类球形，

　　直径。～。

　　cm。表面黄白色至淡黄棕色，

　　有 条较深的纵向槽纹，顶端有突起的柱基，

　　基部有凹下的果柄痕，两端均具有浅棕色绒毛。

　　果皮体轻，质脆，易纵向裂开，

　　内分 室，每室含种子约粒；种子呈不规则多面体，

　　背面略隆起，直径～mm，

　　表面暗棕色，有皱纹，

　　并被有残留的假种皮。气芳香，味辛凉略似樟脑。

　　印尼白蔻：个略小。表面黄白色，

　　有的微显紫棕色，果皮较薄，

　　种子瘦瘪。气味较弱。

　　【鉴别】取[含量测定]项下的挥发油作为供试品溶液，另取桉油精对照品溶液（必要时可分别加乙醇适量稀释），照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，

　　吸取上述两种溶液各μl， 分别点于同一硅胶G薄层板上，

　　以苯－醋酸乙酯（:） 为展开剂，展开，

　　取出，晾干，喷以％ 香草醛硫酸溶液，

　　在℃ 加热至斑点显色清晰，立即检视。

　　供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，

　　显相同颜色的斑点。 【含量测定】 取豆蔻仁适量，捣碎后称取～g，

　　照挥发油测定法（附录Ⅹ D）测定。 原豆蔻仁含挥发油不得少于。％（ml/g）；

　　印尼白蔻仁不得少于。％（ml/g）。 【性味归经】辛，

　　温。归肺、脾、胃经。

　　【功能主治】化湿消痞，行气温中，开胃消食。

　　用于湿浊中阻，不思饮食，

　　湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，

　　胸腹胀痛，食积不消。

　　【用法用量】 ～g，入煎剂宜后下。 【贮藏】密闭，

　　置阴凉干燥处，防蛀。 【备注】 （）对湿阻气滞，

　　可与苍术、半夏、陈皮等同用。用于气滞胸闷之症，可配厚朴、枳壳等同用。

　　用于湿温初起，如属热盛者可配黄芩、连翘、竹叶等同用；湿重者可合淡渗利湿之品如滑石、苡仁、通草等同用。

　　用治胃寒呕恶，常合半夏、藿香、生姜等同用。治小儿胃寒吐乳，

　　可配砂仁、甘草共研细末，常渗口中。

　　【摘录】《中国药典》 草豆蔻，又称漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子，为姜科植物草豆蔻的干燥种子团，

　　也是一种香辛调味料。草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团，

　　顶端尖，基部略呈三角形，

　　表面呈灰棕色，质坚硬，如将其破开，

　　断面色白，如蜡质。

　　草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，

　　在烹饪中可与豆蔻同用或代用。另外，

　　值得说明的是，也有人认为草豆蔻就是草果，这是不正确的。

　　草果果大，色黑油亮，外壳较硬，

　　内有细籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果实。

　　肉豆蔻，又称肉果、玉果，

　　俗称肉蔻，它是肉豆蔻科常绿乔木的果仁，

　　这种果仁是将果实收获后，先剥取肉豆蔻衣（肉豆蔻衣同样为较常见的香辛料），压碎硬壳后取仁，

　　置于石灰水中浸渍，然后干燥而得。肉豆蔻外形呈椭圆形，

　　长约厘米，宽约厘米，表面灰色或灰黄色，

　　整体有分歧顺纹，皱纹外多挂白霜，

　　质坚硬不易碎，破开后有棕黄相间的大理石样花纹。肉豆蔻可直接用于制卤水，

　　也可去脂后加工成粉末使用。肉蔻和草果做菜有什么区别每种香料都有它自己独特的香味，有的食材里加了某种香料后做出的食物才能达到很满意的效果，

　　草果和肉蔻一般超市里都有卖的呀，草果和肉蔻的香味自然不同，

　　直接用草果代替肉蔻的话，味道肯定会变一点点的，香味不同的，

　　你自己闻闻两种香料就清楚了 而且，放的分量这些都有区别的，