快乐生活一点通小窍门:新意的菜谱
囊包肉,焖酥鱼,还有用笋叶做凉拌菜方法很简单,色香味俱全生活小窍门:晾衣服要故意斜着晾,以便让水从衣角滴下,
容易晾干 (把分数奖励给我,告诉你更多窍门,真的急需悬赏分)快乐生活一点通美食怎么做小零食土豆泥 、土豆蒸熟,
压成泥,加牛奶,
盐~不要太多牛奶哦,太稀了不好吃!
? ?
、鸡汁,用鸡汤,加黑胡椒粉(这个很重要!
),煮热,
加水淀粉勾芡,别太多淀粉,
不然太稠了 ? ?
然后浇在土豆泥上面京糕:原料:黄瓜、梨、山楂、白糖、琼脂。做法:、将黄瓜、雪梨、分别切丝,将山楂洗净去核取肉放入高压锅压分钟,
琼脂蒸或者熬成浓汁;、将压好的山楂倒出加入琼脂、白糖搅拌均匀晾凉,
倒入粉碎机中打成汁,放在盒中入冰箱凝固后取出切丝和黄瓜丝、梨丝一起摆盘即可?烤腰果:原料:腰果克.生腰果洗净。
.将生腰果放入烤盘中,盖上锡纸烤分钟。
果干?步骤隔水加热融化黑巧克力块后倒入制冰盒,再随机加入咖啡豆,
软糖,或蓝莓,
蔓越莓干。冷藏成型即可。
炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。
好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障。
错误观念:"上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。"为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前,要选择把他扔进自己肚子里去呢?
要点之二:狠狠地打鸡蛋 这里强调的是"打"鸡蛋,不是搅拌鸡蛋。具体是这样的:把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,
请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里,
用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,
锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,
并且和碗口平面平行。渐渐地,
鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,
拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹:仍然是一个锥形,
锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,
半个圆在碗中,半个圆在碗口上方。这是才是真正的"打"鸡蛋。
注意:要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,
筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,
直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,
并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了。
错误观念:"打鸡蛋只是为了得到均一的质地。"事实上,
这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
要点之三:下油锅使鸡蛋升华 最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,
更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀。 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油,
不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻) ,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,
把鸡蛋毫不犹豫地倒入。 注意: 。
倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,
这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了。
。油不可过热,
但是应该比一般炒肉要更热一点。 。不可把鸡蛋倒在油中央,
要延着油和锅壁的边缘大量倒入。 。鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,
让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热。
错误观念:油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。
只要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
要点之四:番茄汁水的滋润 当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗),
用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,
捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,
直到鸡蛋已经成为-CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起。 注意: 。
番茄要切得薄,但是片要大。 。
番茄的蒂要除去。 。番茄不必要去皮。
。切番茄时的汁水也加入。 错误观念:反正要下锅,
番茄切成块状也可以。我没什么好说的,
您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。 要点之五:不要多此一举 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时,果断关闭炉火。
加入适量食盐,搅拌,
盛盘。 注意:先关火,并且最后出锅时才加盐,
正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现,
当您把菜端到桌上,再去把BF叫来时,
番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水! 错误观念:在出锅前再做点什么。
可怜的人,总不能放心这就是一道美食的全部,
还想着怎样再锦上添花,比如:加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… 记住:不是好的动机就有好的结果。不是好的东西堆积在一起就更好。
烹饪一道菜就象人的生活,重要的是在合适的时间以合适的方式做合适的事情。
叮嘱: 。 不要在鱼肉大席上做番茄炒蛋,
不是因为这道菜价廉物美,而是难以取得轰动效果。
。 不要弄得一屋子油烟。
炒猪肝:猪肝质地柔嫩,营养丰富,但如果烹制不当,
用火过头,把猪肝炒老了,
就可惜了。 炒猪肝的正确方法是这样的:将猪肝原料洗净去筋后,
切成小薄片,加黄酒、酱油、干淀粉,拌和上浆,
倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满,捞出待用。锅内留油加热,
放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,
加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝,
吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短,
原料所含水分和营养素,就能基本上不受损失。 羊肉:煮羊肉 将一只萝卜钻些孔,
入锅与羊肉同煮;也可在锅中放几粒绿豆,都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮,吃时加蒜及稀辣椒少许(辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊),膻气也可减少。
将羊肉洗净切好,放入开水锅中,然后倒上一些米醋。
一般斤羊肉可放斤水、.两醋。煮到开锅,
取出羊肉,膻气便可解除。
这时,将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。 烧、煮羊肉时,
加入一定量的咖喱粉,也可除膻气。
一般斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。 爆羊肉片 锅内打底油,
待油热,将羊肉下锅。羊肉炒至半熟,
加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料,
起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减,
味香醇。 锅内打底油,
用姜、蒜末炝锅,放羊肉煸至半熟,再放大葱,
随即加酱油、醋、料酒煸炒几下,起锅打香油。其味香美,
无腥膻。 炒牛肉:.加嫩肉粉或用棍子捶软 .切的时候要和肉的纹路垂直切,再就是放些生粉,
这样出来的就比较嫩了 .首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向,切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的,
然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会,下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。
等配菜差不多熟了,再下牛肉,
放少许水煮一下就可以了。 .炒牛肉的时候得放多点油,油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜,
炒到成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可 .用高压锅压 .牛肉加生粉加生抽加油,腌分钟再炒。
.牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,
捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩。
.炒前半小时,用酒腌着,
就会很嫩. .在烧牛肉时加入几粒凤仙子,肉就容易煮烂,
可节省时间和燃料。 .先在老牛肉上涂上一层干芥末,
次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
注意:腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂,很快就把牛肉煮得又烂又不散,
还增加了肉的香味。 炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,
加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,
炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 炒鲜虾:可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,
这样炒出来的虾,味道更鲜美。 炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,
在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,
沥去水分,然后再下炒锅,
只需-分钟就能熟,并且鲜嫩可口。
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