煎饼怎么做(煎饼怎么做视频)

　　煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏面糊制作材料比例：斤白面、.斤山芋粉(俗称红薯粉)斤杂粮(到种杂粮各加一点)、克盐、斤发面、个鸡蛋、小勺，小苏打粉(根据当地的面粉质量，

　　以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，

　　然后将发面倒入，再将小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置分钟再搅拌一次，

　　然后再放置--分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。夏天面糊放个小时以上容易发酵，

　　做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊，

　　可以不放)。冬天制作发面可以加酵母。

　　煎饼面糊水和面的比例原料:小米面克,黄豆面克,盐克,

　　碱克,酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量，葱花、植物油各少许。

　　做法： （）将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起，加克水调成糊状。

　　（）将煎饼铛烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。

　　用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛，

　　抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊，撒上葱花，放上薄催，

　　卷起即可。山东杂粮煎饼的做法煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，

　　也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，

　　然后擦一层油，再做煎饼。 一，

　　刮煎饼。 将细面子调成糊状，

　　用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，

　　刮平，刮均匀，

　　刮薄。周边自动卷起时，

　　揭起来即可。 刮煎饼的特点是薄、脆、酥，

　　冷食最好。 二，滚煎饼。

　　将面子和成面团，在鏊子上滚动，

　　依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。

　　滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。

　　三，摊煎饼。

　　将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），

　　然后在磨子上磨成糊，再摊。

　　又分两种：，甜煎饼，

　　是磨好糊以后立即摊;,

　　酸煎饼，是要等糊发酵一会，

　　稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。

　　也是用勺子，把糊舀在鏊子上，

　　用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。

　　摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，

　　也可以用开水泡食，特别好吃。 四，

　　枣煎饼。 将大枣煮熟，

　　去皮，去核，

　　和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，

　　口感软甜。 五，菜煎饼。

　　菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。 新摊的煎饼，

　　对折，在一半处加上馅，

　　再折过来（相当于夹馅），再折两折，

　　在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味山东杂粮煎饼配方 面料 酱 都是怎么做的~准备工具： 煎饼炉子、木头刮板、面桶、脆饼箱子、调料小盆、煎饼炉架子、铁勺子、铁铲子、铁皮模子（制作脆饼用的）、油察子（从毛巾上剪一小块下来卷成小卷，

　　用来蘸油察平板铁锅的，此工具只使用蜂窝煤炉子）。 制作煎饼所需材料： 白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面；

　　以上材料根据当地的粮食资源特点选择－种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，

　　那就多放几种杂粮；即使不放杂粮煎饼也可以摊，

　　只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。 制作煎饼对材料的要求： 、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感（这个根据地方的口味来定，

　　如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，）。 、在和煎饼面糊前要提前用 斤白面粉加.――斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。

　　冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 一、 面糊制作 材料比例：斤白面、.斤山芋粉（俗称红薯粉）斤杂粮（到种杂粮各加一点）、克盐、斤发面、个鸡蛋、小勺（就是我们做饭用的调料小勺，约克）小苏打粉（根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好）。

　　制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，

　　再将小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了（搅拌好后放置分钟再搅拌一次，然后再放置--分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了）。

　　夏天面糊放个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。

　　加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊（只是为了好摊，可以不放）。

　　冬天制作发面可以到超市购买发酵粉（或叫干酵母）使面发酵（发酵粉按照其说明书的用量来放） 二、 脆饼制作 斤白面、.斤色拉油、.斤水、半勺盐（就是我们做饭用的调料小勺）、一个鸡蛋；每斤面可以炸个脆饼。制作顺序：将.斤色拉油、半勺盐加入水中使其融化，

　　在将混合水倒入白面中和好（面的软硬程度见VCD中的脆饼制作）放置－分钟待用。 （具体制作过程请参考VCD录像） 三、 辣酱制作 买斤小红辣椒用刀切成碎末（或买已经加工好的）放入锅中用油炒出香味，然后加个胡萝卜（用榨汁机榨成糊状），

　　为了使辣酱比较粘稠。辣酱的制作不一定按照此法制作，

　　因为每个地方有不同的口味，可以因地制宜。 四、 甜面酱制作 到超市买袋克装的甜面酱，

　　将小勺淀粉倒入分之杯水中搅匀，将白芝麻磨成粉待用。

　　现将搅匀的淀粉水倒入锅中缓慢烧热，再将烧的变稠了的的淀粉芡汁和白芝麻粉倒入甜面酱中搅匀待用，再加入适量的糖即可，

　　如果是北方的客户可以适当的加一点――十三香，和鸡精等来提高香味。

　　五、 炉温控制 用炉子上的进风插板控制火的大小。如制作过程中铁板温度太高，可以用矿泉水瓶子装好水，

　　再在瓶盖上打一个小孔，给铁板上洒点水达到降温的目的。（此法主要针对老式泥炉子） 六、 摊煎饼 摊煎饼是整个程序中最关键的步骤，

　　用书面文字不能表达清楚，请看VCD教学光盘实录。刚开始练手法为了省面糊，

　　可以用干面粉倒到平面锅上用木头刮板练习，以把面粉摊匀又不掉到地下为目的；因为每个人的习惯不一样（也许有左撇子的），

　　为了把面糊均匀摊开摊薄自己创立手法也可以，你可以转圈的摊或者从左向右、从右向左、从上向下都可以。

　　制作煎饼的过程中摊煎饼的速度和手法是关键，所以我们建议你花--天时间（每天小时）练手法和速度。速度慢了煎饼肯定会太厚而成本增加，

　　手法不熟练摊出的煎饼会有的地方厚有点地方薄而不均匀。刚开始练手法很辛苦，但摊煎饼就是挣这份辛苦钱，

　　只要迈出第一步一切就显的那么光明而有“钱”途吉林煎饼是怎么做的，为什么这么好吃？

　　吉林的煎饼可以说是吉林的特色小吃，在吉林的各地都有销售，而且随着网购，

　　快递的发达，吉林的煎饼可以说是销售全国各地，很受欢迎。

　　吉林的煎饼种类很多，有小米面的、黑大米面的、玉米面的、大米面的，

　　为了营养搭配，增加口感，

　　有时还添加豆面，或两种面混合的，

　　有不同口味，满足各种人群的需求。

　　煎饼的做法：首先是按照要使用的各种杂粮的配比，上磨打磨成黏糊糊的糊状，成为面糊，

　　调面糊可是个技术活，各种原料的配比决定着口味和营养，干稀决定煎饼的软硬度，

　　脆度；有现场现买就吃的软一点，可以用它卷大果子吃，

　　也有喜欢脆一点的，水分少，

　　东北称为煎饼鏊子，烧热，

　　用少许的油擦匀即可，达到不粘锅就可以了，

　　如果锅使得时间很长，基本上不粘锅了，

　　有时候一连摊几张都不用再放油的，舀一勺磨好的煎饼面糊糊放在上面，用刮子（也成刮耙，

　　所以也叫刮煎饼），均匀涂上一层，这个是有技术含量的，

　　又匀又圆，煎饼很快便熟，掀边揭起来，

　　一摞一摞放置。