烧茄子怎么做(烧茄子做法步骤)

　　正宗的烧茄子怎么做啊？家常烧茄子（含：种省油的方法）做法：圆茄子个（或长茄子根） 青红椒各根 大葱克 大蒜瓣调料：、生抽汤匙（ml） 老抽/茶匙（ml） 米醋汤匙（ml） 、清水汤匙（ml）糖汤匙（克） 盐/茶匙（克） 、味精/茶匙（克） 香油/茶匙（ml）水淀粉汤匙（ml）做法：）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。

　　葱和大蒜切成碎末。）将生抽，老抽，

　　米醋，清水，盐，

　　味精，香油和水淀粉倒入小碗中，

　　搅拌均匀备用。）锅中倒入油，大火加热至成热时，

　　放入茄子块，炸成金黄色后捞出，

　　充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用））锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，

　　和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，

　　翻炒秒。）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。

　　然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

　　）出锅前，撒上另一半蒜末即可。

　　 超级啰嗦：、茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。

　　如果觉得麻烦，想简便一些，有种方法可供选择：（）将茄子切块，

　　放在案板上，置阳光下晾晒小时左右，

　　待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。

　　 （）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。

　　做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，

　　也可以吃油少些。、在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，

　　茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，

　　味道和口感更好。、提前调好料汁，比较方便，

　　节省时间，免得因为过烹饪时间过长，

　　茄子变得软塌塌的。、起锅时放一半蒜，

　　出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。

　　一、炸烹茄条 主料：嫩茄子克。 配料：尖椒克、胡萝卜克、鸡蛋半个、湿淀粉克，

　　色拉油克。 调料：碘盐克，味精克，

　　酱油克，白糖克，

　　醋克，葱、姜、蒜各 克，

　　香菜克。 制作： （）把茄子去蒂洗净去皮，切厘米长、厘米见方的条，

　　放入鸡蛋和湿淀 粉挂糊抓匀。 （）葱、姜切丝，蒜切片，

　　尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。

　　碗内放酱油 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 （）勺内放油，烧六七成热，

　　把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，

　　倒出沥油。 （）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，

　　再放炸好的 茄条，香菜，

　　速倒入对好的汁，颠翻几下，

　　装盘即好。 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。

　　倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

　　二、菊花茄子 主料：长茄子克。 配料：胡萝卜克，

　　面粉克，色拉油克，

　　湿淀粉约克。 调料：番茄酱克，

　　碘盐克，味精克，

　　白糖克，葱姜末各克。

　　制作： （）把茄子去蒂洗净去皮，切厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 花刀，

　　撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

　　（）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，

　　倒出沥油，摆入盘内。

　　（）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，

　　再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 卜丁，盐、味精烧开，

　　用湿淀粉勾流芡，加明油，

　　烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键：切茄花时要深而不透，

　　沾面粉时要把茄花沾均匀。 三、鱼香茄花 主料：嫩茄子克。

　　配料：胡萝卜克，青椒克，

　　川椒克，色拉油克，

　　湿淀粉克。 调料：碘盐克，酱油克，

　　味精克，白糖克，

　　醋克，料酒克，

　　红油 克，葱姜蒜各克。

　　制作： （）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，

　　再改成厘米的段。胡 萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，

　　蒜切片。 （）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 （）勺内放油烧七八成热，

　　放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

　　（）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，

　　再放入胡萝卜丝、川椒丝、 青椒丝略炒，倒入对好的汁，

　　炒熟成流芡，加红油，

　　烧淋在茄花上即好。 关键：炸茄花时要热油。 四、糖醋茄条 主料：嫩茄子克。

　　配料：鸡蛋个，面粉克，湿淀粉克，

　　胡萝卜克，色拉油克。 调料：碘盐克，

　　味精克，白糖克，米醋克，

　　葱姜蒜各克，香菜克 ，香油克。

　　制作： （）茄子去蒂洗净去皮，切成厘米长、厘米宽的条，

　　加少许盐，略腌，

　　沾面粉。 （）鸡蛋打入碗内，

　　加面粉，搅成全蛋糊。

　　葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 菜切段。

　　（）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，

　　炸成金黄色 ，倒出沥油后装盘。

　　（）勺内放少许底油，烧热，

　　放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ，

　　少许汤，盐，

　　味精，糖，醋烧开，

　　用淀粉勾流芡，加香油，

　　浇淋在茄条上即好。 关键：茄条要反复炸二三次，

　　使之挺实酥脆。 五、酿茄墩 主料：长嫩茄子克，

　　肉馅克。 配料：鸡蛋半个，火腿末克，

　　香菇末克，香菜末克，湿淀粉克。

　　调料：碘盐克，味精克，葱姜各克，

　　料酒克。 制作： （）茄子去蒂洗净去皮，切成厘米长的圆段，

　　用小刀挖去茄子段中间部分。 （）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，

　　抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，

　　香菜末，上屉蒸分钟，

　　熟后取出，摆入盘内。

　　（）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，

　　浇淋在茄墩上即好。 关键：掌握好蒸的时间。

　　六、酱焖茄子 主料：长嫩茄子克。 配料：淀粉克，

　　色拉油克 调料：豆瓣酱克，白糖克，味精克，

　　葱姜蒜各克。 制作： （）茄子去蒂洗净，

　　两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，

　　蒜切片。 （）勺内放油，

　　烧六七成热，下入茄子炸透，

　　倒出沥油。 （）勺内放少许底油，烧热，

　　用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，

　　烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，

　　加明油，装盘即好。

　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，

　　防止糊勺底。 七、麻辣茄饺 主料：长嫩茄子克，

　　猪肉馅克。 配料：鸡蛋个，

　　面粉克，色拉油克，湿淀粉克，

　　川椒克。 调料：碘盐克，味精克，

　　麻椒面（或花椒面）克，红油克，

　　葱、姜末各克，汤克。

　　制作： （）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，

　　再成夹刀片。川椒切段。 （）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。

　　放入茄夹内，沾面备用。 （）用剩下的鸡蛋，

　　打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。

　　用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 （）勺内放油烧五六成热，

　　把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。

　　（）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，

　　倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，

　　颠翻均匀，加红油，

　　装盘即好。 关键：切夹刀片时要深而不透，

　　全蛋糊要干稀适度。 八、锅塌茄盒 主料：长嫩茄子克，

　　肉馅克。 配料：鸡蛋个，面粉克，

　　色拉油克，胡萝卜片克，黄瓜片克。

　　调料：碘盐克，味精克，白糖克，

　　米醋克，葱、姜丝各克，香油克。

　　制作： （）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。

　　胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。

　　（）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。

　　剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 （）勺内放油，

　　烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，

　　两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，

　　待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 关键：煎时用中、小火，

　　防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，

　　防止粘勺。 九、肉片烧茄子 主料：茄子克，猪肉克。

　　配料：青椒克，淀粉克，汤克，

　　色拉油克。 调料：碘盐克，

　　酱油克，白糖克，

　　料酒克，味精克，醋克，

　　葱姜蒜各克，香油克。 制作： （）茄子去蒂洗净去皮，

　　切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。

　　葱切丁，姜切末，

　　蒜切片。 （）勺内放油烧六七成热。

　　放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，

　　稍炸倒出沥油。 （）勺内放底油，烧热，

　　放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，

　　再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，

　　汁农时，用湿淀粉勾芡，

　　淋香油装盘即好。 关键：炸茄子时油温要高，

　　防止浸油。 十、蒸瓤茄子 主料：长嫩茄子克，

　　猪肉馅克。 配料：鸡蛋半个，色拉油克，

　　湿淀粉克。 调料：碘盐克，

　　味精克，酱油克，

　　料酒克，葱姜末克，鲜汤克。

　　制作： （）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚.厘米的片。

　　肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 （）勺内放油，

　　烧六七成热，下入茄片炸约分钟，见茄片变软，

　　色黄，捞出沥油。 （）将炸好的茄片每两片叠合在一起，

　　中间夹入肉馅，整齐码在碗内，

　　上屉蒸约分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。

　　（）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，

　　再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，

　　烧在茄子上即好。 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

　　十一、芝麻茄条 主料：茄子克。 配料：熟芝麻克，

　　色拉油克。 调料：酱油克，碘盐克，

　　白糖克，味精克，

　　料酒克，葱姜末各克，蒜片克，

　　香油克，汤克。 制作： （）茄子去蒂洗净去皮，

　　切成厘米长，厘米宽的条。 （）勺内放油，

　　烧六七成热，下入茄条炸分钟，

　　呈金黄色时捞出沥油。 （）勺留少许底油，烧热，

　　下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，

　　再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，

　　即好。 关键：掌握炸茄条的油温。

　　十二、炸茄盒 主料：长嫩茄子克，肉馅克。 配料：水发海米克，

　　鸡蛋个，面粉克，色拉油克。

　　调料：碘盐克，味精克，

　　料酒克，葱姜末各克，椒盐克。

　　制作： （）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。

　　海米切末。 （）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，

　　放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，

　　加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。

　　（）勺内放油，烧六七成热，

　　把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，

　　放椒盐即好。 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。

　　十三、炒五色茄丝 主料：茄子克。 配料：青椒克，

　　火腿克，竹笋克，川椒克，

　　猪板油克，淀粉克。 调料：酱油克，

　　碘盐克，味精克，葱姜丝各克，

　　蒜片克，香油克。 制作： （）茄子去蒂洗净，

　　切丝。青椒，火腿，

　　竹笋，川椒也切丝。 （）勺内放油，

　　烧热，用葱、姜丝炝锅，

　　放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，

　　用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 关键：开始炒时火不能过急，

　　过急易糊。 十四、番茄茄饼 主料：长嫩茄子克，肉馅克。

　　配料：面包渣克，鸡蛋个，面粉克，

　　胡萝卜克，湿淀粉克，色拉油克。

　　调料：番茄酱克，白糖克，

　　米醋克，碘盐克，味精克，

　　葱姜末各克。 制作： （）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚.厘米的圆片。

　　肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，

　　两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。

　　胡萝卜切成象眼片。 （）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。

　　把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 （）勺内放油，

　　烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，

　　炸成枣红色，捞出沥油摆盘。

　　（）勺内加底油，烧热，

　　放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，

　　用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。

　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。 十五、烧熘茄盒 主料：长嫩茄子克，

　　猪肉馅克。 配料：尖椒克，

　　鸡蛋个，水发海米克，

　　面粉克，湿淀粉克，

　　色拉油克。 调料：酱油克，

　　碘盐克，味精克，

　　白糖克，葱、姜各克，蒜克，

　　香油克。 制作： （）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。

　　海米切末，尖椒切滚刀块，葱，

　　姜克切末，克切丝，蒜切片。

　　（）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，

　　沾面粉备用。 （）用鸡蛋.个，

　　加淀粉克，面粉克制成蛋粉煳。

　　（）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。

　　（）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，

　　略烧一会，加味精、蒜片，

　　用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，

　　装盘即好。 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

　　炒茄子的家常做法怎么做食材用料茄子三根油适量蒜三瓣辣椒三个葱两根盐适量鸡精少许炒茄子的做法.茄子洗干净.削片放入水里浸泡.准备葱花，辣椒.准备蒜末.锅里热油，爆香蒜末，

　　放入茄子快速翻炒.放入辣椒.添一点点水，放入适量盐，鸡精调味。

　　放入葱花。.出锅小贴士茄子吸油，需比平时多放些油。

　　红烧茄子怎么做，简单点.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，

　　切厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；

　　红辣椒切薄片。 .锅中倒入杯油烧热，

　　放入茄子炸软，捞出。

　　.锅中留大匙油烧热，放入和姜、大蒜、葱炒香，

　　加入肉馅炒熟，再加入和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上汤汁即可端出。