糟肉的家常做法(豆腐乳糟肉的家常做法)

　　

想知道，漳州云霄的糟肉饭的糟肉是怎么做的？想自己做下，因为不在云霄，想吃了？

　　亦称糟母肉，系以糯米、红麴加上糖，盐发酵成糟母，再将鸡、鸭等肉类放入其中淹制而成，兼具酒香及肉香，且有滋补之效。红糟肉过去是客家人珍贵的过年菜肴，现则已普遍化，平常日子就可尝其美味。 　　做法是：先用糯米煮成饭，待冷却至微温时，即用红曲（一种经过酵化的糯米，呈深红色）与糯米饭拌和，其比量每斤糯米配红曲两，并适量加点米酒。约二天后，糯米饭经过发酵，便酝酿出浓香的酒味来，再加进适量经炒过的盐和少量冰糖，然后装进缶瓮，再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉，也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时，经过酒渍腌制过的肉食，其色清红，其味醇香，肉质鲜嫩，微咸带甜，别有一番风味，且可保藏一月而色味不变。 　　腌制红糟肉，产生于往昔山区经济自给自足的年代。过去，山区居民，平时省吃俭用，而每逢春节到来，总要把自家饲养的牲口烹宰，高高兴兴地过个年。这样一来，过多的肉类，总不能三两天就吃完，结果先人发明了酒渍腌贮的办法，并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客，于春节期间（从正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不论菜肴的丰盛程度如何，其中的“鸡碗”则不能缺少。所谓“鸡碗”，就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，放在碗的四边，摆成“四点金”，再铺垫一对鸡脚在碗底，碗面铺上肉块。鸡头朝向客人，表示礼重，但客人吃“鸡碗”，切不可搅乱“四点金”。这既为主人表示家有余庆，美食常存，也表示客人的文明有礼。因正月亲友往来频繁，持续时间又长，有了糟肉，客来礼待，随时取用，甚为方便。 　　糟鸡糟肉一般的做法： 　　糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度 　　。捞出后，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得严密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用布扎紧，放在凉爽地方，一星期后便可食用，但千万不能使其上冻。 　　吃的时候，肉切厚片，鸡切大块，颇堪咀嚼。 　　糟肉,应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。 　　五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。 　　做法：先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。 　　然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。 　　煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。 　　接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。 　　然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。 　　等到搅拌均匀了,用碟子或用碗将肉片码好。 　　等摆装整齐了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右,新鲜的糟肉就可以出炉了。 　　看上去,肉是粉红的,闻一闻,微微有点熏,熏是由于白酒的缘故,吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。吃在口里的肉,很细腻很滑爽,还有点粘的感觉! 　　

香糟肉的家常做法大全怎么做好吃视频

　　制作方法 　　.将猪肉切成长厘米、宽.厘米、厚.厘米的肉块，浸入清水中，除尽血水， 　　捞出控干水。 　　.香糟的做法：锅架火上，放入花生油克，烧热；下姜末.克，炒香；再下入酒糟泥克，煸炒；边炒边下白糖克、盐.克、白酒克、花生油克，再用小火炒约个小时，至无酸味为止。 　　.将除净血水的猪肉放入锅中，加清水(以没过猪肉为准)，旺火烧开后改用小火煮，煮约.个小时，加入酱油、白糖、盐、姜、香油、味精和用纱布袋包好的香糟包，继续焖煮个多小时，煮到汁浓，肉酥、皮烂为止。出锅，晾凉，即成香糟肉。 　　

请问用红豆腐乳蒸的糟肉怎么做？

　　精华答案 做好了好好吃哦 试试吧 做法如下: 　　应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。 　　五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。 　　做法：先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。 　　然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。 　　煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。 　　接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。 　　然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。 　　等到搅拌均匀了,用碟子或用碗将肉片码好。 　　等摆装整齐了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右,新鲜的糟肉就可以出炉了。 　　

香糟肉怎么做？

　　材料： 　　猪五花肉克、葱克、姜克、醪糟克、花椒粒、冰糖克、老抽克、肉汤克、盐适量、油匙 　　做法： 　　、将五花肉洗净切成厘米长，厘米宽，厚厘米的片（差不多救行） 　　、炒锅下油放入冰糖，转小红将冰糖熬成深红色 　　、放入肉片翻炒，将肉片煎至金黄（此时可以转大火了） 　　、加入肉汤、花椒（用料包包起来，没有的话最后要拣出）、老抽、葱段、姜（拍松）、醪糟烧开，盖盖转小火 　　、待汤汁收浓后，拣去姜葱和花椒不要 　　、肉片摆盘，汤汁浇在肉片上即可 　　? 　　

糟肉怎么做

　　制作原料 　　猪后腿肉（克）、香糟（克）、黄酒（克）、白糖（克）、盐（克）。 　　制作过程 　　一、将腿肉切成二大块，用盐和酒调和，在腿肉上抹一遍，再放着腌一天。 　　二、腌好后，将肉放入开水内煮透，取出，放在碗里，撒上盐、白糖和酒另用洁白丰将香糟包起扎紧口，覆在肉上，上笼蒸烂，取出，冷却，切成薄片，盘即好。 　　又一做法 　　糟肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）克 　　调料：花椒克,香糟克,八角克,料酒克,桂皮克,盐克,小葱克,白砂糖克,姜克,味精克 　　糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。 　　糟肉的做法： 　　. 将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐克左右，擦匀待用； 　　. 将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却； 　　. 将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤； 　　. 将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀； 　　. 吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。 　　糟肉的制作要诀： 　　. 肉要煮熟，不宜太烂。盐要撒在瘦肉一面，擦匀，如不入味，可用竹签戳上小孔，使其入味； 　　. 汤要烧开再放凉，使香料味溶于汤中。香糟与料酒要放在凉汤中，也可用洁净布包好香糟再放入汤中 　　

糟肉的简单做法 糟肉怎么做最正宗

　　做法是：先用糯米煮成饭，待冷却至微温时，即用红曲（一种经过酵化的糯米，呈深红色）与糯米饭拌和，其比量每斤糯米配红曲两，并适量加点米酒。约二天后，糯米饭经过发酵，便酝酿出浓香的酒味来，再加进适量经炒过的盐和少量冰糖，然后装进缶瓮，再把烹熟的鸡鹅鸭或猪肉，也装进瓮里进行腌贮。数天后取出时，经过酒渍腌制过的肉食，其色清红，其味醇香，肉质鲜嫩，微咸带甜，别有一番风味，且可保藏一月而色味不变。 　　腌制红糟肉，产生于往昔山区经济自给自足的年代。过去，山区居民，平时省吃俭用，而每逢春节到来，总要把自家饲养的牲口烹宰，高高兴兴地过个年。这样一来，过多的肉类，总不能三两天就吃完，结果先人发明了酒渍腌贮的办法，并一代一代地传承下来。山区居民崇尚好客，于春节期间（从正月初一至正月二十日），常留客用餐，而不论菜肴的丰盛程度如何，其中的“鸡碗”则不能缺少。所谓“鸡碗”，就是取鸡头、鸡尾和两个鸡翅，放在碗的四边，摆成“四点金”，再铺垫一对鸡脚在碗底，碗面铺上肉块。鸡头朝向客人，表示礼重，但客人吃“鸡碗”，切不可搅乱“四点金”。这既为主人表示家有余庆，美食常存，也表示客人的文明有礼。因正月亲友往来频繁，持续时间又长，有了糟肉，客来礼待，随时取用，甚为方便。 　　糟鸡糟肉一般的做法： 　　糟鸡和糟肉是连带的肴馔，需同时做出。做法是用当年大鸡连同五花猪肉和猪爪尖一同下锅白煮，少加料酒盐粒，煮至九成熟（不可太烂），以猪肉能利刀为度 　　。捞出后，趁热倾入坛中，用新布口袋盛好香糟，摆在肉上。糟袋要摆得严密，坛内贮入少许鸡肉汤，不可太多，用纸糊严坛口，然后用布扎紧，放在凉爽地方，一星期后便可食用，但千万不能使其上冻。 　　吃的时候，肉切厚片，鸡切大块，颇堪咀嚼。 　　糟肉,应必备:五花肉,红豆腐,糯米珍,花椒粉,蒜,白酒。 　　五花肉是主料,所以选择就显的尤为重要。应选当年的家猪的五花肉,肉质要嫩,不能要老的,不然做出的糟肉就不细了。 　　做法： 　　先将五花肉切成片,至于要多大的,我认为小一点好,这样入味就更好。 　　然后将切好的肉片用沸水煮一会,因为五花肉还是比较的肥,用水煮煮,这样可以去油不腻了。 　　煮个三成熟就可以了,捞出,放在容器里,记得水要控干,然后将红豆腐乳倒在肉上,其实要红豆腐就是要它的豆腐汁,不过也可以放几块,红豆腐是很咸的,所以做糟肉就不用再放盐了。 　　接着,放入糯米珍,糯米珍说白了,就是将炒熟的糯米捣成小珍子,可不能全捣碎变成糯米粉了。 　　然后放入少许花椒粉,蒜片,倒一点点白酒,然后搅拌搅拌再搅拌。 　　等到搅拌均匀了,用碟子或用碗将肉片码好。 　　等摆装整齐了,就放在蒸锅里用旺火蒸上个三十分左右,新鲜的糟肉就可以出炉了。 　　看上去,肉是粉红的,闻一闻,微微有点熏,熏是由于白酒的缘故,吃糟肉最好是用热热的软软的馒头夹着糟肉吃。吃在口里的肉,很细腻很滑爽,还有点粘的感觉! 　　

新昌糟肉怎么做

　　很简单 买好猪肉 然后买酒糟 在猪肉撒上盐、酱油、老酒等再烧熟 再把猪肉放进酒糟里裹严实放进坛子里 把口子盖实不能透风！一两个礼拜以后就好吃啦！ 　　

嵊州糟肉怎么做

　　先把要糟的东东（荤的）先烧熟，别烧太久，然后放凉。 　　在肉表面抹上盐粒。 　　用纱布把酒糟包裹起来，让尽量多的面接触到肉，就是让肉尽量裹在糟里。当然在这时一边把肉和糟塞进容器里，一定要密不透风。