炸酱面的家常做法(炸酱面的做法及配料)

　　炸酱面怎么做好吃酱料：肉末（素的可以用鸡蛋）、海天豆瓣酱调料：葱末、姜末、蒜末、盐、醋、鸡粉主菜：豇豆、黄瓜、香菜、讲豆瓣酱和水以:的比例调好，小碗一碗即可、锅内放少许油，

　　放入肉末煸炒，变色之后放入葱末和姜末，炒至分钟之后讲倒入锅中熬制分钟即可、黄瓜切丝备用，

　　香菜切末备用、豇豆按照个人习惯切成型放入沸水中煮熟（豇豆务必煮熟，否则有毒性），

　　沥干备用、手擀面煮熟过冷水，沥干备用、盆中依次放入面、豇豆、黄瓜、酱料、香菜末、蒜末、少许醋和鸡精（依个人口味可以放辣椒油）纯属是个人习惯，大家都说好吃，

　　介绍给你咯如何做炸酱面一

　　把面煮了 （别煮太烂）二 炸酱

　　

　　 先切好肉末，葱末，

　　（还可以加点自己想吃的蔬菜，我就喜欢茄子 切末）在锅里放上多点的油，先炒肉，

　　半熟后，加葱末 炒出香 再加酱 再炒出香 （也可以加点水 但要熬个差不多再出锅）然后再把炒好的酱倒入面条 就可以了

　　

　　 其实我也只做过一次 不过也挺好吃的炸酱面怎么做 老北京炸酱面材料：干黄酱 甜面酱： 芹菜 豌豆（没买到青豆） 绿豆芽 心里美萝卜 五花肉 葱姜蒜末 做法： .五花肉切小丁，干黄酱用水调稀，

　　芹菜洗净去老筋切丁，心里美萝卜擦丝，豆芽洗干净备用；

　　.热锅倒油，稍微多一些，

　　中火；倒入稀释的干黄酱和甜面酱，顺一个方面搅拌，

　　据说这样可以避免酱吸入更多的油，炒到锅里的酱都起泡泡的时候盛出；

　　锅内略加有，倒入五花肉丁，加上小瓣大料，

　　葱姜蒜末，煸炒五花肉，这个时间自己控制吧，

　　感觉差不多就行，再倒入刚才炸好的酱，

　　继续顺一个方面搅拌. ... ..最后感觉差不多就可以啦,

　　最后这个过程我大约炒了得有-分钟吧. .把芹菜丁，

　　豌豆，豆芽统统焯水后过凉水放在一个盘子里，萝卜丝可以直接吃了 .就是煮面咯，

　　选用片粗的手擀面好吃. ... . .最后就是把酱，

　　面，以及各种菜搅拌在一起就开吃啦.

　　... 炸酱面怎么做一 热豌豆炸酱面做法 　　原料： 　　五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

　　过程： 　　. 把肉切成黄豆粒大小的丁。

　　. 油热放肉，变色后放葱、姜，

　　炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　. 小火慢炒，

　　有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，

　　加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。

　　. 酱炸好后和配菜、面一起拌匀。 　　二 凉炸酱面做法 　　 　　原料： 　　面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

　　过程： 　　. 把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。

　　. 取一油锅，

　　倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。 　　.

　　肉丁炒变色后，放葱丝、姜末，

　　炒出香味。 　　.

　　然后放酱下锅。 　　.

　　小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。 　　.

　　酱炒成红黑色时，加香油，料酒，

　　翻炒均匀后起锅。 　　.

　　另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，

　　把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。 　　.

　　需要特别指出得是，凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。

　　注意点： 　　. 炸酱面也叫小碗干炸。

　　. 配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，

　　少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，

　　青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。 　　. 干、稀黄酱都可以。

　　如果是干酱，要先调稀了再用。

　　三 又一种做法 　　材料：北方拉面(克)、猪绞肉(克)、卤豆干(块)、青瓜(半根)、鸡蛋(只)、毛豆仁(克)、红葱头(粒) 　　调料：油(汤匙)、盐(汤匙)、甜面酱(汤匙)、郫县豆瓣酱(汤匙)、白糖(汤匙)、生粉水(半杯) 　　做法： 　　、洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；

　　毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水。

　　、卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。

　　、烧热汤匙油，倒入蛋液兜匀，

　　以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。 　　、烧热汤匙油，

　　炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，

　　再倒入豆干丁炒匀。 　　、加入汤匙甜面酱、汤匙郫县豆瓣酱、汤匙白糖和杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，

　　做成炸酱备用。 　　、烧开半锅水，加入汤匙盐，

　　放入拉面搅散以中火煮沸，连点两次水，

　　捞起过冷河沥干水。 　　、将面条夹入大碗中，

　　依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。 　　、舀入炸酱料，淋上炸酱汁，

　　食用前拌匀即可。 　　贴士： 　　、猪绞肉应选半肥瘦的为佳，烹调时会煸出猪油，

　　用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

　　、甜面酱是做炸酱必不可少的调料，它是以面粉为主料，

　　经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。 　　、甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，

　　适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

　　、给炸酱调味时，嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；

　　此外，配菜可以依个人口味改变，

　　如把毛豆仁换成豆芽。 　　四 羊肉炸酱面做法 　　　材料： 　　半肥瘦肉末克、鸿方缘的甜面酱，、清水毫升、香葱根、老抽勺、绿豆芽克、黄瓜根、面条适量、大蒜适量、醋适量 　　作法： 　　、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，

　　然后加入毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用 　　、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，

　　油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒分钟即可 　　、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；

　　黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用 　　、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，

　　然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内 　　、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 　　注意点 　　、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。

　　.、黄酱油要均匀调匀。 　　、切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。

　　、绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重！炸酱面怎么做比较好吃？

　　制作方法编辑配料制作酱料、先买一袋干黄酱，如果是两个人的话一小袋即可）；

　　、回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀；

　　、肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好;

　　葱切成末，备用；、油锅烧热，

　　倒油。多少视你的喜好而定。

　　当然不要太少了，否则粘锅；、待油烧热后，

　　放入肉丁，煸一煸；

　　、待肉丁八成熟时，把调好的酱倒入锅内。

　　这时的火要调成小火；、在小火上慢慢熬酱，

　　用锅铲不断搅动，以免粘锅。

　　同时视酱的稠稀添加适量的水；、将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，

　　用锅铲搅匀；、待酱出香味，

　　色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，

　　因为就可以把黄酱中的油逼出来了）；、吃不了的酱（熬好的），放在碗里，

　　上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。

　　注意：熬酱时千万别放盐，因为酱本身就是咸的。

　　[] 菜码、黄瓜洗净切丝，

　　备用；、黄花、木耳用水发好，备用。

　　鸡蛋、西红柿备用；、绿豆芽、芹菜焯好备用；、锅放火上，

　　放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，

　　滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。

　　因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡。

　　最后，下面条，

　　面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。

　　[] 材料准备材料：面条、猪肉（肥瘦搭配）、葱、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣酱、盐、白糖、生抽、老抽、料酒。、蒜瓣剥好剁碎、葱切葱花、姜切末；

　　、猪肉剁成肉馅儿；、豆腐干先切细条再切碎粒。烹饪方法、锅子里放适量油，

　　油稍稍多一点。下肉馅儿拌炒，

　　到肉变色；、放蒜粒姜末，

　　继续大火拌炒；、转小火放适量豆瓣酱；、转大火拌炒；

　　、放豆腐干；、大火拌炒；、转小火放适量生抽；

　　、适量老抽；、适量料酒；

　　、一点点白糖；、适量盐调味；

　　、大火炖煮入味即可；、煮一锅开水，放面条；

　　、用筷子捞散。大火煮开。

　　舀一小碗清水，继续再煮开，煮-分钟即可。

　　喜欢吃软一点的可以多煮会儿；、锅子放少许油。

　　把葱花爆香小火熬-分钟；、面条捞出来；、浇上肉酱；

　　、浇上葱油。做法集锦编辑豆瓣酱炸酱面【材料】：宽面条克，猪肉馅克，

　　豆腐干克，虾米克，黄瓜克，

　　香菇克，大蒜瓣，【调料】：食用油克，

　　香油小匙，酱油大匙，

　　豆瓣酱大匙，甜面酱大匙，

　　白糖小匙，【做法】.

　　虾米泡软，香菇泡软，

　　去蒂切丝，. 豆腐干、大蒜洗净切末，

　　黄瓜洗净，切丝，.

　　锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，

　　放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，

　　做成炸酱。.

　　把面条煮熟，捞出盛入碗中，

　　加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。

　　【特点】：酱香味浓，滑润爽口。

　　【厨师一点通】：如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。

　　[] 热豌豆炸酱面【原料】：五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。【过程】.

　　把肉切成黄豆粒大小的丁。. 油热放肉，

　　变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。

　　下锅时最好放点温水，但只须加一次水。

　　. 小火慢炒，

　　有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，

　　放葱末，加香油，料酒，

　　翻炒均匀后马上起锅。. 酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

　　 []

　　凉炸酱面【原料】：面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。各式炸酱面图集(张)【过程】. 把肉切成碎丁，

　　黄豆大小为宜。.

　　取一油锅，倒入植物油，油八九成热后放入肉丁。

　　. 肉丁炒变色后，

　　放葱丝、姜末，炒出香味。

　　. 然后放酱下锅。.

　　小火慢炒，有了酱香味时放入白糖。

　　. 酱炒成红黑色时，加香油，

　　料酒，翻炒均匀后起锅。

　　. 另取一锅，把面条煮熟后捞出，

　　过几遍凉水，把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀，

　　食用即可。. 需要特别指出得是，

　　凉炸酱面夏天吃为宜，南方可四季食用。【注意点】：.

　　炸酱面也叫小碗干炸。.

　　配菜是炸酱面里重要的一环，正宗的一般有十几种配菜，少的也有七八种。

　　常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等，青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。.

　　干、稀黄酱都可以。如果是干酱，

　　要先调稀了再用。

　　[] 拉面炸酱面材料：北方拉面(克)、猪绞肉(克)、卤豆干(块)、青瓜(半根)、鸡蛋(只)、毛豆仁(克)、红葱头(粒)【调料】：油(汤匙)、盐(汤匙)、甜面酱(汤匙)、郫县豆瓣酱(汤匙)、白糖(汤匙)、生粉水(半杯)【做法】. 洗净青瓜刨成细丝，

　　红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，

　　过冷河沥干水。. 卤豆干切成丁状，

　　鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用。.

　　烧热汤匙油，倒入蛋液兜匀，

　　以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用。

　　. 烧热汤匙油，炒香红葱头末，

　　先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀。

　　、加入汤匙甜面酱、汤匙郫县豆瓣酱、汤匙白糖和杯清水搅匀，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸酱备用。

　　. 烧开半锅水，

　　加入汤匙盐，放入拉面搅散以中火煮沸，

　　连点两次水，捞起过冷河沥干水。

　　. 将面条夹入大碗中，

　　依次摆上青瓜丝、鸡蛋丝和毛豆仁。.

　　舀入炸酱料，淋上炸酱汁，

　　食用前拌匀即可。【贴士】. 猪绞肉应选半肥瘦的为佳，

　　烹调时会煸出猪油，用来拌面条会顺滑浓香，用全瘦的猪绞肉味道会逊色许多。

　　. 甜面酱是做炸酱必不可少的调料，

　　它是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。.

　　甜面酱甜中带咸，兼有酱香和酯香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，

　　还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。. 给炸酱调味时，

　　嗜辣者可加入豆瓣酱，不喜辣者可加入黄豆酱；

　　此外，配菜可以依个人口味改变，

　　如把毛豆仁换成豆芽。 []

　　羊肉炸酱面【材料】：半肥瘦肉末克、鸿方缘的甜面酱，、清水毫升、香葱根、老抽勺、绿豆芽克、黄瓜根、面条适量、大蒜适量、醋适量【作法】.

　　把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用.

　　炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒分钟即可.

　　把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用.

　　把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内.

　　最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可炸酱面【注意点】. 炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热。

　　. 、黄酱油要均匀调匀。

　　. 切忌倒入肉末时要小火慢慢翻炒。.

　　绿豆芽在热水中要尽快捞出。防止颜色变重！

　　[] 韩式杂酱面【材料】：五花肉一斤切丁，

　　黄瓜丁适量，青椒丁适量，

　　洋葱丁适量，萝卜丁适量，真味春酱g，

　　面g（这些都是参考分量，可根据自己的口味调整多少，这些酱能做-人份）【做法】.

　　猪肉丁用料酒和淀粉腌-分钟。.

　　锅中放油倒入腌好的猪肉丁，炒变色加入所有的蔬菜丁，

　　倒入小半杯水，炒熟后倒入春酱，

　　再炒五分钟出锅。.

　　面条煮熟，捞出过一遍冷水，

　　沥干水份，加入炸好的肉酱，加些黄瓜丝就可以吃了（也可以加些豆芽，

　　随自己喜欢）。

　　[] 家常炸酱面健康炸酱面【材料】：鸡蛋两个，

　　豆瓣酱g，面条若干（依食量而定），芝麻酱若干，

　　蒜末若干，黄瓜一根，

　　胡萝卜一根，色拉油ml（依口味食量增减，油多点会有香味）【做法】、鸡蛋搅匀备用，

　　黄瓜和胡萝卜切丝备用。、色拉油放入炒锅中小火加热成油温。

　　、将鸡蛋放入锅中，用筷子顺时针搅拌，

　　油最好没过鸡蛋，由于搅拌鸡蛋行程细小的颗粒，

　　搅动的越快 鸡蛋颗粒越小。、待鸡蛋金黄后，将豆瓣酱放入锅中，

　　用筷子或者炒勺搅动，注意锅中的油量，

　　个人倾向多方油，让豆瓣酱的上层汪着一层油，大约分钟左右，

　　闻到香味，酱料就可以出锅了。可以放些味精提味。

　　、面条煮熟后放入凉开水过一下捞出盛到碗里，放入酱料黄瓜丝胡萝卜丝，

　　一碗家常炸酱面就做好了。特别适合在外打工的白领食用，

　　方便好吃。

　　[] 小贴士编辑、肉酱可以一次多做一点放冰箱，

　　不过也不要太多了我觉得还是吃新鲜的好。我做了吃三顿的量差不多。

　　、肉馅炒的时候多炒一会儿。多余水分炒出来。

　　去肉腥味的同时也可以把肥肉炒香、煮面。我一般喜欢吃硬一点口感的。中间会加一次凉水。

　　按照自己平时习惯就好、简单的熬个葱油。葱的颜色也好看些 []