葡挞(葡挞液的家常做法)

admin 美食养生 2021-05-27 21:44:29 263 0

葡式蛋挞和港式蛋挞的区别

　　港式蛋挞，即广式蛋挞，与葡式蛋挞的主要区别如下：　　一、挞皮不同　　、葡式蛋挞：葡式蛋挞，挞皮是西式点心酥皮的做法，像千层酥似得层次分明。蛋挞水用鸡蛋、牛奶、糖、奶油等做成，因为加入焦糖所以烤出来会有斑驳的深色表面。　　、广式蛋挞：广式蛋挞挞皮是中式油酥点心的做法。用牛油，外表较为光滑和完整，做法也更简单。蛋挞水用的是鸡蛋、水和糖，吃起来内馅很像广式甜品里的炖蛋。　　二、蛋挞水原料不同　　、葡式蛋挞：鸡蛋、乳脂奶油、牛奶、白糖等，奶香味更浓。　　、广式蛋挞：水+糖（煮糖水），鸡蛋（港式蛋挞水就像甜的炖蛋），内陷吃起来很像广式甜品里的炖蛋。　　三、起源不同　　、葡式蛋挞：早在世纪之前葡挞就被热罗尼莫斯修道院的修女们发明出来了，那时候的修道院要用大量的蛋白去给衣服上浆，所以剩下的蛋黄就只能用来做蛋糕和酥皮点心；年，葡萄牙发生自由革命，许多修道院都面临着关门的窘境，修女们便开始将蛋挞对外出售，将配方卖给了一家甘蔗提炼厂的老板，这位老板自此开了一家名为Fábrica de Pastéis de Belém的蛋挞店。　　、广式蛋挞：早在年间，广州的各大百货公司为了吸引顾客，每周都会要求百货公司的厨师设计一款“星期美点”招徕顾客，广式蛋挞正是在这段时期出现，并逐渐成为广州茶点的一部分。　　参考资料来源：　　百度百科-广式蛋挞　　百度百科-葡式蛋挞　　

葡挞怎么做？

　　低筋面粉 g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）　　

　　鸡蛋三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀。　　

　　低筋面粉 g （注：可用普通面粉加玉米面Maismehl代替！）　　

　　.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约个），滚圆、略微压平，呈长椭圆型。　　

　　酥油。大勺　　

葡挞的名称由来

　　最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在欧洲西南部伊比利亚半岛的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。　　葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。　　玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。　　